与芋头扣肉(芋头扣肉是哪里的菜)

淘菜谱 2023-01-27 10:23 编辑:admin 157阅读

1. 芋头扣肉是哪里的菜

芋头扣肉是山东的汉族名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

芋头,学名芋,古称蹲鸱。天南星科,属多年生草本,以球茎供食用。起源于印度、马来西亚和中国南部亚热带地区。远在战国末年,芋头在西南地区已被当作杂粮食用。

芋头虽然土气十足,以之人馔,深受文人青睐。诗圣杜甫咏曰:“锦里先生乌角巾,园收芋粟不全贫”。南宋诗人陆游《闭户》云:“地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬”。并说其味可与熊掌媲美:“烹粟煨芋魁,味美敌熊蹯”。清代老饕李调元有诗赞其色香:“气作龙涎香,色过中乳腻”。

云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。芋头扣肉,为滇菜传统名品,以其色香味形着称。层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。

2. 芋头扣肉介绍

先把五花肉洗净放盘备用,热油下锅炒香桂皮八角,茴香姜片放入生抽,老抽少许的盐和适量的水,将五花肉放入锅中,卤煮20分钟左右,卤好的五花肉,擦少许孔放凉,芋头去皮洗净,切成大块,热锅下油,放入芋头,炸到芋头有少许金黄色捞出,五花肉下锅加每一面都炸均匀,炸好的五花肉晾凉后切片,一片芋头夹着一片五花肉,依此类推,全部加起来,锅中加入卤肉的汤汁煮开,勾入调好的淀粉搅拌均匀,将芋头扣肉放入砂锅中,淋上煮开的芡汁,大火煮开翻滚一下即可

3. 芋头扣肉的做法 中餐厅

芋头摆在碗底,上面铺上五花肉,放入大火中蒸25分钟,淋上酱汁

4. 广东菜芋头扣肉怎么做

五花肉切成薄片,放入锅中将与芋头儿。放入碗中,倒置盘中蒸熟即可,小火蒸30分钟左右。

5. 做扣肉的芋头叫什么芋头

芋头2个

五花肉400克

酱油2勺

料酒1勺

大蒜3瓣

姜1块

大葱1段

盐1勺

水2碗

八角2颗

花椒数粒

1. 材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适。

2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水。

3. 五花肉入汤中。

4. 大火加热,盖盖子利于聚集热量。

5. 水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6. 中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟。

7. 肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可。

8. 将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些。

9. 平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里。

10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢。

11. 将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片。

12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作。

13. 煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位。

14. 切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿。

15. 以一片芋头一片肉的方式摆好,码放在大碗中。

16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17. 送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右。

18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!

6. 芋头扣肉这道菜的意义

和这道菜大同小异啊拔丝芋头 【原料】: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。 【制法】

: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄 色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化, 但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均 匀后,盛盘急速桌。

7. 芋头扣肉是哪里的菜系

第一步,干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下,烧掉猪皮上的细毛,再把肉皮刮洗干净。

第二步,煮肉块。锅里加水,放入葱姜,4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。

第三步,准备芋头。把芋头切成厚片,放入油锅中,炸干水分后捞出。

第四步,把煮好的五花肉块取出,用肉叉均匀的扎肉皮,放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。

第五步,炸肉。油烧热,放入肉块,肉皮这一面在下,中火炸至金黄,翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短,以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。

第六步,调配酱料。两勺料酒,两勺蒜泥,三块豆腐乳,一勺五香粉,两勺蚝油,一勺白糖,两勺生抽,搅拌均匀。

第七步,五花肉块切成厚一点的肉片放入碗中,倒入酱料抓拌。然后一片芋头一片肉依次码放在碗中(肉皮贴着碗底)。

第八步,上锅蒸40分钟。蒸好后倒出碗里的汤汁。

第九步,取一盘子盖在碗上,双手握紧碗和盘子,将碗倒扣过来。

8. 芋头扣肉是哪里的菜品

梅干菜扣肉是浙江地区的菜,是属于浙菜的。梅干菜扣肉:是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。小贴士:

1、选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。

2、如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

3、若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。

9. 香芋扣肉是哪里的特色菜

用料

五花肉 500克

荔浦芋 500克

香菇 9朵

蒜苗 1把

酱料如下↓

豆腐乳 1.5块

酱油 2勺

盐 10克

蜂蜜 1勺

料酒 1勺

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头切片,放在干燥处脱水一天。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸芋头

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面金黄色即可

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整块五花肉炸熟,切片。薄厚与芋头一致。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡发香菇

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐乳,酱油,盐,料酒,蜂蜜混合搅拌均匀。把肉和芋头放到酱料中,充分裹上酱料。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置一两分钟。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放中间那一排。从中间开始。一片芋头,一片扣肉。五花肉的皮朝下放,芋头有弧度那一面的朝下。码好中间以后,两边也同样的放

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上香菇和葱,淋上一些酱料。放到高压锅中蒸,蒸到芋头变粉即可出锅。大约15到20分钟。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是今年过年时做的

10. 芋头扣肉是哪里的菜名

材料:

特级酱油,红烧酱油,五花肉,香芋,姜汁,小青菜,料酒,生粉,葱,八角,生姜,花椒

做法:

▼五花肉洗净,花椒、八角、葱和生姜片备用。

▼锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、葱、生姜片和花椒。

▼盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。

▼五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。

▼碗里倒入特级酱油。

▼红烧酱油混合均匀。

▼香芋去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。

▼将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。

▼锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。

▼芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。

▼五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须注意安全而且要控制火候,否则肉皮很容易就炸焦了。

▼肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。

▼此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。

▼五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。

▼加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。

▼放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。

▼扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。

▼用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。

▼小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

▼将小青菜烫熟备用。

▼将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面。

▼最后放入小青菜,再稍作摆盘,这诱人至极的香芋扣肉就做好了。