1. 荤素扣肉的做法大全图解
食材：
1朵菜花、3两瘦猪肉、1个红尖椒、2个青尖椒、1根大葱、2片老姜片、2颗大蒜、少许料酒、数颗干花椒、少许生抽、少许淀粉、适量盐、适量鸡精、适量植物油。
烹饪做法：
1、菜花分小朵，在准备一些温水，放少许盐，放菜花多朵泡5分钟以上，如果有淘米水就用淘米水泡哈。（多泡一下可以洗去异物，小虫，农残等。）
2、大葱洗净、老姜洗净、红尖椒洗净、青尖椒洗净、大蒜去皮。
3、大葱切片、老姜切丝、红尖椒切圈、青尖椒切圈、大蒜切片。
4、瘦肉洗净，切片，用少许生抽、盐、料酒抓一下，然后加少许的淀粉抓匀。（肉嫩无腥。）
5、锅里加大量的水，烧开，把菜花朵捞出，放到水里焯到半生捞出，沥下水分。（焯水后比较容易炒熟，营养保存的更好。并且菜花朵入味快。）
6、热锅热油，下葱片、姜丝、蒜片炒香，然后下肉片，炒到变色，在下红尖椒圈、青尖椒圈翻炒均匀，菜花多下锅炒匀。
7、加入少许生抽、少许盐、适量的鸡精翻炒均匀，出锅装盘撒点葱花就完成了。
2. 荤素扣肉的做法大全图解窍门
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
做法：1.将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟。
2.把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。
3.开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。
3. 扣肉家常菜做法
一梅菜 (100克 )
五花肉 (300克)
食盐 10克
白糖 10克
酱油 10克
蚝油 10克
胡椒粉 10克
蜂蜜 10克
方法
步骤一：首先将五花肉放在锅中，加入水，葱结，蜂蜜。
步骤二：大火煮熟，捞出放入碗中，淋上酱油，涂抹均匀。
步骤三：五花肉用牙签扎针，撒上食盐。
步骤四：锅中倒油，放入五花肉炸。
步骤五：炸至金黄色捞出。
步骤六：放入水中浸泡30分钟后取出。
步骤七：将肉切厚片装盘。
步骤八：撒上食盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉。
步骤九：加入梅菜，放入锅中蒸35分钟取出即可。
4. 家常菜扣肉的做法图片
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12. 蒸好的肉倒扣在盘中。
13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
14. 浇在梅菜肉上面即可。
5. 家常菜扣肉的做法
主料2人份
猪里脊肉500克
虾仁100克
辅料
猪油(板油)125克 ，火腿10克 ，油菜苔3克 ，鸡蛋清25克， 香菜25克 ，姜15克 ，花椒10克， 江米酒50克， 黄酒25克 ，辣酱油10克 ，食盐2克 ，味精3克 ，玉米淀粉5克， 香油25克
做法步骤
步骤1
把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用
步骤2
将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
步骤3
将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒
步骤4
把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉
步骤5
在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒
步骤6
甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片
步骤7
再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清
步骤8
将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面
步骤9
板油上面各放上洗净的香菜叶1根
步骤10
将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水
步骤11
将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出
步骤12
下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止
步骤13
取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成
6. 扣肉菜谱大全
（分荤菜，素材，汤，主食） 一： 荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿
7. 素食扣肉做法
原料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量
烹饪步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4.用大火将肉蒸60分钟
5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
8. 扣肉肉的做法大全
步骤1
五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。
步骤2
捞出晾凉。
步骤3
切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。
步骤4
肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。
步骤5
倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。
步骤6
上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！
步骤7
蒸好。
步骤8
捡出来葱姜蒜花椒大料。
步骤9
碗上面扣上一个盘子。
步骤10
迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。
步骤11
开吃
9. 荤素扣肉的做法大全图解视频
1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。
2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。
3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。
10. 扣菜肉的做法大全
主料：五方花肉500克，瓜豆100克，葱一段，姜一块，料酒3勺，红腐乳汁小半碗，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，糖20克，盐六克
步骤
1五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒,大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
2五花捞出擦干水分,表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽,待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下,顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全,煎至表面金黄即可
3煎好的五花肉切成均匀的大片 ,把五花肉码放在适合大小的碗中
4用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 ,倒入码好五花肉
碗中
5蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
6 开盖撒上瓜豆 ,继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间
7蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 ,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可