一、韶关人南乳香芋扣肉做法？
用料 八角 蒜头 姜 五花肉 炸支竹 南乳 芋头 老抽 生抽 南乳芋头扣肉的做法 备好配料五花肉先不要切，整块洗干净备用把八角、姜和五花肉一切放进热水里面汆水大概8分钟把五花肉捞起后，晾干水份，然后放老抽和生抽上色和调味，放适量的糖，腌一会把芋头洗干净和去皮切块，尽量厚度相同热好油把腌好的五花肉整块丢进热油中炸，炸到金黄色就捞起来炸五花肉的油不要到起来，继续留在锅中然后把芋头也放进去炸一会把五花肉切块，芋头和五花肉梅花间竹的放，炸支竹颠底，最后把炸支竹，五花肉，芋头和南乳放进锅子加适量的水，大概焖15分钟，注意火力防止占底哦
二、乳香扣肉做法？
1、五花肉洗净，入冷水
2、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8、将辅料中所有材料，加少许水调匀
9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15、这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
16、各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
17、最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
三、广东香芋南乳扣肉做法？
用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根
酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，
做法、
1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金黄色。
6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直采全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。
8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。
四、南乳香酥骨做法？
/7。 排骨洗净排骨，加入两勺花椒水，拌匀，加入两勺生粉揉搓排骨。
2/7。 静置十分钟，再用水冲洗，去除排骨表面水分。
3/7。 取两三块腐乳和两勺腐乳汁压碎调匀。
4/7。 把调好的腐乳同排骨拌匀，加入两勺花椒水一小勺白糖一小勺生抽和白酒，再撒入蒜。拌匀，放入冰箱入味两小时。
5/7。 面粉、生粉比例1:1.在排骨表面均匀的裹一层粉，锅注油，油热，排骨下锅炸，呈红色时捞出放凉。
五、香芋扣肉家常做法？
五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱，同时再加入南乳爆炒一番，把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉
六、香芋扣肉的做法？
步骤/方式1
香芋削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。
步骤/方式2
五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。
步骤/方式3
扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。
步骤/方式4
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。
七、大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料？
配料，八角，芋头，五花肉，腐乳，老抽，生抽，盐，，糖，鸡精，味精，生抽。梅菜《咸菜》
选肉，1，五花腩，三层肉
2，芋头，市场选芋头，个头要重。这样芋头才会比较粉，。
做法，五花腩，洗干净，焯水，然后用牙签一直插五花腩的皮，插至均匀。。摸盐，白醋。150度油温，炸至金黄色，捞起，用冷水泡2-3小时备用。
3梅菜《咸菜》焯水，适合自己口味不咸。
4，芋头，切片，180度油温炸至浮起，捞起备用。
5，用水加配料调适合当地口味，
6，再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部，翻转。放进蒸炉。。。
7，锅里放水，烧开，蒸7-10分钟左右，开锅，一碗梅菜扣肉完美完成
八、香芋扣肉卷的做法？
食材：香芋2个约800g，五花肉卷600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g
做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。
九、鼎爷香芋扣肉做法？
香芋 400g
带皮五花肉 300g
细砂糖 4g
老抽 4g
盐 1g
生姜 2片
小葱 1根
八角 1个
植物油 适量
温水 50g
做法步骤
1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯
十、禾芋扣肉的正宗做法？
在菜场选购切好四方的五花肉，把五花肉洗净后放入冷水锅，加入八角桂皮葱姜料酒。
大火烧开后撇去浮沫，然后把五花肉捞出，将表面的水擦干净，猪皮用叉子扎很多的小洞洞后刷一层红烧酱油，晾干后再刷一次酱油，总共刷三次大火烧开后撇去浮沫，然后把五花肉捞出，将表面的水擦干净，猪皮用叉子扎很多的小洞洞后刷一层红烧酱油，晾干。将表面晾干水分的五花肉，放入烧至四五成热的油锅，猪皮朝下盖上盖子，中小火炸至猪皮，金黄起泡再方面将令令面炸至金黄，然后捞出五花肉，用温水浸泡十几分钟。
调好料汁，将葱姜蒜切末，锅里放少许油，小火将葱姜蒜炒香，再加入生抽，蚝油和豆腐乳关火拌匀，泡好的五花肉切成约一厘米厚的片，芋头去皮后切成和五花肉片差不多，宽厚的片绿油锅炸至表面微黄后捞出沥水。
把切好的五花肉片和前面弄好的料汁拌匀，加入白酒腌制一伙，再把五花肉和芋头交错码在碗里，猪皮朝下，腌料也倒进去。
蒸锅里加水放入装漏的碗蒸锅里加水，放入装肉的碗盖盖，大火烧开后，中小火约一小时，肉蒸好后直接扣在盘里。
这道菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富。