1. 粤菜扣肉汤汁做法视频
我超爱吃这个的～辣椒酿肉。
一口下去鲜辣爆汁，不小心吃到一口特别辣的也很享受。这道菜要自己做才好吃，我喜欢的做法是煎得焦黄，放点豆豉蒜头爆香，加水焖一焖，淋点酱油即可。粤菜馆做这道菜用的是起胶的猪肉滑，吃起来是牛肉丸一样的弹牙口感，辣椒也不够软身，而且干干的我不喜欢。我要软～糯～爆～汁！所以肉馅要适当加点肥肉，放点葱姜水，不用放别的了。有同好之人吗。
2. 粤菜扣肉汤汁做法视频窍门
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
二、做法
1、炒锅置旺火上。
2、下菜油烧到6成熟后。
3、下郫县豆办（先朵细）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
5、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、熬开后打去泡沫即成卤水。
3. 粤菜扣肉汤汁做法视频大全
步骤1
鱼扣准备好。
步骤2
鱼扣是这样的。
步骤3
用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。
步骤4
用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。
步骤5
反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。
步骤6
锅烧热，爆香姜末，倒入鱼扣翻炒至变色。
步骤7
鱼扣翻炒至变色倒入青椒翻炒，加入少许水。
步骤8
青椒翻炒至变色(更油亮的绿色)，加入少许生抽上色。【此步骤可忽略】
步骤9
最后用盐调味。
步骤10
调入盐后翻炒均匀，稍微收汁即可。
4. 扣肉汤汁做法是什么
把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成
5. 广西扣肉汤汁怎么做好吃
将五花肉洗净，切块，并用水泡1个小时，去血水。
泡肉的同时，准备配料。
凉锅加热，直接将五花肉放至锅中翻炒，少出少量油后（也可加少量植物油），加入辅料翻炒，待闻到辅料的香气后，加入酱油、蚝油继续翻炒；
将炒好的肉放入砂锅内，加水（水的量没过肉即可），先大火烧10~15分钟，然后文火炖煮45分钟。（如喜欢更加软烂口的，可多加些水并延长炖煮时间）
1小时后，加入白糖，大火收汁，不要将汤汁全部收干，汤汁可以浇到米饭上。
6. 粤菜扣肉的配方
一、梅干菜扣肉
主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量
二、香芋扣肉
原材料：生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉
调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。
7. 广东扣肉汁的做法
食材明细 五花肉适量 莴笋适量 盐适量 姜适量 水淀粉适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 山楂干适量 米醋适量 原味口味 炖工艺 十分钟耗时 普通难度 红烧肉炖莴笋的做法步骤
1 带皮五花肉切成2厘米大小的块。
2 莴笋3根，要是大的莴笋的话，估计一根就够了。
3 莴笋去皮。
4 去皮莴笋滚刀切成快备用。
5 冷油放入冰糖，小火。
6 小火继续慢慢炒到冰糖融化
7 冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉
8 放入五花肉快速翻炒，改中火。
9 已经上色的五花肉。
10 放花椒大料和姜片继续翻炒6-8分钟，煸出肥肉里面的油份。
11 放一勺老抽在炒1分钟。
12 放冷水和香叶桂皮山楂干一大勺盐烧开。
13 烧开后换砂锅炖，在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋。
14 砂锅炖35分钟后放入莴笋炖7 8分钟，大火水淀粉收一下汁即可。
15 装盘端上桌很有胃口吧！
8. 粤菜扣肉的做法视频
梅菜扣肉的家常做法
料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
9. 梅菜扣肉汤汁的做法
梅菜扣肉汤汁是煮熟后的五花肉在皮上抹一层糖色下油锅中炸至皮起虎皮，然后将肉切成薄片，码入扣碗中与梅菜同蒸，一般蒸至肉酥烂，出油，蒸出的油汁与梅菜混在一起即为梅菜扣肉汤汁，其实这种汤汁泡饭是一种美味，香而不腻。
10. 粤菜喼汁排骨的做法
食材用料
花蟹2只，米酒适量，姜适量，椒盐少许
方法/步骤分步阅读
1/6
花蟹刷洗干净后擦干水，调味料准备好，酒和姜去腥，椒盐加味。
2/6
砂锅洗净后底部放上姜片。
3/6
洗好的蟹放入砂锅中。
4/6
调入一瓶盖量的米酒。
5/6
中火焗5-8分钟。
6/6
出锅揭盖后撒少量椒盐即可食用。
11. 粤菜扣肉汤汁做法视频教程
主料：
熟羊肉一斤
酸菜二斤
粉条一斤
青椒三根
大葱一根
姜一小块
蒜苗两根
蒜五瓣
洋葱半个
辅料：
干辣椒段一把
花椒一小勺
干辣椒面三小勺
十三香适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
羊油一小块
油适量
味精适量
做法：
1. 切好所有配料
2. 粉条是提前泡好，羊肉切成片
3. 酸菜最好用莲花菜的
4. 锅里倒适量的油，等油热了放入羊油，放入干辣椒面，洋葱，姜，大葱，花椒，辣椒段炒出香味后加十三香炒一会儿加羊肉，粉条，酸菜
5. 除了蒜苗和青椒之外，这时所有的料都在锅里，加生抽，盐，稍微炒一会加点开水接着炒，等粉条变软加青椒，蒜苗炒一会，再加老抽调色，加鸡精，味精出锅