一、梅菜扣茄子怎么做？
原料：茄子、肉馅、青椒红椒、生姜、梅菜肉酱、喷鼻葱碎沫 做法： 1、茄子洗净，切生长条。
2、将茄子条放入油锅中炸至金黄。
3、炸好的茄子条。
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也能够放入滚水锅中汆一下，然后捞出沥干水分。
4、将肉馅用料酒、生抽、淀粉、生姜碎、色拉油抓匀。
5、彩椒洗净切丁备用。
6、锅中放入少许油将肉馅炒至变色。
7、炒好的肉馅盛出备用。
8、锅中放入适量油爆喷鼻葱蒜碎，然后放入彩椒碎和梅菜肉酱炒喷鼻，再放入炒好的肉馅和茄子条，烧至入味时，盛进事前烧烫的小沙锅内，撒如喷鼻葱碎后加砂锅盖，趁热上桌即可食用。
9、炒好后直接盛盘上桌吧
二、梅菜扣猪蹄怎么做？
梅菜扣猪蹄的做法
1.五花肉加卤料煮到八分熟、自然冷却、 为了能切漂亮的薄片、我提前一天煮好 冷藏一晚上、第二天切薄片非常的顺手～
2.梅菜泡发、洗净、拧干水分 切碎断、锅里放油烧热加蒜葱姜花椒辣椒丝 爆炒下梅干菜 少量料酒 少量卤五花肉汤汁、加盐鸡精胡椒 加油、糖适量炒匀 盛出！（不需要炒太熟、因为还要放蒸锅蒸）
3.切薄片的五花肉 放鸡精 糖 盐 蚝油料酒 抓匀腌制十分钟！
4.找个适当大小的碗 按照两排同时叠加的顺序码好薄片五花肉（剩下的碎片 最后放进去）
5.摆好五花肉后 把梅菜码上去 稍微压一下 定型！
6.顶部扣上盘子、放蒸锅、调蒸肉模式！就不用管它啦 可以忙别的该忙的、或者休息一下！
7.扣肉前要碗里把蒸制的梅菜肉汁倒出、倒汁的时候用铲子挡一下 轻轻的 不要影响梅菜肉的整体造型、 把汤汁倒出备用、 拿一个盘子盖在碗口上、瞬间翻转就扣到盘子上啦～
8.蒸后倒出的汁、因为已经自带味道了、不需要添加任何调料、只用纯净水、和少量淀粉勾芡～ 烧开 浇淋在肉上就OK了～
三、梅菜扣豆腐怎么做好吃？
做法如下：
第一步：老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片；接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用；边角料也下锅一起煎一下备用。
第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分；接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。
第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀；然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。
第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可；然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。
第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中；接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好；最后再盖上一层梅干菜。
第六步：锅中加入足量清水，把碗放入锅中大火蒸40分钟即可；蒸好后把碗取出，把多余的汤汁倒入锅中备用。
第七步：往装有汤汁的锅中加入少许清水，再加入少许生抽、盐、水淀粉，熬至浓稠即可。
第八步：取一个干净的盘子扣在蒸碗上，然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来，再取掉蒸碗；接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
四、梅菜扣肉馅的配方？
主料五花肉(150克)面粉(一大碗)辅料梅干菜(150克)厨具平底锅分类主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度准备的材料。
梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。搅拌均匀待用。
酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。面团不停揉搓成“三光”。盖上保鲜膜发酵至2倍大。取出揉搓成长条。分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。煎至金黄翻面。两面煎熟即可装盘。
五、梅菜猪肚扣做法？
1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
六、正宗梅扣菜做法？
步骤1
梅菜扣菜_的做法步骤：1
梅菜买回来用清水洗干净再泡十分钟。
步骤2
梅菜扣菜_的做法步骤：2
买上等的五花肉,焯水,洗干净。
步骤3
梅菜扣菜_的做法步骤：3
猪皮上的油垢刮干净,用叉子戳些小孔。
步骤4
梅菜扣菜_的做法步骤：4
倒上蜂蜜。
步骤5
梅菜扣菜_的做法步骤：5
涂抹均匀。
步骤6
梅菜扣菜_的做法步骤：6
横切。
步骤7
梅菜扣菜_的做法步骤：7
再竖切。
步骤8
梅菜扣菜_的做法步骤：8
热锅下油，下五花，从。
步骤9
梅菜扣菜_的做法步骤：9
把五花肉的两边都炸黄。
步骤10
梅菜扣菜_的做法步骤：10
炸黄。
步骤11
梅菜扣菜_的做法步骤：11
盛起来备用。
步骤12
梅菜扣菜_的做法步骤：12
梅菜切碎，干锅下炒干水份。
步骤13
梅菜扣菜_的做法步骤：13
盛起来备用。
步骤14
梅菜扣菜_的做法步骤：14
蒜头去衣。
步骤15
梅菜扣菜_的做法步骤：15
剁碎成蒜蓉，下锅爆香。
步骤16
梅菜扣菜_的做法步骤：16
下炒干水了的梅菜。
步骤17
梅菜扣菜_的做法步骤：17
翻炒均匀。
步骤18
梅菜扣菜_的做法步骤：18
准备一砂锅，在最底下铺一层梅菜。
步骤19
梅菜扣菜_的做法步骤：19
中间下一层炸好了的扣肉。
步骤20
梅菜扣菜_的做法步骤：20
最上面再铺一层梅菜。
步骤21
梅菜扣菜_的做法步骤：21
倒入开水，盖过梅菜为宜。大火煮开后转中小火慢炖一小时即可。
七、梅菜扣牛肉做法？
主料：牛肉 梅菜 高汤
辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
八、梅菜扣肉馅饼的做法？
普通面粉300g、酵母粉3g、水适量、梅菜扣肉适量、油15ml
烹饪步骤:
1.准备好酵母粉和面粉
2.面粉和酵母粉混合，慢慢加入水，边加边用筷子搅
3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、
4.和成光滑的面团，面团揉好应该很软，像耳垂一样软软的，往下坠的，面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大
5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉，剁细（梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面）
6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞，不回缩
7.面团取出揉搓排气，盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条，切成大小均匀的小剂子
8.擀成中间厚两边薄的皮
9.包入梅菜扣肉
10.像包包子一样捏起来
11.翻过来，把皮再擀圆，醒面10分钟
12.锅里烧少许油，油热了放入饼，中火把两面煎熟即可。
九、梅菜扣碗正宗做法？
材料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油 适量、食盐 适量、八角 一枚、料酒 15毫升、生抽 30毫升、老抽 10毫升、水淀粉 适量、大蒜 两瓣、白糖 5克
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
十、梅菜扣腊肉的做法？
梅干菜扣腊肉，先准备好材料，把泡发好的梅干菜挤掉水备用，取一个碗里面放入适量的酱油，蜂蜜调匀。
把腊肉放到酱料碗里蘸匀。
起锅烧油，煎制腊肉煎好捞起。
锅里留油，倒入梅干菜翻炒。
将炒好的梅干菜放在腊肉上面。加入少许料酒，上锅蒸四十分钟即可。