一、四川烧白和梅菜扣肉的区别？
1、用料的区别。烧白在川渝地区分为咸口和甜口的两种，咸口的烧白底下铺的菜并不是梅菜而是芽菜；甜口的烧白底下是使用的糯米打底的，其中五花肉的中间部分还会夹杂着一些红豆沙馅。 2、味道的区别。甜口烧白里面还会加入一些红糖，所以吃起来会和梅菜扣肉有着很明显的甜咸之分。
二、咸烧白和梅菜扣肉有什么区别？
咸烧白和梅菜扣肉区别主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸烧白是四川、重庆地区的一道特色菜，梅菜扣肉是惠州传统的特产。烧白有两种口味，一种是咸烧白，另一种是甜烧白。梅菜扣肉的色泽金黄，香气扑鼻，吃起来甜甜的，非常爽口。梅菜扣肉是一道下饭菜，其主要是用五花肉、咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等制成的。
三、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
四、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
五、梅菜扣肉梅菜处理方法？
梅菜扣肉的梅菜要用温水多清洗几遍，洗的时候梅菜要在水里一点点的抓起来这样杂质就留在了水底。
六、梅菜扣肉用哪种梅菜？
用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜
七、梅菜扣肉是哪种梅菜？
梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。
还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。
八、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？
食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤：
1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃
九、梅菜扣肉诗句？
梅菜黑颜乡里妹， 五花腩肉大哥雄。
贫穷富贵不离弃， 相伴相依情意浓。
客家名菜梅菜扣肉赞
梅菜浓香加扣肉，客家美食四方扬。
来宾赞誉同交口，即使神仙难得尝。
雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]
作者：益清写词王子
东街沽肉。置红炉上，入鼎初浴。椒香豉汁调染，淘沙浣菜，煎豚催熟。尽被刀砧料理，下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘，顷刻氤氲满华屋。
今朝胃口蒙嘉福，更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝，如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎，贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈，雨汗劳时漉。
外焦里嫩留涎香，配着梅菜不跑浆。
入口即化心中美，只差东坡点辞央！
梅菜扣肉
作者：李振菊
尝过刀锋苦，经油滚热煎。
历时熬味入，翻扣色香全。
十、梅菜扣肉口味？
梅菜扣肉，具有强烈的肉感，口感饱满、醇厚，后味持久，回味悠长。
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
做梅菜扣肉，加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头，这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，梅菜的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。