一、雪菜扣肉的做法？
猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。
1、五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2、焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3、煎锅放油烧热。
4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5、盛出凉凉。
6、把炸好的五花肉切成厚片。
7、雪菜提前泡发。
8、葱姜切碎，雪菜砌碎。
9、锅中留底油，爆香葱姜碎。
10、放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11、切好片的肉加入葱姜碎。
12、加入所以的辅料。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
15、上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16、放入蒸锅，蒸制1--2小时。
17、蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18、把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
二、雪菜炒扣肉的做法？
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽，再晾干
步骤3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起，切块
步骤6
雪菜洗净，放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
三、雪菜扣肉的正宗做法？
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时
四、梅菜扣肉的做法大全？
主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量
辅料：糖适量，盐适量，酱油适量
做法步骤：
1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。
2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。
3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。
4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。
五、湖南湘西雪菜扣肉的做法？
雪菜炒好，五花肉煮至皮软涂上蜂蜜放入油锅炸至黄红。切成半公分厚的块状放入碗中。肉皮贴碗底悸雪菜放在肉上，放点蚝油熟取出用盘子翻盘即成
六、雪菜的做法大全？
『雪菜炖豆腐』
一道江浙的农家土菜！平凡中蕴含着人情味和难忘的鲜美味道！如果有时间可以用砂锅来小火炖，时间长一点，豆腐会炖出很多孔，雪菜的鲜味都钻到豆腐里味道超棒的！如果正好有现成的，也可以用高汤来炖~可谓是便宜菜贵吃~越吃越想吃！
【材料】
老豆腐一块或者冻豆腐、雪里蕻 一包、葱、姜、虾皮(或者海米)、白胡椒适量、干辣椒适量可选。
【做法】
01.老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用。
02.起个油锅，爆香姜片和葱白，放虾皮进去炒出香味。
03.整包雪里蕻放进去煸炒透，加一大碗开水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。
七、腊肉扣肉梅菜做法大全？
材料主料：腊五花肉，梅菜
配料：盐，姜，花椒
做法
1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入蜡五花肉煮透。
3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅，锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。
八、梅菜扣肉家常做法大全？
梅菜扣肉家常做法
食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟。
8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉，即可。
九、梅菜扣肉酱的做法大全？
主料：
五花肉一块
咸菜一把
辅料：
豆瓣酱适量
生姜适量
胡椒粉少许
红烧酱油适量
料酒适量
蒜适量
蚝油适量
五香粉适量
糖适量
做法：
1. 五花肉焯水捞出备用。
2. 抹上一层红烧酱油和料酒腌制一会儿。
3. 锅中放油烧热放入五花肉翻炸，炸出多余油脂。
4. 炸好后放入冷水中浸泡一会儿。
5. 把调料汁备好，姜蒜切成末，放入蚝油料酒胡椒粉五香粉豆瓣酱水白糖拌匀。
6. 五花肉切块，倒入调料汁和红烧酱油拌匀，还有把咸菜切碎备用。
7. 一块一块的铺好放入盘中腌制一会儿，再把咸菜放上面。
8. 用高压锅煮三十分钟左右即可。
9. 开盖，把它扣到一个大盘子里翻面
十、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。