一、广东扣肉哪里最正宗？
梅菜扣肉是传统客家菜中一道名菜,要说哪里比较正宗,可以说梅州的梅菜扣肉做法比较正宗
二、广东芋头扣肉正宗做法？
步骤/方式1
准备好所有材料
步骤/方式2
选择五花肉，这块肉不算好，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果
步骤/方式3
剃猪毛，剃干净
步骤/方式4
猪肉煮熟透，没有血水就行
步骤/方式5
猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。
步骤/方式6
猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害
步骤/方式7
皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。
步骤/方式8
油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。
步骤/方式9
我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。
步骤/方式10
猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。
步骤/方式11
猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。
步骤/方式12
蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里
步骤/方式13
香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。
三、正宗广东扣肉调料配方？
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
3、香料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
四、广东陈皮扣肉的正宗做法？
1、五花肉，陈皮梅，青花菜。
2、作法：五花肉洗净去皮毛，入水煮熟后冷却，擦干涂上适量的酱油。
3、炒锅入油300克以大火烧至六分热，放入五花肉油炸至金黄色，切成1厘米的厚片，以调味料拌腌后，均匀排在碗里。
4、炒锅入油1大匙，炒香陈皮梅，再入高汤以小火烧5分钟后到入作法2中。
5、入蒸笼蒸约一个小时后倒扣入盘中，旁以烫过的青花菜装饰即可。
五、广东梅菜扣肉正宗做法？
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
六、广东炖扣肉的正宗做法？
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上
七、广东五香扣肉的正宗做法？
1.市场上买回来五花肉洗好了，加水淹没过猪肉，皮朝上先煮熟，一定要皮朝上，不然容易粘锅，不要太大火，大概半个小时左右，捞出，2，煮肉的汤盛出来一点等下要用搅拌配料，3，下一步猪皮扎洞，用牙签或者什么都可以，扎要深要密一点，扎好洞了，猪皮先抹米醋，抹米醋的效果是把皮里面的油洗出来，后再抹生盐，没有生盐熟盐也可以
2.芋头自定义按准备装扣肉的碗大小切块
3.，捞出的猪肉，用几根筷子切成5个3到4厘米把它插在煮好猪肉的四个角，中间插一根，没有用一块蒸板垫锅也可以，避免下一步油炸粘锅，2，锅里放油，二，三成油温放五花肉油炸，千万不能高油温，中小火慢慢炸，时间久一点不用怕，要耐心，炸至金黄捞出，不能焦，这时炸的猪皮还不是很好不要担心，捞出，然后也是中火炸芋头金黄，捞出
4.再起锅烧油至油冒烟，一定要高温的油复炸刚才捞出的五花肉，这部很关键，炸的皮好不好就在这一步，炸一下捞出就会看到皮炸得很好了，捞出，放入冷水中泡软，下一步好切，如果有米醋冷水中放半包或者一包米醋软得快一点，软了拿出来切好
5.准备：姜，葱头，蒜切碎，干蘑菇，干蘑菇提前水泡软，跺碎，耗油，生抽，少量老抽，少量米醋，少量料酒，盐，鸡精，白糖，豆腐乳，五香粉，胡椒粉，加点刚才捞出煮肉的汤搅拌均匀做好卤水，放切好的五花肉入味，炸好的芋头不用入味，上蒸笼蒸40到60分钟
6.时间到，先不要开盖关火稍等10分钟，出笼翻碗，撒点葱花，开吃，口水都流了
八、广东最正宗香芋扣肉汁配方？
用料
荔浦芋头 半个，五花肉 400克
酱料
腐乳 1块，生抽 4汤勺，老抽 1汤勺，白糖 1勺，蚝油 1汤勺
五花肉焯水料
料酒 3勺，姜 5片，大葱 半根
香芋扣肉的做法步骤
步骤 1
五花肉表皮用火烧毛，猪肉档就可以帮忙，回来洗净，用刀在表皮上刮一刮，用清洁球刷一刷。冷水入锅，放入姜，葱，料酒，大火烧开，小火20分钟。
步骤 2
香芋切成1cm左右的片。
步骤 3
调料汁：一勺白糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺蚝油、一块豆腐乳加一点腐乳汁、2搅拌均匀。
步骤 4
五花肉出锅，用牙签在皮上扎孔。
步骤 5
切成想要的长度，用牙签给连起来。
步骤 6
锅烧干，小火倒入食用油，猪皮朝下，放下去。盖上锅盖，等猪皮变黄，起泡。
步骤 7
煎完猪肉，煎芋头，煎至两面有点发黄。
步骤 8
把每一段五花肉一分为二。
步骤 9
一片香芋，一片肉，芋头圆的部分朝下，肉皮位置朝下。码放整齐。
步骤 10
淋入酱料，酱料淋的不够均匀的话，再拿个碗，把酱料倒出来，多淋几次。
步骤 11
锅内放水，放入蒸架，放入扣肉，大火烧开，小火40分钟。
步骤 12
拿个碗倒出汤汁，在碗上扣一个盘子，快速翻转。
步骤 13
拿开碗，淋入汤汁即可。
九、广东电白扣肉的做法最正宗的做法？
扣肉的做法 主料 五花肉 600g 笋干 50g 辅料 扣肉料 适量 生抽 适量 蚝油 适量 小葱 适量 步骤
1.食材。
2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。
3.再用温水泡一泡。约20分钟。
4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。
5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。
6.再把扣肉入锅煮约15分钟。
7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。
8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。
9.肉皮朝下，码好。
10.放上笋干。
11.上锅蒸约40分钟。
12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。
十、广东电白扣肉的做法，最正宗的做法？
原料
五花肉 (1000克)
梅菜干 (200克)
葱姜、花椒、盐、鸡精 少许
生抽、蒜蓉酱、老抽 适量
干辣椒 2个
方法/步骤
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒煮上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。