一、番茄酱扣肉做法？
食材
五花三层肉 （500）
梅干菜（300）
葱（10）
姜（10）
蒜（10）
番茄（2）
花生油（200）
步骤1、将五花肉洗净，一定要好好洗哈~因为不飞水，直接过油，所以一定要洗干净五花肉切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
步骤2、将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。准备一个碗，碗壁上抹上一层油（嘿嘿，避免一会儿扣的时候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
步骤3、梅干菜洗净（要多洗几次，因为那是用酱油和盐腌制的，超级咸，不洗几遍会很咸的），均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。千万不能放盐和酱油。梅干菜里面已经有了，适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
步骤4、蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。准备一个盘子，蒸完后，将碗拿出，盘子扣在碗上，带上手套（很烫的哦），以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将碗和盘子翻转过来，这样，一碗五花肉就扣在盘子里面了。
步骤5、炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤（别加太快，要不糖就凝固了），把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐（少放，肉里面已经有干菜的咸味了）。
步骤6,出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上。这样，一道美味加油就制作完毕啦！等等，还少最后一步：小香葱切碎洒在肉上，看上去就很有食欲啦。
二、番茄酸甜扣肉的做法大全？
1.將所有的食材都準備好，肉塊洗淨後泡鹽水去腥。
2. 炒鍋燒熱後放少量的油放入番茄醬小火炒出紅油。
3. 倒入肉塊炒至番茄醬均勻的裹在排骨上。
4. 加入生抽(淡色醬油)和老抽翻炒上色。
5. 倒入紅酒和薑片。
6. 倒入適量的熱水，水量約為所有材料高度的八成，大火燒開後改小火燉30分鐘。
7. 30分鐘後放入糖和鹽翻炒均勻。
8. 加入番茄塊和箭筍轉大火燒開。
9. 燒5分鐘後，即可關火。
三、番茄酱扣肉的做法大全？
主料
五花三层肉500g
辅料
梅干菜100g 葱姜适量 花生油100ML
配料
番茄酱适量 盐适量 料酒适量
花椒大料少许 桂皮少许
做法步骤
1.将五花肉洗净，切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
2.将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。准备一个碗，碗壁上抹上一层油，五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
3.梅干菜洗净，均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
4.蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。
5.炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤，把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐。
6.出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上即可。
四、扣肉佬教你做扣肉？
食材: 梅干菜200克，五花肉800克。
调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
五、广西扣肉配料配方扣肉汁？
主料
农家五花肉适量
辅料
姜葱
蒜头酸梅
配料
盐酱油
酒南乳
做法步骤
1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7.切好配料
8.把配料淋到切好的扣肉里面去
9.拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
10.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11.先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了啦。
六、湖南扣肉，湖南扣肉的做法大全，扣肉怎么做好吃？
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
七、煮扣肉怎么扣肉怎么弄？
干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。
八、扣肉寓意？
在广西贺州市昭平县走马乡联安村，一位妇女在制作扣肉。
扣肉是广西昭平县年夜饭上不可缺少的美食，大年三十当天，家家户户都要做上几碗扣肉。扣肉主要材料是当地土猪的五花肉、芋头，还有姜、葱头、米酒、腐乳、蚝油、酱油、白糖等调料。
制作好的扣肉肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。年夜饭上一家人吃着扣肉，寓意着合家团圆，吉祥、幸福。
九、扣肉句子？
(1) 红藕香残玉簟秋，轻解罗裳独上兰舟。上等扣肉何处来？猪字当头，遍满酒楼。人怕出名猪怕壮，一声肥膘两地震撼。此处无计可转移。才下兰舟，却上酒席。
(2) 当让你还可以品尝到传统的客家菜：农家梅菜扣肉、豆腐等。
(3) 我像一块扣肉，扣住梅菜，扣住你的手。谢立文
(4) 研究了荔浦芋扣肉罐头工业化生产的加工工艺,确定了加工参数.
(5) 他说他岂只常想而已，他还常常梦到有梅乾菜扣肉吃，醒来惭愧不止。
十、卤水扣肉？
准备工作做好以后线面的就简单了。先把事先做好的卤水倒入锅中煮。
2.
当卤水煮沸以后就可以将肉品放入锅中,必须是事先除水后的肉。不要放其他的肉,用筷子翻一下让卤水完全把肉盖住。
3.
煮的时候可以用盖子盖住,每隔一段时间用筷子翻转一下肉。当肉的颜色变黄明显输了以后就可以起锅了。
4.
最后把鸭子用刀切成小块装盘,猪肉切成块状可以直接吃也可以用来炒菜。卤肉炒菜会特别的香