1. 梅菜扣烧肉的做法大全
食材用料：五花肉500克，梅干菜300克，
辅料：葱1颗，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蚝油10克、盐4克、白糖3克、鸡味精3克、食用油适量。
食材处理:把五花肉清洗干净去掉猪毛，改刀长宽10公分的肉块，梅干菜用温水提前浸泡10分钟切小段，葱切葱花，姜切片、蒜切沫，八角清洗干净。
具体做法
1.起锅烧水五花肉放入水中焯水，去除浮末后，加入一半的葱、姜和全部料酒煮20分钟，把猪肉煮熟（用筷子轻轻扎透为好）。
2.把猪肉捞出后自然放凉一下，把带皮的那一面用牙签扎出小孔（方便入味也可以排除多余的油脂），然后把肉放到盆里，把准备好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均匀的抹在肉上。
3.起锅烧油，中火放入锅中炸至表面金黄。
4.炸好捞出，放入提前准备的凉水里（夏天要准备冰水），浸泡出虎皮捞出控干水分。
5.梅干菜用温水浸泡10后，彻底洗净后放入之前炸肉锅倒出油留少许底油，等锅热放八角炸香，再放葱姜蒜煸炒出香味放梅干菜煸炒，放料酒、糖、生抽酱油、蚝油、鸡味精、盐煸炒调味。
6.把炸好的猪肉切成0.3厘米薄厚适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，起锅烧水锅开后入锅蒸40分钟。
9.蒸熟后，将汤汁倒进炒锅内，把肉扣到盘子里，汤汁勾芡淋回肉上，撒上葱花。一道油而不腻的梅菜扣肉就做好了。
2. 梅菜扣烧肉的做法大全视频
材料：老梅菜150g、五花肉 300g、生抽 3勺、老抽 3勺、蚝油 3勺、姜6片、葱6根、油适量
做法：
1、冷水将姜片、葱段、五花肉一起放入锅中煮开一会，将肉煮至熟透，捞出待用（今天我家里没有葱段，所以没有放，放葱段也是可以去腥的）
2、准备生抽、盐、老抽、蚝油（李锦记老牌的比较好吃）摇匀，将煮好的肉放进来，粘均匀，（可以用牙签扎一些孔比较好吸收酱汁，泡个十分钟左右，每一面都要泡到）
3、研制肉的时间，我们可以来处理梅菜，把泡好的梅菜洗干净 切成小段，再切一些蒜备用。
4、油烧热，放入梅菜，小炒一几下，放入蒜末一起在炒下即可。
5、处好梅菜，肉差不多也研制好了，我们再将泡好的五花肉，用小火将肉的四面都煎制金黄色，表皮有一点酥脆即可。
6、切成厚度差不多0.5厘米的厚度，我习惯在放回研制的酱料里面粘一下，不沾直接摆盘也可以。
7、将肉把盘底铺满，不要留有缝隙。
8、再将炒好的梅菜铺满盘子，压实上高压锅锅，压一个半小时，等高压锅泄气了，在取出倒扣在大盘里即可。
3. 梅菜扣烧肉的做法大全图解
原料：煮熟的牛腩200克，梅菜200克。
配料：蚝油少量，白糖少量，味精些许。
做法：
1，牛肉切薄片，码放在蒸碗内。
2，梅菜洗净，挤干水份，切碎。加白糖、蚝油、味精拌匀。倒在放好牛肉片的蒸碗内。
3，蒸碗放蒸锅内，上笼蒸三十分钟后取出，反扣在菜盘内。
4，蒸碗很烫，小心取下，洒少许葱花点缀即可。
特点：牛肉香糯，梅菜鲜香软烂
4. 梅菜扣烧肉的做法大全窍门
用料:
干贡菜适量、猪肉3两、植物油2勺、盐1勺、鸡精少许、红尖椒1个、大蒜叶1根、生抽1勺
做法
1/8干贡菜提前用温水泡发
2/8泡好的贡菜洗净切成段;猪肉洗净切成薄片，肥瘦分开
3/8热锅倒少许油，先放入肥肉煸出油，再放入瘦肉
4/8炒至肉变色，加入生抽炒匀
5/8倒入切好的贡菜
6/8加适量盐大火翻炒二分钟左右，放入红尖椒
7/8大蒜叶，加少许鸡精翻炒均匀即可出锅
8/8装盘食用
5. 红烧肉梅菜扣肉怎么做
食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤：
1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃
6. 梅菜扣肉梅菜的做法
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
7. 用烧肉做梅菜扣肉
食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克
1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。
2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）
4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵
7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。
8、第15天，已经散发出独有的香气。
9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。
8. 烧肉做梅菜扣肉
可以的，梅菜放在扣肉底下蒸熟更入味。
9. 梅干菜烧扣肉的做法
水烧沸，放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮，大火转小火，炖煮10分钟。
取出五花肉，扎孔，抹老抽。
锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀，取出装盘，肉切薄片，码好，铺梅干菜压紧，锅中蒸20分钟，之后滤出肥油，再蒸1小时，然后倒扣碟中即可。
10. 扣肉梅菜的做法 最正宗的做法
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
11. 炒梅菜扣肉的家常做法
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。
5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上。