一、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
二、炸扣肉油温?
扣肉在炸制过程中,首先要7成热的油温下锅炸,在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤,炸制一分钟左右看下带皮面,皮是否起皱,如果起皱在换一面继续炸一分钟左右,使其成金黄色即可,炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃,炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐,这样炸出的扣肉,色泽金黄,整体美观。
三、炸羊扣肉做法?
羊肉加入盐,五香粉,洋葱丝腌制,放置冰箱冷藏入味,半小时或隔夜都行,挑出洋葱丝 肉中加干淀粉:香炸粉按1:1,混合抓匀
炸制:起锅热油,炸制羊肉,至8分熟,沥油捞出,未完待续 炒制:炒锅少量油,洒入一把孜然粒煎下,滑入羊肉翻炒,最后加芝麻,关火出锅前,洒入烧烤料
装盘,放几片香菜叶点缀下
四、湖南扣肉怎么炸?
湖南扣肉先把买好的带皮五花肉洗干净,把锅烧热后把带皮的五花肉肉皮一面放在锅上烙一下,把毛烙干净。
然后冷水下锅加料酒姜片把肉煮至六七分熟捞出放凉,把油烧至六成热把五花肉放入炸就行了。
五、炸荷包正宗做法?
食材:鸡蛋1个,油适量
做法:
1、准备鸡蛋1个、凉开水少许、油10ml,取1个鸡蛋,清洗干净后,放在盘中。
2、洗锅,点火,在锅中加入10ml左右的油,把火调到大火挡。
3、在锅中的油烧热的时候,把鸡蛋敲碎后,打入锅中。
4、在盘中加入少量的凉开水。
5、在锅中的鸡蛋清完全凝固后,把鸡蛋翻个面。然后,迅速在锅中加入少许的凉开水。这时会出现水炸响的声音。为了防止被烫着,我们可以把锅盖盖上。
6、等锅中的水分消失后,把鸡蛋从锅中取出。放在盘中。这样一个荷包鸡蛋就炸好了。
六、怎样炸荷包洋芋?
1、首先将洋芋去皮切成片状,然后再将洋芋片放到锅中浸炸,炸的时候要经常用筷子进行翻面,直到炸至全熟的时候再捞起来,放到空气中自然冷却一段时间。
2、接着进行第二次油炸,等洋芋片鼓胀发泡,变成荷包状的时候就可以捞起来过滤掉多余的油,装盘上桌即可。
七、炸脆皮扣肉怎么做才好吃,炸脆皮扣肉的做法?
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
八、炸酥皮扣肉的做法?
猪肉放入高压锅,猪皮朝下,加料酒,出汽后压3分钟,煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可,煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签,以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时,下猪肉炸,肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖,以免溅油。 炸好的肉,捞出后直接放入凉水中,这是扣肉起皱的关键。
九、炸扣肉的正宗做法?
炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来,所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔,然后在皮上多抹点白醋,再抹一些盐,等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘,倒入能没过肉的油。油温烧到3成热(约60-90℃),五花肉皮朝下放入,保持低温浸炸20分钟,捞出。油温升至8成(约200℃),这时请做好一切防护,一手拿锅盖挡在身前,另一手把肉放入锅中,等待爆炸平静,炸到肉皮金黄,轻敲有酥脆感,出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮,整块肉浸油里的话肉会变柴,影响口感。
步骤 5
大功告成
十、炸扣肉,怎么做?
食材用料
炸扣肉600克,咸梅菜150克,生菜适量,淡生抽适量,老抽适量,白糖适量,生姜适量,淀粉适量,八角适量
做法
1/13准备好一块炸好的五花肉。
2/13取咸梅菜适量
3/13将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5/13梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
6/13将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
7/13梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9/13将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
11/13将盘子去掉
12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。