一、梅菜肉饼最正宗的做法？
制作方法
原料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只
调料：生油、生抽、糖、生粉、麻油、鸡粉
制作过程：
1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎。
2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙花椒粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟。
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。
二、梅菜蒸肉饼最正宗的做法？
做法
步骤1
梅菜冲洗一下表面的沙跟盐，提前泡发半小时洗净备用
步骤 2
一块半肥的五花肉
步骤 3
把五花肉先切粒，再剁成肉饼。（做肉饼用刀剁比机器搅拌口感好很多）
步骤 4
把剁好的猪肉放到碟子里，放入生粉，盐、酱油、蚝油适量，花生油一起顺时针搅拌均匀，腌制的时间刚好可以把梅菜切碎剁了。
步骤 5
梅菜泡发好，拧干水分。
步骤 6
梅菜切碎再剁剁，并尝一下咸淡一会好放盐
步骤 7
把剁好的梅菜放到腌制好的肉饼中，一起搅拌均匀，并加入花生油一起拌匀（梅菜干要加油一起搅拌，不然太干了，不好吃）
步骤 8
蒸锅放水烧开，把肉饼放入大火蒸20-25分钟即可。
三、梅菜肉饼的正宗做法？
主料:中筋面粉（饼皮）200克，清水（饼皮）100克，盐（饼皮）1克白芝麻适量
辅料
猪肉馅260克，梅菜80克，酱油，2勺耗油，2勺白糖，2勺鸡精，少许清水，少许食用油，2大勺料酒（少许
步骤1
梅菜提前浸泡，洗干净。
步骤2
猪肉剁成馅备用。
步骤3
梅菜拧干水，去掉较硬的头部切成细末，越细越好。和猪肉馅混合在一起，加入酱油、耗油、白砂糖、料酒、鸡精、食用油调味，分两次加入少许清水，搅拌至馅料完全吸收。
步骤4
面粉加入清水揉成光滑的面团，面团平均分成八份，静置15分钟松弛。
步骤5
取其中一份面团，取适量的馅料，像包包子一样把馅料包起来。
步骤6
收口朝下用手掌轻压成饼状，上面撒上适量的白芝麻压紧。
步骤8
锅内热油，油热后放入馅饼。一次可以煎四个。
步骤9
轻轻晃动不粘锅，煎饼滑动就证明底面已经定型，一面煎至定型再翻面，煎至两面金黄即可。梅菜肉饼做法完成。
四、梅菜蒸肉饼窝蛋最正宗的做法？
用料 主料：梅菜15g 调料：食盐、鸡蛋 梅菜蒸肉饼窝蛋的做法 1.梅菜冲洗干净，泡水15分钟 2.肥瘦肉剁碎 3.剁好的肉加入糖、盐、少量生抽、花雕酒、生粉、油腌制 4.泡好的梅菜再冲洗干净剁碎 5.加入糖、油拌匀 6.拌好的梅菜加入肉沫中拌均匀，装碟 7.放入电饭煲和饭一起蒸熟 8.电饭煲保温状态的时候，磕一只鸡蛋在碗里，加入少量盐，再把鸡蛋倒入碟中，盖上电饭煲盖子，再焖2分钟即可 9.撒上葱花
五、正宗梅扣菜做法？
步骤1
梅菜扣菜_的做法步骤：1
梅菜买回来用清水洗干净再泡十分钟。
步骤2
梅菜扣菜_的做法步骤：2
买上等的五花肉,焯水,洗干净。
步骤3
梅菜扣菜_的做法步骤：3
猪皮上的油垢刮干净,用叉子戳些小孔。
步骤4
梅菜扣菜_的做法步骤：4
倒上蜂蜜。
步骤5
梅菜扣菜_的做法步骤：5
涂抹均匀。
步骤6
梅菜扣菜_的做法步骤：6
横切。
步骤7
梅菜扣菜_的做法步骤：7
再竖切。
步骤8
梅菜扣菜_的做法步骤：8
热锅下油，下五花，从。
步骤9
梅菜扣菜_的做法步骤：9
把五花肉的两边都炸黄。
步骤10
梅菜扣菜_的做法步骤：10
炸黄。
步骤11
梅菜扣菜_的做法步骤：11
盛起来备用。
步骤12
梅菜扣菜_的做法步骤：12
梅菜切碎，干锅下炒干水份。
步骤13
梅菜扣菜_的做法步骤：13
盛起来备用。
步骤14
梅菜扣菜_的做法步骤：14
蒜头去衣。
步骤15
梅菜扣菜_的做法步骤：15
剁碎成蒜蓉，下锅爆香。
步骤16
梅菜扣菜_的做法步骤：16
下炒干水了的梅菜。
步骤17
梅菜扣菜_的做法步骤：17
翻炒均匀。
步骤18
梅菜扣菜_的做法步骤：18
准备一砂锅，在最底下铺一层梅菜。
步骤19
梅菜扣菜_的做法步骤：19
中间下一层炸好了的扣肉。
步骤20
梅菜扣菜_的做法步骤：20
最上面再铺一层梅菜。
步骤21
梅菜扣菜_的做法步骤：21
倒入开水，盖过梅菜为宜。大火煮开后转中小火慢炖一小时即可。
六、广东正宗蒸梅菜肉饼的做法？
食材：牛肉400克，梅菜200克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。
1、准备好所有食材。做饼放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。梅菜 用水泡一段时间之后切成末
2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。
4.把面团放面板上，切成大小均匀的小剂子。
5、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。
6.温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。
7.将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
8.面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
9.用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
10.松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。
最后锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面，烙至两面金黄即可。
七、梅菜扣烧肉的正宗做法？
食材用料：五花肉500克，梅干菜300克，
辅料：葱1颗，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蚝油10克、盐4克、白糖3克、鸡味精3克、食用油适量。
食材处理:把五花肉清洗干净去掉猪毛，改刀长宽10公分的肉块，梅干菜用温水提前浸泡10分钟切小段，葱切葱花，姜切片、蒜切沫，八角清洗干净。
具体做法
1.起锅烧水五花肉放入水中焯水，去除浮末后，加入一半的葱、姜和全部料酒煮20分钟，把猪肉煮熟（用筷子轻轻扎透为好）。
2.把猪肉捞出后自然放凉一下，把带皮的那一面用牙签扎出小孔（方便入味也可以排除多余的油脂），然后把肉放到盆里，把准备好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均匀的抹在肉上。
3.起锅烧油，中火放入锅中炸至表面金黄。
4.炸好捞出，放入提前准备的凉水里（夏天要准备冰水），浸泡出虎皮捞出控干水分。
5.梅干菜用温水浸泡10后，彻底洗净后放入之前炸肉锅倒出油留少许底油，等锅热放八角炸香，再放葱姜蒜煸炒出香味放梅干菜煸炒，放料酒、糖、生抽酱油、蚝油、鸡味精、盐煸炒调味。
6.把炸好的猪肉切成0.3厘米薄厚适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，起锅烧水锅开后入锅蒸40分钟。
9.蒸熟后，将汤汁倒进炒锅内，把肉扣到盘子里，汤汁勾芡淋回肉上，撒上葱花。一道油而不腻的梅菜扣肉就做好了。
八、梅菜扣碗正宗做法？
材料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油 适量、食盐 适量、八角 一枚、料酒 15毫升、生抽 30毫升、老抽 10毫升、水淀粉 适量、大蒜 两瓣、白糖 5克
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
九、梅菜扣腊肉正宗做法？
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
十、梅菜扣肘正宗做法？
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。