一、梅菜扣肉的做法？
步骤/方式1
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
步骤/方式2
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
步骤/方式3
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式4
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式5
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
步骤/方式6
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式7
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
步骤/方式8
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式9
取出扣于盘中即可。
二、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法？
一、用料
五花肉 500克（正方形一块）
梅干菜 100克
葱结 几条
大葱 半根
生姜 4片
广东米酒（红荔） 2勺+1勺
老抽（李锦记） 适量
生抽（味极鲜） 适量
盐 适量
细砂糖（或冰糖） 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。
三、梅菜扣肉做法？
步骤/方式1
准备好全部食材
步骤/方式2
梅干菜洗净，泡20分钟左右
步骤/方式3
锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟
步骤/方式4
煎到猪皮有焦黄色
步骤/方式5
再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时
步骤/方式6
煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用
步骤/方式7
取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟
步骤/方式8
炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟
步骤/方式9
此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝
步骤/方式10
冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香
步骤/方式11
再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可
步骤/方式12
捞出五花肉，切片
步骤/方式13
用生抽、老抽拌匀
步骤/方式14
肉皮朝下，均匀地码在碗里
步骤/方式15
再把炒好的梅干菜加在表面
步骤/方式16
表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅
步骤/方式17
出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦
四、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可
五、红烧梅菜扣肉的做法？
家常梅菜扣肉做法有很多，如下：做法一、材料：梅干菜100克，老抽3勺，八角1个，白糖12克，姜3片，生抽5勺，蚝油1勺，五花肉500克，酒适量，盐适量
做法：
1、五花肉冷水放锅里，大火开后2分钟，翻面3分钟，锅里放八角，香叶一个，白芷一个酒，生姜。
2、碗里倒老抽，把肉放进去，四面抹上老抽。
3、牙签或者叉子在肉四周戳戳戳，再泡10分钟晾一下，记得中途翻面。
4、肉皮朝下，放油锅炸，记得盖盖子。因为盖了盖子所以不好拍，大约炸2～3分钟，油没过肉皮量就好。把刚才老抽的碗里加半瓶啤酒，盐，糖，生抽，蚝油。把肉放进去泡30分钟。
5、炸肉皮的锅直接不要倒油，泡好的梅干菜放进去抄，加一勺老抽，大约翻炒三分钟。
6、肉取出切成薄片，码好，上面铺上梅干菜，把泡肉的酱汁倒一部分进去，蒸60分钟。
7、蒸好后取一个盘子盖在上面翻面。出锅。
六、炖梅菜扣肉的做法？
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
七、梅菜扣肉的家常做法？
用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克
步骤：
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒，糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
八、梅菜酱扣肉的做法？
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
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步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
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步骤/方式三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
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步骤/方式六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
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步骤/方式八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
九、西红柿梅菜扣肉的做法？
步骤 1梅菜加水泡一个小时，挤干后备用。
步骤 2五花肉冷水入锅加姜片，葱，八桂皮，料酒煮十几分钟。
步骤 3将五花肉捞出，抹蜂蜜和老抽上色。
步骤 4锅里多放点油转中火放入上好色的五花肉。煎至深色。
步骤 5五花肉拿出切片，朝下摆在一个不太大的碗里面，淋入生抽盐。放姜蒜到剩下的油里面，放梅菜，翻炒后加一点水中小火煮十几分钟。加生抽，冰糖，鸡精，料酒，盐调味。炒好的梅菜连汤汁压在头上面。蒸至少一个小时至一个半小时。蒸好将碗扣在一个大盘子里面。汤汁倒入一个小锅，加生粉水，将芡汁淋在肉上，撒一点葱花就可以吃啦！
十、腊肉梅菜扣肉的做法？
梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，...(展开)食材主料五花肉400g 辅料梅菜干适量生抽适量老抽适量腐乳1块糖适量料酒适量步骤1.菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖2.菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。3.泡开的菜干洗净切碎。4.五花肉放锅里煮。5.煮15分钟左右捞起。6.锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。7.放好调料把五花肉皮朝下煎，8.其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。9.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。10.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。15.不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。18.倒扣回来的梅菜扣肉 。19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。23.梅菜扣肉小贴士煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。