1. 扣肉为什么要皮朝下蒸
答：扣肉扣肉，之所以叫扣肉，就是要扣一下，才叫扣肉！
如果不是扣过的肉，不叫扣肉了。
扣肉之所以叫扣肉，各个地区制作方法各异，但是最后一定会有扣碗的程序，因此而得名扣肉。
扣肉扣肉必须要有扣的程序，所以制作而成的扣肉做好后，倒扣盘中，扣肉上桌。
2. 扣肉煮肉时肉皮朝上朝下
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。
3. 蒸扣肉皮朝上还是朝下
兔子的尾巴通常情况下是垂下来的，不过如果它趴着的时候你去摸的话一般会翘起来，如果是跟它玩的时候去拍拍尾巴，拍多几次的话会甩尾巴。走路的时候尾巴总是稍稍翘起，从不着地。 平时在走路时起平衡作用,快跑时伸直有劲,讨好对方时就摇动尾巴,害怕时就夹着尾巴。
4. 扣肉为什么要蒸才好吃
材料：
海菜、油菜、糯米、腊肉、紫米、大葱、山楂、生姜、料酒、菇粉、茄干、杏鲍菇
做法：
1、糯米、紫米泡4小时以上
2、洗米水为碱性、用来泡洗腊肉、去油、除腻、吸盐分
3、凉水入锅、大葱段、山楂、生姜、料酒、菇粉、沸水、小火1小时，去盐去油
4、发菜一定泡洗干净
5、煮好凉凉、如果能准备点茄干吸油效果不错、还降血脂
6、来点杏鲍菇
7、肉切片，一片肉、一些发菜、蜂蜜码号、浇上酱油、蒸鱼豉油、放入泡好的米拌上冰糖、盖上菇片，再蒸一个小时
8、扣盘上桌
5. 扣肉蒸的时候放什么
盘底放茨菇，扣肉上面放南瑞酱，当然也可以用芋头做底，梅菜放扣肉上面…………………………………………………………………………………………………………………………
对了如果喜欢甜的话，扣肉上面还可以放一层白糖，稍微放一点就可以了，不用太多，听说还有人用辣椒跟扣肉结合的，不过这个倒是真的没有吃过，不过扣肉也可以跟盘菜一起做，听说很好吃，不过我就没有试过
6. 扣肉蒸的时候皮朝上还是朝下
甜瓜的芽是朝上，生长时向前生长。
7. 扣肉不炸表皮直接蒸可以不
冷冻海鲜可以直接蒸。蒸海鲜，比如螃蟹，没有太高的要求，不解冻蒸也没有什么问题，只是蒸的时候要比解冻后的海鲜蒸的时间稍微长一点，给海鲜在锅里有一个解冻的时间。
不仅海鲜可以直接蒸，还有许多食材都可以不解冻直接料理，比如速冻包子，速冻馒头都可以直接蒸，速冻饺子可以直接开水下锅，都没有问题。
8. 扣肉是蒸的吗
咸菜是晒干的，所以必须用水淘一下！洗了的咸菜放入盘子里面，堆成小山堆的样子！
因为腊肉是处理过的，这里直接切片！没处理过的腊肉得洗！
把腊肉一片一片放到装有咸菜的盘子里面！
在锅里加水，把腊肉上锅，蒸15分钟！
下锅，加点红椒和芹菜叶点缀，完成！
9. 蒸扣肉菜放上面还是下面
梅菜扣肉要蒸两个小时左右，具体做法如下：
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙。
八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟。
将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
10. 炸扣肉是皮朝上还是下
湿炸。
1.因为豆皮买回来之后通常都是干的,非常硬,要是直接将它放到锅里炸的会,会出现将它炸碎、炸糊的情况,口感也会下降,而将它浸泡一段时间之后,豆皮就会充分吸水而变软,炸起来也会更方便一些。
2.炸豆皮非常简单,将它放到清水中泡软,捞出来控干水分之后,然后用筷子夹住卷起来备用,在锅中烧油,油热之后将卷起来的豆皮放到里面煎炸至定型松开筷子,接着继续炸制金黄即可。