1. 广西扣肉做法?
贺州黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”，也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，一般采用的都是五花肉，看起来似乎很肥，但是吃起来清爽不腻，入口即化。
首先要腌制五花肉，在五花肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料，腌制20分钟，腌制之后，冰糖会完全融进扣肉里面。
接着架锅热油，放入肉块炸至两面都呈金黄色，再将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
然后把切好的扣肉夹住芋头块摆盘，并将调好的蚝油、生抽等，均匀地涂在肉及芋头上。
最后在锅内烧开水，放入扣肉加盖蒸60分钟即可。
2. 广西扣肉做法香料配方
原料：用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。
调料：盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。
制作：1.香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水；将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。
2.将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。
3.将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。
4.油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。
5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。
6.锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。
3. 广西扣肉图片大全
自家淹的酸菜和自家种的香芋香芋
4. 广西扣肉做法和调料视频
调料：蜜枣，葱，姜，蒜，八角、桂皮，白糖，盐
做法
1、锅中放入生水加入盐，葱姜蒜，八角桂皮然后将五花肉放入锅中煮至八成熟过油；
2、捞出放入煮肉的水里浸泡二十分钟，切成薄片，排好放入碗中；
3、然后放入蜜枣，再放入白糖，加一点点水，用保鲜膜封好；
4、放入蒸笼内蒸一个小时。
5. 广西扣肉做法视频
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
6. 广西扣肉做法教程
将肉腌好然后拿来煮熟，肉熟了放油祸炸，炸好了把肉切成一块一块把配料如腐乳山黄皮忽姜腌好，有的直接蒸，如果扣肉打底放芋头更如吃
7. 广西扣肉做法大全图解
步骤1
五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看
步骤 2
表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看
步骤 3
调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，然后加入盆中混合调味
步骤 4
调料混合均匀
步骤 5
切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看
步骤 6
加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！
步骤 7
蒸好后，倒扣
步骤 8
完成
步骤 9
酸椒
步骤 10
酸荞头
小贴士
蒸的时间看自己做的量来定喔，像做酒席量多一起蒸的就要蒸一个小时（60~90分钟）左右以上……时间越久肉就越软烂。
8. 广西扣肉的做法 最正宗的做法
食材清单
主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个
辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙
步骤01
先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。
用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。
步骤02
热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。
步骤03
百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、鱼露，少许盐，拌匀淋在做好的鱼扣上即可开吃。
9. 广西扣肉的做法视频教程
主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。
调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
做法
(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
(2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
(3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
10. 广西扣肉最正宗配料
食材：五花肉一斤、姜、葱头、蒜、五香粉适量、生抽两勺、老抽一汤勺、白醋两勺、糖一勺、腐乳一勺、盐半勺、黄酒一勺。
1.把煮过的扣肉切块，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时
2.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味
3.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌了。