1. 扣肉怎么操作
干豇豆扣肉(干豇豆可以替换为梅干菜或者其他)口味:咸辣鲜
1.食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了。
3.处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子,一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍,用来上色;我这个是免油炸版,用甜面酱来做的上色和微甜的味道;
蒸出来油汁比较多,扣盘子的时候可以滤除部分汤汁,另起锅加水淀粉/葱,做一个浇头,淋在摆好的扣肉上;
在碗里马好的扣肉,可以多做几碗,想吃或者宴客的时候,随时拿出来蒸上,菜炒好了这道菜也做好了,相当方便。
说出来你可能不信,几十年来,这道菜每年过年我妈都会做,不大的地头远近闻名。
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2. 扣肉如何做请告诉我
做法1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
3. 扣肉怎么做好吃
主料
五花肉
500g
豆腐乳
3块
辅料
葱
5g
八角
2个
花椒
10粒
酱油
1勺
生菜
1棵
姜
适量
步骤
1.将五花肉冷水下锅,放入葱姜、八角盒花椒,煮至用筷子能插透,捞出沥水
2.将五花肉皮上刷上一层酱油,这样颜色会好看点
3.锅中倒入稍微多点的油,油热后下入五花肉炸,炸到肉皮稍微硬时捞出。
4.迅速放入冷水中,过一会会看到有少许虎皮,凉后捞出
5.将五花肉块切成薄一点的肉片
6.将肉片皮朝下摆入大碗里
7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9.入蒸锅蒸,大火开后,在蒸2小时,即可
10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里,即可使用
4. 扣肉怎么弄?
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
5. 扣肉怎么操作炸出来扣肉皮黄
扣肉在炸制过程中,首先要7成热的油温下锅炸,在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤,炸制一分钟左右看下带皮面,皮是否起皱,如果起皱在换一面继续炸一分钟左右,使其成金黄色即可,炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃,炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐,这样炸出的扣肉,色泽金黄,整体美观。
6. 如何弄扣肉
家常扣肉的做法
这个扣肉是一次性炸好很多,分包装冻在冰箱的,吃的时候取出来切片,蒸就好。扣肉做的时候,无非就是上好五花肉,腌好,肉皮出多涂抹酱油上色,大火油锅里炸,炸到肉皮起泡较好。
梅干菜洗干净,用酱油,盐,糖拌匀
拿一个大碗,切好的扣肉,肉皮朝下排列在碗里
将调好味道的梅干菜平铺在肉上,压实
大火烧开水,把扣肉碗放锅里,蒸一个小时以上,时间久,肉入口即化。
蒸好后取出,碗上面扣一个盘子
碗和盘子按紧,翻一个个儿
再把碗拿起来
家常扣肉
7. 扣肉的教程
酸菜和肉的做法,东北的酸菜扣肉,酸菜和肉的做法很多,有一种叫做杀猪烩菜的,还有一种叫做酸菜焖猪肉,还有一种做法叫酸菜扣肉,酸菜扣肉,这道菜非常好吃,首先把五花肉烀熟,再把五花肉切成厚片,放在碗里,加上调料,再放入葱花蒜末,上面在扣上玩,放进蒸屉上,进行蒸制一小时,揭开碗之后放入酸菜上面,再闷制十分钟,这样酸菜扣肉就做好了。
8. 扣肉怎么操作视频
我们在使用抖音时不仅可以阅览各种短视频,还可以邀请好友一起连线开麦,具体方法怎么操作?下面就为大家讲解一下,一起来看看吧!
1、打开抖音app,在直播页面点击底部邀请连线的图标。
2、再点击设置。
3、点击宫格布局。
4、邀请连线即可。
以上就是为大家带来的抖音视频连线的方法。
9. 怎样弄扣肉
香芋梅菜扣肉的做法
1.
五花肉飞水去血沫;洗净的五花肉,加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片,炖煮半小时,炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮,以便去油;煮好的五花肉淋干水份、晾凉;芋头去皮切片,梅干菜洗净淋干
2.
将五花肉表面涂上一层老抽
3.
在煎锅中倒一点点植物油,将涂了老抽的五花肉两面煎一下,放入盘中冷却
4.
剩下的植物油将香芋片两面煎一下,备用
5.
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香,然后将炒好的梅干菜盛入大碗中,铺平碗底。 煎好的五花肉切片,然后将五花肉片和香芋片交替码好,放到梅干菜上
6.
放入蒸锅中,水开蒸半小时,然后起锅,加入葱花和红椒丝做点缀