一、雪菜扣肉的做法？
猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。
1、五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2、焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3、煎锅放油烧热。
4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5、盛出凉凉。
6、把炸好的五花肉切成厚片。
7、雪菜提前泡发。
8、葱姜切碎，雪菜砌碎。
9、锅中留底油，爆香葱姜碎。
10、放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11、切好片的肉加入葱姜碎。
12、加入所以的辅料。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
15、上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16、放入蒸锅，蒸制1--2小时。
17、蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18、把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
二、雪菜炒扣肉的做法？
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽，再晾干
步骤3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起，切块
步骤6
雪菜洗净，放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
三、雪菜扣肉的正宗做法？
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时
四、湖南湘西雪菜扣肉的做法？
雪菜炒好，五花肉煮至皮软涂上蜂蜜放入油锅炸至黄红。切成半公分厚的块状放入碗中。肉皮贴碗底悸雪菜放在肉上，放点蚝油熟取出用盘子翻盘即成
五、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
六、盒装梅菜扣肉怎么加热？
加热方法
1/7
买回的梅菜扣肉，去掉盖子。
2/7
撕掉上面的封口膜，因为天气冷，梅菜扣肉里的猪油都被凝结住了，倒不出来。
3/7
将带包装的梅菜扣肉放入蒸锅稍许蒸热下，使挨着包装边的猪油稍微融化，这样梅菜扣肉容易完整倒出。
4/7
拿一个菜盘将梅菜扣肉倒出来，放到菜盘上，重新放入蒸格。
5/7
开大火，上蒸汽后蒸煮约15分钟，使其充分蒸透。
6/7
蒸好后，用防烫菜夹将蒸好的梅菜扣肉盘子端出来。
7/7
超市买回的梅菜扣肉就加热好了。
七、雪菜扣肉的做法和技巧有哪些？
1 五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。；
2 焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。；
3 煎锅放油烧热。；
4 把皮朝下码放在煎锅中，炸至金黄。；
5 盛出凉凉。；
6 把炸好的五花肉切成厚片。；
7 雪菜提前泡发。；
8 葱姜切碎，雪菜砌碎。；
9 锅中留底油，爆香葱姜碎。；
10 放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。；
11 切好片的肉加入葱姜碎。；
12 加入所用的辅料，搅拌均匀腌制12小时。；
13 腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面均匀的盖上炒好的雪菜。；
14 放入蒸锅，蒸制1--2小时。；
15 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。；16把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。；17把芡汁倒在扣肉的上面即可。
八、双汇梅菜扣肉盒装的怎么加热？
加热方法
1/7
买回的梅菜扣肉，去掉盖子。
2/7
撕掉上面的封口膜，因为天气冷，梅菜扣肉里的猪油都被凝结住了，倒不出来。
3/7
将带包装的梅菜扣肉放入蒸锅稍许蒸热下，使挨着包装边的猪油稍微融化，这样梅菜扣肉容易完整倒出。
4/7
拿一个菜盘将梅菜扣肉倒出来，放到菜盘上，重新放入蒸格。
5/7
开大火，上蒸汽后蒸煮约15分钟，使其充分蒸透。
6/7
蒸好后，用防烫菜夹将蒸好的梅菜扣肉盘子端出来。
7/7
超市买回的梅菜扣肉就加热好了。
九、盒装的梅菜扣肉要蒸多久？
要等40分钟到一个小时左右梅菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般40分钟到一个小时就可以了，如果蒸的时间太长的话，那么，梅菜扣肉的肉就完全被蒸化掉，这样的话，形状就不好看，而且吃上去过于绵软，口感也不是那么好，如果真的时间太短的话，那么肉，我没有丁软烂，吃上就比较难嚼，口感就略差一些，所以真的时间必须要掌握好时间，可以随时观察一下，来调整最佳时间，这样蒸出来的梅菜扣肉才好吃
十、菜扣肉的做法？
用料:
五花猪肉500克，
白糖10克、姜3片，
料酒2勺、老抽20克，
大葱1棵、梅干菜200克，
啤酒200克、香叶桂皮。
菜扣肉的做法步骤:
步骤 1
五花肉切成三块，凉水下锅，水开煮10分钟。
步骤 2
捞出。
步骤 3
皮上扎孔方便进味。
步骤 4
为了方便可以一次做三块，冷藏以后随时备用。
步骤 5
老抽抹匀，浸泡10分钟
步骤 6
正反涂抹进味上色
步骤 7
晾干
步骤 8
平底锅倒油煎至微黄，及时查看程度，火候不能过。
步骤 9
均匀变色，冷却放凉，切片，用涂抹的老抽加啤酒，料酒，白糖抹匀。
步骤 10
剩下的油炒梅菜，肉摆在碗底，放入梅菜，压实，倒入调味料汁，高压锅蒸20分钟，普通锅1.5小时。
步骤 11
盘子扣在碗上，翻转装盘即可，大功告成。