1. 做酸菜扣肉的做法
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酸菜提前泡软
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把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
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把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
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捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
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锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
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把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
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头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
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把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
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把肉捞出切片。
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取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
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锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
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倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
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把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
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高压锅加适量水,放入隔垫。
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把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
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把肉碗里的汤先滗处来。
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取一个盘子扣在碗上。
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一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
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拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
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撒点葱花即可。
2. 酸菜做扣肉怎么做
酸菜和肉的做法,东北的酸菜扣肉,酸菜和肉的做法很多,有一种叫做杀猪烩菜的,还有一种叫做酸菜焖猪肉,还有一种做法叫酸菜扣肉,酸菜扣肉,这道菜非常好吃,首先把五花肉烀熟,再把五花肉切成厚片,放在碗里,加上调料,再放入葱花蒜末,上面在扣上玩,放进蒸屉上,进行蒸制一小时,揭开碗之后放入酸菜上面,再闷制十分钟,这样酸菜扣肉就做好了。
3. 酸菜扣肉的做法大全
肉肉煮八成熟,肉抹蜜炸变色,切片拌虾浆,酸菜加调料放下面,上面放肉,上笼蒸半小时左右
4. 做酸菜扣肉的做法大全
猪五花肉过水洗净,肉皮上抹上蜂蜜,入油锅炸,去除切片放入碗里,加调料和酸菜蒸60分,取出即可
5. 酸菜扣肉最简单的做法
香菇扣肉的做法步骤
1自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉,切片,一指厚,个人认为太薄太厚都不好吃哈。
2香菇切片,一个香菇切三片这样。
3把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里,记得周边都要排一圈,再把香菇片铺好在扣肉上,把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
4接着上锅蒸扣肉啦,盖上锅盖大火蒸大概二十分钟,关火焖两三分钟出锅。
5扣肉端出来后还不能吃啊,这时需要摆盘,哈哈,扣肉之所以叫扣肉,是因为要扣过来的!!!拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上,倒扣,然后拿开公碗,这时,一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦!香菇嫩滑,扣肉爽口,好吃好吃,嘻嘻…
6. 做酸菜扣肉的做法视频
答:1,东北酸菜半颗,带皮五花肉一斤,生抽.糖,盐,五香粉,料酒,葱姜水。
2,带皮五花肉洗净,肉皮用刀稍微刮干净,凉水下锅煮开,捞出浮末,煮大概20分钟,用筷子能扎透,煮的时候可以放点姜片。
3,东北酸菜半颗洗净切丝用清水泡十分钟,再洗两三遍,去净杂质,挤干备用。
4,五花肉煮好后捞出沥干,稍微凉一下,在猪皮上摸上酱油和料酒。
5,锅里放油,六七成热炸五花肉,炸到亮红色捞出。
6,取一只空碗,放入葱姜,生抽,糖,盐,五香粉,料酒调匀备用。
7,五花肉放凉后切3--4厘米的片,皮向下整齐的放入大碗里倒入调好的汁腌一会。
8,蒸锅上汽放入扣肉蒸一个小时,停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅倒扣入盘即可。
7. 酸菜扣肉的做法家常做法
五花肉煮熟捞起,然后用工具在肉皮上扎小洞放油,再摸盐和醋,五成油温中小火炸,炸到加金黄色捞起下冷水泡发,后切成小块和酸菜一起焖,非常好吃的一道酸菜扣肉就做好了
8. 扣肉酸菜的做法 最正宗的做法
准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,云南酸菜、干葱头50克
所需香料:姜、五香粉,生抽,蚝油,米醋,米酒,白糖,老抽
烹饪步骤
1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
3、葱头剥皮后,剁成碎丁。是不是很好奇用的葱头特别多?因为葱头是扣肉汁里的主角,是灵魂所在,有了蒜头作为佐料,蒸出来的扣肉更香浓。此外,选用紫皮蒜头,蒜香味更浓郁。
4、泡好的干豆角洗净沥干水分,放入盘子最底层,没有干豆角的朋友也可以用梅菜,雪菜或者是笋干等代替,它主要就是为了吸收多出的扣肉汁,让扣肉不油腻,当然吸收了扣肉汁的干豆角也超好吃,越嚼越香。
5、把扣肉块摆在豆角上面。
6、接下来再调蒸扣肉的料汁,小碗里放入葱头末,姜末,五香粉1勺,生抽2勺,蚝油1勺,米醋1勺,米酒1勺,白糖1勺,少许老抽调色,加一点点清水搅拌均匀。
注意:我们是不需要放盐的,调料里的咸度足够了,放盐会变得很咸很咸。
7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉上面。
8、洗米做饭,扣肉放在米饭上面蒸,等米饭煮熟扣肉也蒸好了。
9、放入扣肉,按下煮饭键,米饭煮好即可享用
9. 酸菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门
首先要买一块上好的五花肉,然后用油炸好出锅,然后用工具在肉皮表面扎孔,用水泡一下,然后切好梅菜备用。
10. 酸菜扣肉的做法 最正宗的做法
1、先把猪肉洗干净,加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面,把竹签插在猪皮上,防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟,翻过肉也油炸10分钟,油炸的时候用锅盖盖住,以免油溅出来
5、油炸捞出锅,敲一下猪皮是否有脆脆的声音,然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘,看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香,把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净,看自己喜欢切多大多小,放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘,猪皮朝下面,肉朝上摆放,然后酸菜铺在上面,拿去锅里先大火蒸半个小时,再小火蒸一个半小时,喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点,蒸完后,找一个碟子盖上,然后翻过来就可以看到美美的猪皮了,希望你也可以做成功,谢谢