1. 酸菜焖扣肉的家常做法
用料
带皮五花肉 800克
料酒 适量
腌肉皮的盐 适量
炸扣肉的油 适量
酸菜 一颗300克左右
葱姜蒜 适量
柱候酱 一勺
南乳 一块
生抽酱油 适量
盐糖 适量
香菇 3朵
做法步骤
步骤 1
清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出
步骤 3
用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊
步骤 4
中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤 5
炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤 6
炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤 7
洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用
步骤 8
葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来
步骤 9
下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤 10
蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦
2. 酸菜焖扣肉的家常做法窍门
1
酸菜提前泡软
2
把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
11
锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
14
高压锅加适量水，放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
3. 家常酸菜焖扣肉怎么做
梅菜扣肉关键是蒸的时间要久一点，甚至可以蒸两次
4. 酸菜焖扣肉的家常做法大全
用料
带皮五花肉 800克
料酒 适量
腌肉皮的盐 适量
炸扣肉的油 适量
酸菜 一颗300克左右
葱姜蒜 适量
柱候酱 一勺
南乳 一块
生抽酱油 适量
盐糖 适量
香菇 3朵
做法步骤
步骤 1
清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出
步骤 3
用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊
步骤 4
中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤 5
炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤 6
炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤 7
洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用
步骤 8
葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来
步骤 9
下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤 10
蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦
5. 扣肉煮酸菜
主料
七分熟五花肉1500克
辅料
葱花适量
酸菜适量
豆腐乳2块
五香粉适量
蚝油适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
干虾仁沙虫碾碎末适量
步骤
1.酸菜准备好，准备炸好的七分熟扣肉 三斤
2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量
3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上
4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜
5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了
6. 酸菜煲扣肉的做法
食材清单
五花肉300克、 腐竹100克、 红腐乳一块、 葱姜 、 酱油适量
烹饪步骤
步骤1
肉整块放入水中，调入盐，味，酒，葱姜，大料煮七分熟。
步骤2
腐竹泡软。
步骤3
准备一个腐乳酱，大料，姜片，葱段，老抽，酒。
步骤4
将肉皮沾上酱油。
步骤5
皮朝下煎猪皮，要小心。
步骤6
把肉切成片儿，皮朝下摆在碗中。
步骤7
调入腐乳酱，老抽，葱姜，盐，味，糖，酒。大料。
步骤8
腐竹切段，铺在肉上。
步骤9
上蒸锅蒸1小时30分钟。所以要添足够水。
最后一步
最后扣在盘子里就做好了。
7. 酸菜焖烧肉
食材用料
脆皮烧肉 130g，莲藕 400g，香辣酱 30g，小葱 1根，料酒 5g，蚝油 15g，生姜 3片，盐 少许
做法步骤：
1、莲藕洗干净
2、削皮后滚刀切成块
3、冲洗一下，去掉多余的淀粉
4、锅中放油烧热
5、下姜片炒香
6、放入香辣酱炒出红油色（可以用豆瓣酱代替，不吃辣的可以不放）
7、放入莲藕
8、翻炒均匀
9、加入料酒、清水
10、大火烧开后
11、盖上盖子焖15分钟
12、15分钟后将烧肉倒入锅中，放少许盐
13、拌匀
14、盖上锅盖继续中小火焖5分钟
15、小葱切段
16、焖好的莲藕
17、撒上小葱段
18、放入蚝油
19、拌匀后出锅
20、装入碗中食用。
8. 酸菜焖扣肉的家常做法视频
主料鲅鱼段(220克)，酸菜(125克)辅料姜片(适量)，干淀粉(适量)
步骤1
1、材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉酸菜鲅鱼的做法
步骤2
2、将酸菜放在案板上切碎，待用
步骤3
3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
步骤4
4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，
步骤5
5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
步骤6
6、翻动一下
步骤7
7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
步骤8
8、煮开，煮上3——4分钟。
步骤9
9、最后，加适量的生抽。
步骤10
10、加适量的盐。
步骤11
11、调味翻匀，即成。
步骤12
12、出锅装盘。
9. 猪肉焖酸菜的做法
1.取200克红薯粉放大盆里。加入开水浸泡20分钟
2.一小片洗净的生姜拍扁切片、洗净的小米椒切小块和干红辣椒切块，老坛酸菜过水空干水分，切断，装分别装碗里，备用
3.里脊肉切成薄片，放料酒，盐，生抽腌制备用
4.油锅加热，生姜放入锅里炒出香味，小米椒、干红辣椒一起入锅翻炒几下，酸菜倒入锅中，翻炒2-3分钟，倒入一壶开水，拌匀
5.把泡好的红薯粉倒入锅里，翻炒均匀。盖上锅盖，中火焖煮20分钟，揭开锅盖，放入煮肉，拌匀
6.烹入陈醋、料酒，撒上白胡椒粉，盐，拌匀。盖上锅盖，继续焖煮10分钟，解开锅盖，撒上香菜段，拌匀就可以断火了
10. 酸菜焖肉做法大全家常
1/13准备好食材，酸菜要多点汤汁，葱蒜切末，姜切片，香菜切好
2/13里脊肉切薄片
3/13在切好的里脊肉片里放入一个蛋清，淀粉，适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟以上
4/13酸菜切片，装碗备用
5/13起个油锅煸炒一部分蒜末和全部姜片
6/13煸炒几秒钟后倒入酸菜翻炒7，8秒
7/13再倒入酸菜汤汁和适量开水
8/13等到锅里汤汁沸腾时一片一片放入腌制好的里脊肉
9/13锅里肉片泛白微卷就可以出锅了，时间很短。把肉片和酸菜用漏勺捞出来，盛在碗里。把锅里的酸汤汁留一半盛在另一个碗里
10/13另起油锅，把剩下的蒜末和辣椒煸炒
11/13再倒入留下的酸汤汁用大火烧的滚烫，浇在碗里的酸菜肉片上
12/13最后用葱末和香菜摆个造型
13/13味道很赞
11. 酸菜扣肉的做法 最正宗的做法
首先要买一块上好的五花肉，然后用油炸好出锅，然后用工具在肉皮表面扎孔，用水泡一下，然后切好梅菜备用。