1. 四川扣肉怎么做?
梅菜扣肉主料五花肉500克 梅菜200克辅料油少量 生抽少许 老抽少许 生姜少许 花椒少许梅菜扣肉的做法1.五花肉整块洗净,不需要切小块哦2.梅菜,洗干净3.切成细粒4.锅内盛入清水,放入生姜,花椒,煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出5.五花肉沥干水,皮朝上,在外皮上抹上一层老抽6.锅内放少许油,皮朝下放,煎炸几分钟,直到外皮有些起泡,捞出7.煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少许生抽8.炒熟盛出9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片10.每一片五花肉抹上一层生抽,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣,肉皮又在上面啦烹饪技巧梅菜,生抽,老抽都是咸的,所以不需要额外加盐,否则就太咸了
2. 四川扣肉的做法
食材:
1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。
烹饪做法:
1、把猪肥膘肉洗净,去毛。
2、在锅中加入适量水,把猪肥膘肉放入锅里煮熟,然后捞出。
3、捞出后放到案板上,趁热刷上一层红糖,放凉。
4、将猪肥膘肉切成片。切片的要求为两刀一断,就是第一刀不切断,第二刀切断。第一刀切刀皮哈。
5、糯米洗净,在蒸锅里面加入适量水,把糯米蒸熟(无硬心)成糯米饭取出后。
6、糯米饭趁热把猪油、适量的红糖放进去一起搅拌均匀。
7、蒸饭的时候就开始制作洗沙肉片,取适量的洗沙放入肉片里,压平,依次序放入蒸碗里放好。
8、在把拌好的糯米饭放在肉上。放入蒸锅里面蒸2个小时。
9、出锅之后就反扣过来入盘里在撒上白糖,即可。
3. 四川的扣肉怎么做
一,选择肉皮厚点的五花为原料。
二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。(上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。)四,上色的料 子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾。六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
4. 四川扣肉的家常做法窍门
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
做法:1.将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟。
2.把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。
3.开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。
5. 四川扣肉怎么做好吃
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
6. 做四川扣肉要什么材料?
原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒
配 料:酱油,油,大葱,姜,蒜,料酒,八角,干辣椒。花椒粒,糖,淀粉,小白菜
做法:
1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟,捞起来后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油,料酒,搁一会儿凉干。
2.热锅倒油,烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸,记住肉皮朝下哦,炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油,下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味,倒入料酒(可多放些)、酱油、糖、水适量,待汤汁烧开放入炸好的五花肉,用小火焖15分钟,这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了,好看吧?然后收浓汤汁,将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出,倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油,油热后将梅干菜(盐菜)同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在碗底,再把炒好的霉干菜(盐菜)铺在肉上面,把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中,上笼大火蒸半小时,小火蒸1小时,待肉酥烂后取出,将里面多余的汤汁倒掉,扣入一个盘中,之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围,一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了
7. 四川扣肉的做法 最正宗的做法视频
制作原料主料:兔肉1000克辅料:甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料:辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;
2. 苕粉用热水涨发好; 锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;
3. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;
4. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;
5 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起;2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长;3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。4. 扣肉制作方法:1). 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;2). 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;3.) 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。
8. 四川扣肉的做法 最正宗的做法窍门
先把猪腩肉过水,然后加姜片煮至半熟,把猪皮插多点孔后用油炸好,香芋去皮切块,再一块猪肉一块芋夹好上煱蒸煮即可。
9. 四川扣肉的做法 最正宗的做法
主料
五花肉适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
芋头
适量
调料
食盐
少许
冰糖
少许
八角
适量
花椒
少许
生抽
适量
老抽
适量
肉桂
(叶)适量
白砂糖
少许
胡椒粉
少许
腐乳(红)
少许
豆豉
适量
做法
三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
10. 四川扣肉的做法 最正宗的做法图片
1
酸菜提前泡软。
2
把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11
锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14
高压锅加适量水,放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。