1. 客家扣肉怎样炸皮好吃
蒸扣肉的做法
主料
五花肉500克
辅料
食盐
4克
南乳
2块
生抽
10
白糖
10克
蚝油
15克
料酒
10克
老抽
15克
生姜
10克
香葱
10克
1.
将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
2.
用牙签在肉皮上插洞孔
3.
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
4.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5.
然后翻面继续炸肉变金黄
6.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
7.
泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
8.
切块，皮向下逐块拚摆在碗内
9.
用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
2. 炸扣肉怎么做好吃
在碗中放入盐，鸡精，味精，酱豆腐汁，葱姜蒜，花椒大料放入扣肉加适量的水，腌制半个小时，上锅蒸30分钟左右就可以
3. 扣肉炸皮子怎么炸
食材用料
炸扣肉600克，咸梅菜150克，生菜适量，淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量，八角适量
做法
1/13准备好一块炸好的五花肉。
2/13取咸梅菜适量
3/13将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5/13梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6/13将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7/13梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9/13将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11/13将盘子去掉
12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
4. 扣肉怎么样炸皮才好
虎皮扣肉如何起泡，油炸五花肉带皮的一面至变色起泡是关键的一步。
食材明细：带皮猪五花肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、味精适量、油适量
虎皮扣肉的做法步骤
1
1、糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
2
2、带皮五花肉洗干净，皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净，用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。
3
3、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。
4
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
5
5、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花；
6
6、姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。
5. 客家炸扣肉的做法大全
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
6. 如何炸扣肉皮
肉皮去油洗干净抄水放凉锅内起油炸制肉皮膘。
7. 客家扣肉怎样炸皮好吃窍门
用料 平菇 面粉 玉米淀粉 鸡蛋 盐 鸡精 二味水或者清水 食用油 香菜碎 熟芝麻 干炸蘑菇（家乡版）的做法
8. 炸扣肉怎么炸皮黄
食材：五花肉200克，鸡蛋两个，姜适量，玉米淀粉适量，小苏打适量，盐适量，油适量，花椒适量，白胡椒适量
步骤：
1.五花肉切成大小均匀的长条。
2.加入适量的姜末，花椒，淀粉，盐，白胡椒，鸡蛋，小苏打。
3.朝一个方向搅匀，让肉片都能挂的上糊。
4.锅烧热放油，油烧到七成热，下入腌好的肉片炸，炸至定型后捞出控油，油温九成热后下肉片复炸，至金黄酥脆后捞出。
5.炸好的肉片盛入盘中，直接使用即可。
6.这样炸的肉特别好吃。
9. 客家炸肉的做法窍门
兔肉剁小块用清水泡去血水洗净沥干
步骤 2
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土豆削皮洗净切块用清水泡去淀粉
步骤 3
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辣椒、大葱、姜、蒜洗净沥干切好备用
步骤 4
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取锅下有烧热放入花椒干辣椒姜蒜爆出香味放入兔肉翻炒五到八分钟放入生抽老抽冰糖继续炒至上色
步骤 5
放入适量滚水放入八角大火烧开转中小火焖四十分钟放入土豆继续焖十五分钟放入红辣椒大葱继续焖五到十分钟放十三香盐调味出锅
10. 客家扣肉怎样炸皮好吃又简单
【材料】：面粉 半碗，鸡蛋 2个，红薯 2个，水 小半碗，盐 少许
【做法】：1、把2个鸡蛋敲入面粉中，先搅拌一下，然后慢慢的加入少许清水，搅拌成浓稠状的面糊，再放入一点点盐，面糊不要太稀，太稀不好挂糊；
2、将红薯去皮后切成片，大概8毫米左右厚就可以了，太厚难熟，太薄口感不好；
3、先将锅内的油烧至6成热，然后将红薯放入面糊里裹上面糊，然后夹起静止一会儿然多余的面糊滴落；
4、把裹好面糊的红薯快速的放入锅内炸至定型；
5、所有红薯片炸至定型后捞起，将锅内的油温升高；
6在复炸一下