一、大山扣肉做法视频配方？
做法：
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
二、王刚美食视频扣肉的做法？
烹饪步骤：
1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3.小火煮30分后关火
小火煮30分后关火
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
三、扣肉汁怎样调扣肉的正宗做法湖南？
扣肉先炸好，梅干菜也炒好，调汁就先放盐，然后倒俩勺生抽，一勺老抽，切碎的葱姜茸，再倒勺料酒，也可以加点蚝油。冰糖少许。把扣肉放料汁里入味，皮朝下，最后把梅干菜放上面蒸制
四、萍乡扣肉做法视频教程？
首先将五花肉洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油均匀涂在肉皮，烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后切成块状，排放在扣碗中，成风车形；
接着，将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗中，加入川椒、盐、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中约40分钟取出；
最后，将咸菜洗净，切成片，用浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，将肉复扣在深碟中，接着将原汁淋在肉上即可。
五、怎样炸脆皮扣肉的做法？
1、准备食材：前夹心肉 1000克、白醋 少许、盐 少许、料酒 适量、油 500克。
2、准备好一块前夹心猪肉。猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。
3、猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。肉皮上抹上盐和白醋。
4、肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。
5、起锅烧油。油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。翻面，再炸一下。
6、炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。
六、怎样做广西扣肉的做法？
一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；
二、方法/步骤；
1、表面处理干净。
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2、梅干菜两把提前泡好。
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3、冷水上锅。
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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
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5、梅菜洗干净沥干水分待用。
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6、肉出锅，趁热抹上酱油。
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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
；
8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
；
9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；
10、切肉，大块大块的。；
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；
12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；
13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；
14、冷水上锅，蒸一小时左右。；
15、出锅扣肉。；
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
七、焖扣肉的做法是怎样？
做法
1原料，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
2柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。
3调味料，还有老抽，白糖，忘了拍了。
4海米洗一下，备用。
5先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。
7锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。
9发后好的肉皮，软而不烂。
10芋头去皮，切片（不用切的太薄）。
11姜蒜拍烂，柠檬切一小口。
12锅里放入油，爆香姜蒜和海米。
13扣肉也切片。
14放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。
15加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。
16肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了
八、驴腩扣肉怎样做法？
用料
驴腩 1斤
西红柿 4个
番茄酱 1勺
盐 适量
做法步骤
1、准备好所需食材
2、驴腩冷水下锅焯水备用
3、番茄去皮切丁
4、锅中热油放入番茄，加一勺番茄酱翻炒出浆
5、放入驴腩翻炒均匀
6、放入砂锅加一碗水，慢火多60分钟，出锅前加盐调味即可
7、开饭啦
8、天上龙肉地上驴肉真的不是浪得虚名，无敌鲜美，入口即化
九、梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频，做梅菜扣肉怎么做好？
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
十、扣肉的做法？
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。