1. 香菇蒸扣肉
主 料：
猪五花肉500克
菜油（或花生油100克）
香菇100克
豆豉50克
野山椒10克
老姜、大葱各10克
配 料：
酱油10克
鸡精5克
料酒15克
糖色
花椒、鲜汤适量
做 法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上烙黄，然后在温热水中刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后搌干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去皮切末；葱切节，待用。
3、炒锅置旺火上，下油50克烧热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上姜米，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
2. 香菇蒸肉窍门
用料：猪肉 200克、香菇 2朵、甜玉米粒 适量、太太乐鲜贝露 2勺、蚝油 1勺、玉米淀粉 2大勺、盐 少量、香葱碎 适量、娃娃菜 1颗
做法步骤
1.香菇洗净去根，开水下锅焯烫1分钟捞出切碎，这样能祛除菌类的腥味儿
2.洗净的娃娃菜叶给盘子铺底备用
3.来做肉丸子，猪肉以瘦为主，剁成肉糜，加入香菇碎和甜玉米粒（我用的是冷冻的）
4.加入一点葱碎，太太乐鲜贝露及蚝油调味，喜欢清淡一点的就不用放盐了
5.玉米淀粉放2大勺，用手抓匀
6.用手顺着一个方向搅打上劲，如果上劲以后还是揉不成团就再加一点玉米淀粉，少量多次加入
7.取适量肉馅儿大致揉圆即可，摆入盘中，这个丸子不一定要多立体，能成型就可以，太硬了蒸出来反而没那么鲜嫩了
8.我用的蒸箱，下层，选择纯蒸模式，温度100度，时间25分钟
9.出炉，丸子还保持着原来的形状，表面撒香葱碎装饰
3. 鲜香菇蒸肉
都可以，但是鲜香菇要更容易入味
4. 香菇焖扣肉
1、食材：扣肉一碗、白萝卜两只、盐适量、腐乳适量、米酒一汤勺。
2、准备好两只大白萝卜先切薄片，接着对准薄片切丝或者是切丁。
3、将锅洗干净开小火，把一盘扣肉倒入锅里加热。
4、等到凝结的扣肉变软后加入白萝卜，并加入盐腐乳米酒，并用锅铲翻炒均匀。
5、等待把白萝卜炒软后，加入适量的水，以浸满整个萝卜为例子，加盖煮到差不多水干后就可以了。
6、准备好一个瓷碗或者是其他的碟子，把煮好的扣肉萝卜装入即可，一道美味可口的扣肉萝卜就做好了。
5. 香菇粉蒸肉
全程用大火蒸，如四口人家食用的大约蒸40分钟，闷5分钟即可。
6. 香菇蒸酥肉
食材：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
作法：1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
7. 猪肉蒸香菇
甜酒和香菇是可以放在一起煲汤的。主材是香菇。甜就少放一点就可以了。这样煲出的汤比较鲜美。
8. 香菇蒸扣肉可以吗
做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻 逢年过节家人相聚时，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。
梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的
9. 香菇蒸五花肉
主料：
香菇200g
辅料：
调和油适量
食盐适量
步骤1
香菇、瘦肉，洗净、切片
步骤2
热锅凉油、中火，香菇和肉片一块入锅翻炒
步骤3
炒的肉变色后加点盐
步骤4
注入开水，先大火烧开后中火烧制2分钟
步骤5
放入葱末
步骤6
关火，盛汤
10. 香菇扣肉怎么做好吃
原 料:特级五花肉切成大块、香菇、葱、姜、老抽、蚝油、南乳汁、生抽、白糖、盐、鸡精。
操 作:1、洗净五花肉葱姜。
2、温水下肉至高压锅出沫撇净盖上盖子压制8分钟，普通锅在水开后煮25分钟捞出。
3、自然放气后捞出趁热抹上老抽静置10分钟上色。
4、香菇用温水泡发。
5、炒锅烧热（很关键）不然肉皮会巴锅入油六成热下肉块，一定是肉皮先向下。
6、肉块炸好后立即放入凉水中这样会很快呈现出虎皮状。
7、多次在凉水中漂去浮油拿出放凉。
8、切成大薄片。
9、碗中调入老抽蚝油南乳汁生抽白糖盐鸡精放入泡好的香菇（最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了）。
10、肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上。
11、入蒸锅上气后蒸40分钟关火不开盖焖5分钟取出。
12、取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上，大功告成
11. 香菇蒸扣肉的做法
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用