一、番茄酱扣肉做法？
食材
五花三层肉 （500）
梅干菜（300）
葱（10）
姜（10）
蒜（10）
番茄（2）
花生油（200）
步骤1、将五花肉洗净，一定要好好洗哈~因为不飞水，直接过油，所以一定要洗干净五花肉切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
步骤2、将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。准备一个碗，碗壁上抹上一层油（嘿嘿，避免一会儿扣的时候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
步骤3、梅干菜洗净（要多洗几次，因为那是用酱油和盐腌制的，超级咸，不洗几遍会很咸的），均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。千万不能放盐和酱油。梅干菜里面已经有了，适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
步骤4、蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。准备一个盘子，蒸完后，将碗拿出，盘子扣在碗上，带上手套（很烫的哦），以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将碗和盘子翻转过来，这样，一碗五花肉就扣在盘子里面了。
步骤5、炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤（别加太快，要不糖就凝固了），把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐（少放，肉里面已经有干菜的咸味了）。
步骤6,出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上。这样，一道美味加油就制作完毕啦！等等，还少最后一步：小香葱切碎洒在肉上，看上去就很有食欲啦。
二、番茄酸甜扣肉的做法大全？
1.將所有的食材都準備好，肉塊洗淨後泡鹽水去腥。
2. 炒鍋燒熱後放少量的油放入番茄醬小火炒出紅油。
3. 倒入肉塊炒至番茄醬均勻的裹在排骨上。
4. 加入生抽(淡色醬油)和老抽翻炒上色。
5. 倒入紅酒和薑片。
6. 倒入適量的熱水，水量約為所有材料高度的八成，大火燒開後改小火燉30分鐘。
7. 30分鐘後放入糖和鹽翻炒均勻。
8. 加入番茄塊和箭筍轉大火燒開。
9. 燒5分鐘後，即可關火。
三、番茄酱扣肉的做法大全？
主料
五花三层肉500g
辅料
梅干菜100g 葱姜适量 花生油100ML
配料
番茄酱适量 盐适量 料酒适量
花椒大料少许 桂皮少许
做法步骤
1.将五花肉洗净，切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
2.将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。准备一个碗，碗壁上抹上一层油，五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
3.梅干菜洗净，均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
4.蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。
5.炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤，把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐。
6.出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上即可。
四、糖醋扣肉做法做法？
用料
扣肉 1大块
香芋 半个
蒜头 1头
指天椒 2个
葱 4根
糖 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
耗油 适量
老抽 少许
白酒 适量
姜末 适量
一看就会做法超简单的香芋糖醋扣肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将香芋去皮切成片状
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炸好的扣肉切成片，放入少许白酒、盐、酱油、耗油、姜末腌制15分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中油烧热，直至冒气泡
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入香芋炸一会，到香芋表面变成淡黄色就可以了
步骤 5
香芋炸到这个程度，后面蒸出来的口感最好
步骤 6
准备配料，将蒜头、辣椒剁碎，加入糖、醋、盐、酱油、耗油、老抽和适量清水，搅匀
步骤 7
将搅匀的配料平均浇淋在扣肉上，然后撒上切碎的葱头
步骤 8
冷水入锅，蒸30分钟左右，如果想要软烂一点的，可以适当延长时间至1个小时左右，锅中水记得多放一些。喜欢葱花的，可以在出锅前撒上一些葱花，再盖盖焖一两分钟
步骤 9
最后蒸出来的扣肉，色香味俱全，酸酸甜甜的口感加上喜爱的辣味，还有完全吸收了肉汁的粉粉软糯的香芋，真的让人胃口大开，可以多吃一碗饭那种！！！
五、襄阳扣肉做法？
五花肉洗净，切小块，肉放锅里冷水下锅，可以放姜片，大火煮沸加入盐调味，注意尝不要咸了，煮到用筷子插进皮里不费劲感觉熟了就捞出来沥干。
调酱汁，白酒加红糖，搅拌均匀即可，五花肉放在酱汁里裹满，会看到颜色变红。
锅里放油，把裹上酱汁的肉放锅里煎一下，不烫手了，把肉切片，不要切厚了，切好的肉放碗里摆好，上面放几颗花椒，根据个人口味加入桂皮可放可不放，喜欢吃辣的可以加入辣椒，豆豉铺满，生抽加水搅拌均匀比例2比1，淋在豆豉上面，放电饭锅蒸，冷水就可以上锅蒸，电饭锅是蒸1个小时，别的锅水开后30分钟就可以，闻到香味即可。
六、麸子扣肉做法？
原料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量
烹饪步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4.用大火将肉蒸60分钟
5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
七、诸暨扣肉做法？
1、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。
3、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
4、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。
八、茶叶扣肉做法？
从菜市场买一坨猪肉回来， 把猪肉放到锅里面油炸， 炸到两面金黄 ，再拿出来切成薄片 ，调好酱料 ，把茶叶放到碗里，扣肉放到上面， 把调好的酱料倒进碗里 ，放到锅里面蒸，蒸熟之后拿出来翻转盆子倒入扁盆里， 茶叶扣肉就做好了，非常的美味 。
九、电白扣肉做法？
步骤 1
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五花肉放姜煮10分钟
步骤 2
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倒一勺子老抽在皮上面（为了更上色）然后用叉子把皮一点一点插均匀（也可以用牙齿）
步骤 3
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油锅里放个蒸垫（以免炸时粘锅）先放皮面往下炸，最后均匀炸制金黄皮脆
步骤 4
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炸好放到水里泡半个小时
步骤 5
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调料：2个八角，4粒冰糖，三片香叶，4个蒜，4片姜，一片陈皮，一勺老抽，3勺生抽，半勺鸡精，一块南乳，1勺十三香，拌均匀倒入切好的肉片中腌制10分钟
步骤 6
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皮向下整齐排放，最后把配料汁倒进肉里
步骤 7
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配料的渣不用倒掉，可以用来炒酸菜
步骤 8
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酸菜泡半个小时切丝炒一下，完全不用放调料了
步骤 9
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炒好的酸菜倒入肉中压实，大火蒸一个小时
步骤 10
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倒扣，完成了
十、金枣扣肉做法？
步骤 1
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五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。
步骤 2
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晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。
步骤 3
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五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
步骤 4
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准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上金枣。没有金枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
步骤 5
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放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
步骤 6
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取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。
步骤 7
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最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。