一、扣肉的煮法？
五花肉清洗干净，冷水放入锅中，小火慢煮，直到猪肉焖熟即可
二、城隍扣肉的煮法？
原 料:五花肉半斤、芽菜（可用梅干菜或冬菜代替）约二两。
豆豉一大匙、泡辣椒三个、切段、酱油半汤匙。
操 作:
1、五花肉入沸水煮至断生，捞出沥干水分。
2、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。
3、锅中放少量油湿锅，稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮发黄，取出后切成稍厚的片。
4、锅中放油烧至六成热，下芽菜和豆豉炒半分钟，加入刚才煮肉的汤（量以超过肉片约半指头高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧，至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。
三、广西米粉的正确煮法？
材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
四、桂林米粉脆皮扣肉做法？
一、原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。
二、制作工艺：
1、选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。
2、脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
3、锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。
4、将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。
5、油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。
6、油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经黄色时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。
五、米粉扣肉怎么做？
米粉扣阂怎么做？答：各人做法不同，我的做法如下：
1去超市里买好蒸肉米粉二袋备用，
2买新鲜的五花二斤，先将五花肉切成2寸长的薄片，用料酒，生抽鸡精，蚝油，姜末等先淹10分钟左右。
3准备二个土豆，或者碗豆半碗垫底，土豆要切成薄片。
把淹好的五花肉与买的米拌匀然一片一片码在大碗里放高压锅内蒸1个小时即可。
六、桂林扣肉米粉哪家好吃？
桂林扣肉粉粉桂林明记米粉好吃。
七、米粉蒸扣肉的做法？
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。
第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！
八、香芋桂林米粉扣肉的正宗做法？
第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。
第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。
第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。
第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。
第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！
九、干米粉的正确煮法和交汤怎么做好吃？
干米粉泡软后就可以下锅煮了，煮的时候切记一定要开水下锅，冷水下锅就把米粉煮散煮碎了（凡淀粉类的食物都必须开水下锅，纯红薯淀粉制作的粉条和粉丝虽然可以冷水下锅，但其实也是开水下锅口感最好）。
水开后下入米粉煮三分钟左右就熟了，浸泡时间较长的米粉就不要再煮了，只要下入开水里稍微烫一下就熟了。
煮好的米粉要马上捞出来泡入冷水里，凉透后再捞出冲洗干净（冲洗步骤也是很重要的，可以去除米粉特有的腥味，并且让米粉口感清爽），控净水就可以用来制作各种美食了。
食材明细
米粉、花蛤、瘦肉、丸子、青菜、自制葱头油、地瓜粉、味极鲜酱油、白胡椒粉、油、盐、味精、葱花。
1、瘦肉洗净切片，放入小盆，调入油、味极鲜酱油、白胡椒粉和盐抓均，让它入味放十分钟，加些地瓜粉抓均
2、青菜入盐水里浸泡十分钟，洗净沥干水分
3、花蛤买来泡盐水浸泡两小时，让它吐沙，洗净
4、米粉，我们这边才有卖的手工米粉，很清淡，米香很浓
5、锅里水烧开，放入瘦肉梗
6、水再开时，放入洗净的丸子
7、放入米粉和青菜烧开，放入花蛤再次烧开，调入盐和味精
8、撒些葱花加入葱头油，好清淡的米粉汤
十、驴肉煮法？
材料
驴肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。