一、湖南扣肉，湖南扣肉的做法大全，扣肉怎么做好吃？
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
二、天津虎皮扣肉做法？
五花肉切大块煎肉皮，煎好切薄片，放好调料上锅蒸
三、虎皮扣肉怎么炒？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 800克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量
虎皮扣肉的做法： 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
四、虎皮扣肉的做法？
食材
带皮五花肉（1500g（两份）
红酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）
酱油（少讦）辣椒粉（适量）
自制酸菜（适量）
步骤1: 三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛。
步骤2: 焯水，用刀刮掉皮上脏的东西。
步骤3: 烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
步骤4: 取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
步骤5: 菜油烧七八分热，有点冒烟了。
步骤6: 肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了。
步骤7: 炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
步骤8: 再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
步骤9: 凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些。
步骤10: 皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
步骤11: 这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了。
步骤12: 出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！
五、刘德华虎皮扣肉做法？
猪肋条肉（五花肉） 800克
2
调料
大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
六、湖南永州的扣肉怎么做？
首先五花肉切成约20厘米的方形，洗净用盐、生姜、蒜腌制12小时，然后放入沸水中煮熟捞出沥干水，冷却后抹上酱油再下沸油锅中炸至金黄色即成。
七、虎皮红烧扣肉的做法？
第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色
第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，
第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可
第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可
八、湖南扣肉怎么制作？
原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。 把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了
九、湖南正宗红烧扣肉？
肉要选那个正宗的三层肉，然后把那个肉皮子先刮一刮用清水冲洗一下，然后在锅上面烧一点水，把它烧开，然后把肉放里面煮个两分钟左右，然后再用那个甜酒糟当做酒酿，把油炸好，然后放酒酿起到肉变颜色，然后把那个肉放到酒酿里面去炸，慢慢的炸，炸到变成金黄色出来再成片，放锅里面炒一下放点盐巴小火炒，然后再放一点榨菜，榨菜炒香容易骗放最下面榨菜放上面把它蒸，蒸个40分钟左右
十、湖南扣肉怎么炸？
湖南扣肉先把买好的带皮五花肉洗干净，把锅烧热后把带皮的五花肉肉皮一面放在锅上烙一下，把毛烙干净。
然后冷水下锅加料酒姜片把肉煮至六七分熟捞出放凉，把油烧至六成热把五花肉放入炸就行了。