一、豆豉蒸扣肉怎么做？
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
二、走油豆豉扣肉怎么做？
用料主料五花肉1块豆豉30克辅料老抽2勺生姜2片老葱1根盐半勺豆豉扣肉的做法1.准备原材料2.锅里煮至15分钟至20分钟3.锅里放一点点油、把头皮煎至微黄4.切片5.腌制6.豆豉泡软7.放入老葱跟生姜8.放底层9.肉摆放备用10.倒入11.上锅蒸至半小时12.蒸好翻到盘子里就完成啦
三、辣椒豆豉扣肉做法？
方法/步骤分步阅读
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五花肉冲洗后、切2、3cm方块，起锅焯水后，用漏勺捞出沥去水分；
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干辣椒略浸泡、洗净 、去蒂，细切小段(0.5-1cm）备用；
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干豆豉冲洗一下，捞出沥去水分备用；姜末、蒜蓉备好；
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起炒锅放油，下豆豉、姜末、蒜蓉；
煸香铲出备用；
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沥干水分的五花放到大小合适的砂锅里；淋一勺料酒、1小勺老抽、1勺生抽，3克盐 ( 盐量根据豆豉的咸度调整一二 )！
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拌匀；
四、东北豆豉扣肉做法？
东北人过年不可缺少的一盘菜喔～
用料
五花肉
2000克料酒 适量自制豆瓣辣椒水 适量豆豉 半袋大蒜 适量大葱 焯水用姜 适量盐 一勺多点生抽 适量厨邦酱油老抽 适量桂皮 3小块香油 适量鸡精 适量
豆豉扣肉的做法步骤
步骤 1
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准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。 起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。
步骤 2
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放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子
步骤 3
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捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。
步骤 4
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切成薄片。
步骤 5
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切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。
步骤 6
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调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。
步骤 7
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把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。
步骤 8
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抓匀后的样子。
步骤 9
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摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。
步骤 10
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放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。
步骤 11
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太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了。
五、豆豉扣肉正宗做法？
用料：五花肉500克
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
六、豆豉蒸扣肉的做法？
一蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
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二炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
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炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
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三烫：炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的过程可以让肉软嫩，还可以去油）
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肉皮起皱了，这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了
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肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
七、走油豆豉扣肉典故？
长沙马王堆西汉古墓出土时就发现豆豉，所以经过专家的推断，至少在2100年前，湖南人就已经熟练的掌握了豆豉的制作方法，还将豆豉加入菜中提高所做菜肴的美味度，据史料记载豆豉和猪肋条肉相结合而成的菜由于表皮颜色油亮还有斑纹像虎皮，所以在当时这道菜被称为“虎皮扣肉”就是现在的走油豆豉扣肉。
八、咸菜豆豉扣肉的做法？
步骤1
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
步骤2
锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
步骤3
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
步骤4
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
步骤5
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
步骤6
将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
步骤7
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
步骤8
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，咸菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
九、豆豉扣肉蒸多长时间？
豆豉扣肉蒸放入蒸锅蒸30分钟就可以了。
十、梅菜扣肉家庭用豆豉吧？
梅菜扣肉不用豆豉，需要的原料只用五花肉和梅干菜