一、贺州黄田扣肉正宗做法？
处理好食材是黄田扣肉好吃的关键，把烧好的五花肉刮洗干净下锅煮熟，用钉刷扎破表皮，释放多余油脂，沥干水分下油锅炸至表皮金黄泛红微微起泡，捞出放入冷水浸泡，再用茶叶水煮制十分钟左右，进一步去除油腻的口感。处理好的肉切片后用葱姜蒜酒汁，以及各种调料腌制半小时以上，使其入味。芋头切成大小适中厚薄均匀的小块，炸至外表金黄酥脆，夹进腌制好的肉里装碗码齐，再点缀二三红枣、几朵香菇即可上锅蒸制，两个小时以后，美味即成。
黄田扣肉是贺州人逢年过节餐桌上必不可少的一道长寿美食，其口感软糯，入口即化，用来孝老敬亲再好不过。
二、黄田扣肉做法？
1.精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，
2.将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，
3.冰糖，黄酒弄成汁均匀涂抹在五花肉上
4.大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好，
5.炸好的五花肉沥油凉置
6.切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
7.将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用
8.将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，
9.做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中
10.上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上，
11.鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
三、黄田扣肉的做法配料？
1.要腌制五花肉，在五花肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟，腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。
2.接着架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
3.然后把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽等，均匀地涂在肉及芋头上。
4最后在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。
四、黄田扣肉的典故？
典故就是:在贺州市的黄田镇，古时非常的繁华，商贸往来很频繁，非常富庶，像这样的地方，在美食上都会有所体现，肯定会有那么几道横菜，当地人也会靠着当年流传下来的这些菜，来经营着自己的生活，在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材，奉为餐桌上的硬菜，不仅因为他们富含热量和营养，更在于对肉的烹饪，凝聚了一代代人，关于味道的追求和探索，
五、黄田扣肉的故事？
“美味佳肴数扣肉，一口咬下唇流油。芋头添香滑不腻，纵使千金亦难求。”这是贺州民间对于黄田扣肉的极佳赞誉。
黄田扣肉是贺州本地逢年过节孝老敬亲的一道名菜。
与岭南客家人的梅菜扣肉、常州糟扣肉、重庆的烧白不同，贺州的黄田扣肉别具一番风味，它的主要原材料是五花猪肉和芋头，二者的融合，将黄田扣肉的软糯鲜香体现得淋漓尽致。
黄田扣肉的独特之处在于它使用“双扣”，即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，这种做法让芋头吸收了五花肉析出的油脂，变得软糯香滑，也让五花肉吸收了芋头的清香，变得肥而不腻、瘦而不柴。黄田扣肉的另一个独特之处就是加入了冰糖，在普通扣肉的“咸鲜”口味基础上，多了一丝甜味，再辅以二三红枣、几朵香菇，风味十分独特。
六、黄田扣肉酱汁配方？
用料：五花肉500g，芋头250g，冰糖10g，黄酒20g，酱油15g，豆腐乳三块，南乳三片，十三香10g，红枣干少量，香菇干20g。
做法：
1、猪五花肉一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好。
2、炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块。
3、将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，待到芋片浮与油面，便可捞起待用，将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉。
4、做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中。上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜。
5、将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上。
6、扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
七、常德扣肉正宗做法？
原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;
4、将肉切成1厘米左右的片;
5、肉皮朝下摆在碗中;
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了
八、重庆扣肉正宗做法？
五花肉一整块烫皮后，加糖和酱油油炸，后切成块，两块一组不要分开加豆沙或者糖沙。红薯打底，高压锅压半个小时，最后用另一个碗扣过来
九、白糖扣肉正宗做法？
准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽
步骤：
1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。
2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。
4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起。
5、切块。
6、雪菜洗净，放炒锅中炒香。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。
8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁。
9、再放入雪菜，压力锅蒸25分钟。
10、蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
十、桂平扣肉正宗做法？
材料
五花肉，葱，姜，蜂蜜少许，大料（八角）
做法
1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下
4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5.把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。