1. 扣肉的做法，最正宗的做法？
食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
2. 扣肉的做法最正宗的做法？
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
3. 桂林扣肉的做法最正宗的做法？
主料
五花肉适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
芋头
适量
调料
食盐
少许
冰糖
少许
八角
适量
花椒
少许
生抽
适量
老抽
适量
肉桂
(叶)适量
白砂糖
少许
胡椒粉
少许
腐乳(红)
少许
豆豉
适量
做法
三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用；
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
4. 扣肉汁的做法最正宗的做法？
食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
制作步骤：
1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
5. 酸菜扣肉的做法最正宗的做法？
1
酸菜提前泡软。
2
把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
11
锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
14
高压锅加适量水，放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
6. 蒸扣肉的做法 最正宗的做法？
准备材料：五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。
第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。
第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
7. 永新扣肉最正宗的做法？
主料：五花肉1000克
辅料：粉葛500克
配料：食用油350克，姜10克，蒜10克，醋15克，蚝油50克，盐15克
做法：1.准备好所有食材，先将五花肉用清水冲洗干净，将冲洗干净的五花肉放入锅中，用中火煮25分钟。
2.煮好的五花肉，用叉子在肉片上扎针眼，要均匀密布，然后抹上盐，和醋，腌制五分钟。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的五花肉，进行炸制，把五花肉肉片炸至金黄色，捞出备用。
4.将其切成厚2厘米，长5宽7厘米左右的块。然后用用蚝油，盐，酱油，糖腌30钟。
5.粉葛，去皮，切成跟扣肉大小，腌制好的扣肉和粉葛相间叠好，肉片朝下整齐放入碗中，多余的粉葛，叠在最上面。
6.放入蒸锅中，整80分钟，80分钟后，入口即可食用。
8. 兔扣肉最正宗的做法？
制作原料主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
2. 苕粉用热水涨发好； 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
3. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
4. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
5 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。4. 扣肉制作方法：1）. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2）. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3.） 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
9. 肇庆扣肉最正宗的做法？
先把猪腩肉过水，然后加姜片煮至半熟，把猪皮插多点孔后用油炸好，香芋去皮切块，再一块猪肉一块芋夹好上煱蒸煮即可。
10. 麻辣扣肉最正宗的做法？
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油