1. 湖南梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
2. 梅梅干菜扣肉的做法
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上
3. 湘菜梅干菜扣肉的做法
梅干菜烧肉的做法步骤
步骤 1
准备食材：梅干菜100克、五花肉300克、姜1块、小葱1根。
步骤 2
梅干菜用水浸泡1小时泡开。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
小葱切葱花。
步骤 5
锅中放入适量水烧开，放入五花肉煮10分钟捞出放凉，切成2厘米的方块。
步骤 6
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉小火煸炒至微焦。
步骤 7
放入姜片、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺炒匀，放入梅干菜，再倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟。
步骤 8
加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。
4. 江西梅干菜扣肉的做法
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
具体做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗就做好了。
5. 湖南梅菜扣肉的做法大全
主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量
辅料：糖适量，盐适量，酱油适量
做法步骤：
1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。
2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。
3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。
4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。
6. 湖南梅菜扣肉的家常做法
1.
梅菜扣肉颜色油亮，汤汁黏稠鲜美， 夹一块放入嘴里，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，会感觉一点不肥腻。
2.
梅菜扣肉：五花肉冷水下入锅中，煮好的肉抹上老抽，用牙签扎洞，调制一碗酱汁，五花肉切片，起锅热油下入梅干菜和酱汁翻炒均匀，倒入五花肉的碗内，上锅蒸熟即可。
3.
梅菜扣肉：五花肉下锅煮熟，肉皮煎至金黄色捞出，梅干菜下锅翻炒备用，将肉切片倒入梅干菜，上锅蒸熟即可。
7. 湖南梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
食材用料: 五花肉750克，梅干菜100克，色拉油适量，食盐适量，八角一枚，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，水淀粉适量，大蒜两瓣，白糖5克
梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
注意事项
*梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
*做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
*肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。