一、湖南正宗红烧扣肉？
肉要选那个正宗的三层肉，然后把那个肉皮子先刮一刮用清水冲洗一下，然后在锅上面烧一点水，把它烧开，然后把肉放里面煮个两分钟左右，然后再用那个甜酒糟当做酒酿，把油炸好，然后放酒酿起到肉变颜色，然后把那个肉放到酒酿里面去炸，慢慢的炸，炸到变成金黄色出来再成片，放锅里面炒一下放点盐巴小火炒，然后再放一点榨菜，榨菜炒香容易骗放最下面榨菜放上面把它蒸，蒸个40分钟左右
二、砂锅梅菜扣肉的做法？
食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
三、土豆红烧扣肉的做法？
土豆切片炸熟锅中放油放入土豆和和肉烧熟淋香油出锅即可
四、虎皮红烧扣肉的做法？
第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色
第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，
第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可
第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可
五、红烧糯米扣肉的做法？
江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。而猪肉，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，也被视为具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的滋补之品。糯米扣肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉、糯米，汁鲜味美，肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。
糯米扣肉
糯米扣肉的家常做法：
1、糯米洗净泡一晚上，备用。
糯米
糯米洗净泡一晚上
2、将洗净五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出，水不要倒，肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油，煎完拿出，用刀片成小片，这样方便一会上锅蒸，肉皮朝下，摆在碗中。
五花肉洗净
焯水
煎五花肉
五花肉切小片
肉皮朝下，摆在碗中
3、将煮肉的汤加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，酱豆腐汁，煮开， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸，要不停给蒸锅加水，保持不干锅。
把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸。
4、大概蒸2个半小时扣入盘中，出锅，摆盘。
六、梅林红烧扣肉的做法？
主料：五花肉250克
辅料：姜10克，老抽15毫升，生抽20毫升，白糖10毫升，白酒50毫升，八角3个，花椒5克，香叶3片，食盐适量，味精少许，花雕酒适量
制作方法：
步骤1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
步骤2
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
步骤3
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
步骤5
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
步骤6
大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
七、腐乳红烧扣肉的做法？
材料：
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
八、军用红烧扣肉罐头做法？
原料：猪肉100千克[2]
煮制： 水200千克 鲜葱200克 生姜200克
焦糖上色液：黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克
汤汁：肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克
工艺流程
带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁
→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品
制作方法
1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度应有2～3厘米[2] 。
2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉，视情况煮35～55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88～92%合适。
3.上色油炸：经预煮后的肉，应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1～2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸至中后期要略加翻动。
4.复炸：先将油炸后的肉块切成8～10厘米长的条块，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油锅中炸30～50S，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
5.汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6～8层纱布过滤，备用。
6.装罐浇汁：罐号962号，净重397克，肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上，小块肉应垫在底部，肥瘦度在搭配均匀。注意，装罐后，净重不易控制，封口前要复磅。
7.排气密封：真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气，罐内中心温度为60～65℃。密封由封罐机来完成。
8.杀菌冷却：杀菌式：10′～65′～反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2）。
9.保温检查：检查后即为成品。
九、梅林红烧扣肉罐头热量？
梅林红烧扣肉罐头的热量是(大卡)340.58，碳水化合物(克)2.50 。
十、砂锅红烧罗非鱼做法？
罗非鱼杀好改花刀煎黄！锅放油加葱姜蒜，加酱油，加水，鱼，烧熟即可