一、辣椒扣肉饭做法？
这个范围太广了。我就说个梅菜扣肉的做法吧！
材料：
五花肉， 不是很肥， 两块分做了两碗， 一块切长条， 一块切方块.
做法:
1.五花肉放进深锅用水盖过， 加姜片， 葱整条， 韶酒几勺， 煮半熟， 取出， 擦干， 皮上抹焦糖浆上色， 从皮面切开， 但不切断， 皮朝下， 放进抹了油的深碗里，
2.泡洗过的梅干菜， 挤干水， 加素油， 生抽，老抽， 糖， 韶酒， 鸡精， 拌匀后， 倒在肉上面， 铺匀， 上面放姜片， 桂皮， 八角， 进蒸锅， 3-4小时， 肉酥烂， 就好了， 把碗里的汁先倒出来， 扣上一个大盘， 翻过来，
3.用小锅把汁烧滚， 略收汁再勾欠， 倒在肉上面.
二、扣肉饭怎么烧？
自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克，梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法，看看满意吗？ 材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉
三、海南扣肉饭的做法？
原料：大米、扣肉、菜心、酱油、肉汁。
做法步骤：
第1步、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。
第2步、将米洗好，洗好米是好东西，留起来洗菜。
第3步、重新换水，再将扣肉码在上面。
第4步、洗米水用来泡洗菜心。
第5步、选择煲仔饭模式。
第6步、煮至米饭熟透扣肉出味。
第7步、再加入适量的酱油及肉汁，拌至饭粒均裹味即可。
第8步、锅里加水煮开，将菜心下锅焯熟。
第9步、将米饭及扣肉码在盘里，再用青菜点缀上即可。
四、湛江扣肉饭怎么做？
在湛江，扣肉是必不可少的一道酒席菜，几乎每个人都吃过这道菜。在我个人看来，湛江扣肉是我吃过最好吃的扣肉，没有之一。
用料五花肉 2斤叉烧酱 5勺南乳汁 5勺生抽 3勺白糖 5勺蚝油 2勺盐 10克五香粉 适量麦芽糖 1瓶姜 适量蒜 适量香菜头 适量白酒 1勺
湛江扣肉，最好吃的扣肉的做法步骤
五花肉凉水下锅，把麦芽糖倒下去一起煮
步骤 2
肉煮好捞出，稍微晾凉一下，用纸巾把多余的水拭干，起锅烧油，3成油温把肉放进去慢炸
步骤 3
慢炸，火候不能大，把肉皮炸至金黄
步骤 4
炸好捞出，放入凉水中浸泡
步骤 5
泡成起泡虎皮状即可
步骤 6
把姜蒜香菜头剁碎，加入上面的调料，搅拌均匀
步骤 7
适当加入一点清水，酱汁就调好了
步骤 8
把浸泡好的肉切成片，倒入酱汁中腌制入味
步骤 9
腌制半个小时后，用小碗把扣肉装起来，肉皮朝下，碗上套一层保鲜膜，上汽蒸一个小时
步骤 10
蒸一个小时，出锅，把肉倒扣过来装盘即可。吴川扣肉就大功告成了。接下来，享用美味吧
五、做扣肉饭还有什么青菜？
收到朋友相送的新米，打开袋子就一阵米香。想着要用它来做煲仔饭，看着 家里还有几片扣肉，于是在煮饭的时候我就一并加进去了。再煮好后加适量肉汁及酱油拌一下，再就是烫一点菜心配在边上。味儿真的是好极了哦。
至于具体放什么菜，看个人自愿。
六、安铺扣肉饭的做法？
原料：大米适量、扣肉一块、菜心适量、酱油适量、肉汁适量。
做法步骤：
第1步、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。
第2步、将米洗好，洗好米是好东西，留起来洗菜。
第3步、重新换水，再将扣肉码在上面。
第4步、洗米水用来泡洗菜心。
第5步、选择煲仔饭模式。
第6步、煮至米饭熟透扣肉出味。
第7步、再加入适量的酱油及肉汁，拌至饭粒均裹味即可。
第8步、锅里加水煮开，将菜心下锅焯熟。
七、卤肉饭好吃还是梅菜扣肉饭好吃？
个人觉得卤肉饭好吃，因为有些人接受不了梅干菜的味道，但是梅干菜扣肉盖浇饭相对来说没有那么腻，所以吃卤肉饭可以加些配菜减轻油腻度
八、南城香梅菜扣肉饭热量？
答:南城香梅菜扣肉饭热量（161大卡）。
材料：
主料：五花肉 250g，米饭一碗
辅料：八角 3颗，老抽 10ml，冰糖 1小勺，水 适量，香菜 1根，梅菜 1袋，生抽 10-20ml，料酒 10ml，小葱 1根，盐 适量
做法：
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜蒜姜切片备用
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6.烤出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制20分钟
13.蒸好后，将蒸出的肥油滤出
14.接着放入锅中再蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15.倒扣在米饭上即可
九、梅干扣肉饭的正宗做法？
食材：五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。
步骤：
1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
2、碗中倒入甜酒水10克，均匀抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。
3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟。
4、之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
5、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片。
6、皮朝下盛入碗中，均匀撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克。
7、碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
8、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟。
9、最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可。
分
十、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？
这样做梅菜扣肉砂锅饭
五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。
第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。
第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。
第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。
第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。
第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。
第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。
第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。
第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用
地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中
将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可
按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。
保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！