一、做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？
寒风瑟瑟，又快进入冬季了，这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。
以前在广东或者是沿海地区打工，每年年底，父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿，更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了，我已接替了父母的位置，儿子也在远方工作，我也想寄去自己的期盼和思念。
前两天和老伴商量着制作腊肉，其实也没有什么商量的，都是老一套，买什么肉，用什么料，怎么腌制，怎么熏制，早已是熟车熟路，只等着11月8号（立冬）一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐，下面我就把方法分享给大家。
第1步：前期的准备工作
一）选购材料
1）制作腊肉的肉是带皮的五花肉（五花肉肥瘦相间，肉质细腻，用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的）和前腿肉（肩胛肉）还有4个猪脚（这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ，那是人间的美味）4个猪脚，要商家从中间破开一分为二。
2）从米厂选购带细米的米糠，竹炭（没有烟，比木炭好），橘子皮晒干，樟树枝（有股香味，我们这边很多）晒干备用。
二）腌制
把肉（50斤为例）清洗干净，沥干水分后，加入食用盐两斤，料酒3斤，姜片三斤，涂抹均匀，腌制3天，然后用绳索吊起来，日晒风干半天，风干水分后进入熏制环节。
三）熏制
把肉和猪脚挂在特制的熏箱内，盆内用竹炭起火，放几段樟树枝，然后倒入米糠，放几片橘子皮，控制不起明火，没有很大的烟，用火钳慢慢的拨弄（专人看守，中间停火不超过4个小时，一般是晚上2点~6点休息），熏制7~10天即成。
制作问答
1）为什么要有五花肉和肩胛肉？
五花肉又称“三层肉”，猪皮，猪油，猪肉分层清楚，肥瘦相间，所以肉的风味十足，做成腊肉后，一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉，位于猪身体上运动量最大的部位，带筋也有油脂，肉质细腻, 肉味丰富，做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐，肉香，入口即化，豆腐油滑，软香。
2）为什么要用这么多的材料熏制？
细米的米油和橘子皮的香油，沾染在猪肉上面，再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄，香味十足。
腊肉怎么保存？
腊肉在农历3月之前，是没有问题的。随着温度的提高，农历3月之后，腊肉就需要保存，最好的方法是清洗干净，用保鲜膜包好放在冰箱里保存，存放一二年没有问题。
这是林叔的经验之作，如果你有不同的制作方法和见解，请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频，喜欢的朋友，请关注。谢谢你的阅读。
二、做酱肉用什么部位的肉好？
用猪五花最好
选这种肥瘦都有而且带皮的猪肉，肥肉要有一定的厚度，猪皮也比较厚实的。
三、卤肉用猪什么部位肉？
猪耳朵、猪头。
猪身上一般拿来卤肉的部位还是有很多个部位可以选择的。比如我们经常吃的凉拌猪耳朵，就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都可以拿来卤肉。自己喜欢吃哪一个部分，就可以用哪个部分来卤肉。
四、小炒肉用哪个部位肉？
∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉\别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。
五、扣牛肉用什么部位的牛肉？
清真扣牛肉是一道清真大菜，用的是牛腰窝这块的肉，也就是靠近牛肚子这块的肉，因为腰窝肉比牛腩容易熟更适合炖牛肉。
先把牛腰窝肉煮到筷子能扎动，切厚片上锅倒入炒好的料汁再蒸20分钟，勾芡把汁锁住，再来点明油就可以装盘出锅了。
六、做酱牛肉用哪个部位的肉好？
酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。；酱牛肉的做法步骤为：；主料：牛肉100克；配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克；1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;；2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;；3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;；4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
七、炒牛肉用什么部位的肉？
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
八、炒肉用哪个部位的肉？
由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香。
九、咸肉用哪个部位的肉？
腌制咸肉，最好的是用五花肉和前胛肉，这二个地方的肉肥瘦相间，晒干了，吃的时候也不影响口感。仍然是香气扑鼻。肥而不柴。
十、粉蒸肉用什么部位的肉好？
五花肉，肥瘦都有，吃起来入口即化，咸香软糯。