一、扣肉汁怎样调扣肉的正宗做法湖南？
扣肉先炸好，梅干菜也炒好，调汁就先放盐，然后倒俩勺生抽，一勺老抽，切碎的葱姜茸，再倒勺料酒，也可以加点蚝油。冰糖少许。把扣肉放料汁里入味，皮朝下，最后把梅干菜放上面蒸制
二、怎样炸脆皮扣肉的做法？
1、准备食材：前夹心肉 1000克、白醋 少许、盐 少许、料酒 适量、油 500克。
2、准备好一块前夹心猪肉。猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。
3、猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。肉皮上抹上盐和白醋。
4、肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。
5、起锅烧油。油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。翻面，再炸一下。
6、炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。
三、怎样做广西扣肉的做法？
一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；
二、方法/步骤；
1、表面处理干净。
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2、梅干菜两把提前泡好。
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3、冷水上锅。
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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
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5、梅菜洗干净沥干水分待用。
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6、肉出锅，趁热抹上酱油。
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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
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8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
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9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；
10、切肉，大块大块的。；
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；
12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；
13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；
14、冷水上锅，蒸一小时左右。；
15、出锅扣肉。；
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
四、焖扣肉的做法是怎样？
做法
1原料，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
2柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。
3调味料，还有老抽，白糖，忘了拍了。
4海米洗一下，备用。
5先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。
7锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。
9发后好的肉皮，软而不烂。
10芋头去皮，切片（不用切的太薄）。
11姜蒜拍烂，柠檬切一小口。
12锅里放入油，爆香姜蒜和海米。
13扣肉也切片。
14放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。
15加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。
16肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了
五、驴腩扣肉怎样做法？
用料
驴腩 1斤
西红柿 4个
番茄酱 1勺
盐 适量
做法步骤
1、准备好所需食材
2、驴腩冷水下锅焯水备用
3、番茄去皮切丁
4、锅中热油放入番茄，加一勺番茄酱翻炒出浆
5、放入驴腩翻炒均匀
6、放入砂锅加一碗水，慢火多60分钟，出锅前加盐调味即可
7、开饭啦
8、天上龙肉地上驴肉真的不是浪得虚名，无敌鲜美，入口即化
六、扣肉的做法？
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
七、怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法？
扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
八、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉？
酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
九、淮扬菜扣肉的做法？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
十、芙蓉扣肉的做法？
主料2人份
猪里脊肉500克
虾仁100克
辅料
猪油(板油)125克 ，火腿10克 ，油菜苔3克 ，鸡蛋清25克， 香菜25克 ，姜15克 ，花椒10克， 江米酒50克， 黄酒25克 ，辣酱油10克 ，食盐2克 ，味精3克 ，玉米淀粉5克， 香油25克
做法步骤
步骤1
把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用
步骤2
将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
步骤3
将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒
步骤4
把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉
步骤5
在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒
步骤6
甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片
步骤7
再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清
步骤8
将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面
步骤9
板油上面各放上洗净的香菜叶1根
步骤10
将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水
步骤11
将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出
步骤12
下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止
步骤13
取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成