1. 芋头扣肉最正宗做法
食材：五花肉 750克
大芋头 一个
八角 一粒
香叶 二片
花椒 5克
生粉白糖酱油 各适量
方法/步骤
1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3把芋头洗干净打皮，再切成块。
4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料
9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
2. 芋头扣肉最正宗做法大全
汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
3. 芋头扣肉的家常做法正宗
先把五花肉洗净放盘备用，热油下锅炒香桂皮八角，茴香姜片放入生抽，老抽少许的盐和适量的水，将五花肉放入锅中，卤煮20分钟左右，卤好的五花肉，擦少许孔放凉，芋头去皮洗净，切成大块，热锅下油，放入芋头，炸到芋头有少许金黄色捞出，五花肉下锅加每一面都炸均匀，炸好的五花肉晾凉后切片，一片芋头夹着一片五花肉，依此类推，全部加起来，锅中加入卤肉的汤汁煮开，勾入调好的淀粉搅拌均匀，将芋头扣肉放入砂锅中，淋上煮开的芡汁，大火煮开翻滚一下即可
4. 扣肉芋头的做法
甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把
5. 芋头扣肉最正宗做法窍门
主料:
五花肉1块
腐竹1把
辅料:
花生油适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量
焖煮五花肉家常做法:
步骤1 五花肉洗干净，切块
步骤2 腐竹用冷水提前发泡3小时，变软后切段
步骤3 平底锅慢火稍稍煎一下五花肉
步骤4 把煎好的五花肉转放入菜锅里，倒入热开水，没过肉面，加入适量的生抽，老抽，食盐焖煮30分钟至五花肉软糯
步骤5 放入腐竹，继续焖煮5分钟，大火收汁即可
烹饪技巧
1.五花肉一定要稍稍煎一下，把肥油逼出来，口感很香，而且也减少肥腻
2.腐竹一定提前发泡至软
3.倒入的水必须是刚刚烧开的，绝对不能加入冷水，否则肉会很难焖得软糯
4.焖煮五花肉的时间以五花肉是否软糯为准，用筷子轻轻戳一下，轻松穿过即表示已经软糯，另外跟锅导热速度有关，速度越快，焖煮的时间越短
5.腐竹必须是在五花肉焖得差不多的时候才放，但保证放入腐竹之前汁还没干，否则腐竹没法入味
6.绝对不放糖，是这道菜好吃的关键，也是略胜红烧肉的秘诀~吃起来香而不甜腻！
6. 芋头扣肉正宗做法广西
猪肉炸好放冷水泡发切块，芋头切块下油锅炸成金黄色捞起备用，蒜头葱头酸梅蒜桥头酱油蚝油老抽糖腐乳酒一起放盆里用手抓拌均匀放扣肉下去淹两个小时以上，然后一块扣肉一块芋头码上装大碗肉皮朝下，然后下锅大火蒸二十分钟左右转中小火再蒸二十分钟左右，出锅用一个盘倒扣出来就可以了
7. 芋头扣肉家常做法
香芋扣肉的做法步骤
1
五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
2
香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3
晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4
炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5
切好和香芋也放进油锅炸一下
6
晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7
用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8
把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9
把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。
10
蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
11
取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
8. 芋头扣肉怎样做
扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜
9. 芋头扣肉最正宗做法视频
食材清单：五花肉五百克、芋头四百克、盐三克、十三香适量、白糖一克、酱油两勺、桂皮适量、八角 一个、料酒适量、葱适量、陈皮适量、淀粉水适量
烹饪步骤（共35步）：
1、大碗装半碗水加盐拌匀
2、五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时3、锅烧水加酱油
4、加八角，桂皮，陈皮
5、加料酒拌匀煮沸腾
6、泡好的五花肉洗净沥干水
7、放入沸腾锅里
8、水跟肉差不多就够了，小火
9、盖上锅盖二十分钟
10、二十分钟后翻面，再焖十分钟
11、时间到，水快干了，大火收汁
12、收成这样起锅装碗，放凉
13、芋头削皮，洗净
14、切一厘米左右的片
15、装入容器里加盐
16、十三香
17、白糖
18、酱油
19、拌匀腌制十分钟
20、五花肉切芋头差不多厚的片
21、装入容器里，加十三香
22、加酱油
23、拌至每块肉均匀的粘上调料
24、备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里
25、起锅烧开水
26、放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上
27、盖上锅盖蒸四十分钟
28、时间到了，开盖端出蒸碗
29、再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里
30、用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开
31、锅里的汤汁，加淀粉水勾芡
32、淋在芋头扣肉上面
33、切葱末
34、撒上葱
35、一道美味的芋头扣肉就做好了
10. 芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门
原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)
、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干
1/把买回来的芋头削皮，洗干净，改刀切合合适的大小，放在一旁晾干水分待用
2/买回来的五花肉，先把五花肉切成合适的大小
3/把切好的五花肉放到锅里，大火烧开后再煮个十分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩，然后把肉块拿出来，控干水分
4/拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥脆。
5/装备一点蜂蜜，把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上，上过蜂蜜的肉皮，炸过以后肉皮颜色会变成金黄色，家里没有蜂蜜的话，这个步骤也可是省略
6/油锅加油，烧到八成热，放入肉块，我在锅底放了一块我们蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油，肉块炸至表面金黄色就可以捞出来，控油，晾干后切片待用
7/把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出
8/调制腌料，把冰糖用热水化开，放入豆腐乳，南乳，红枣，香菇，八角，生抽，盐，葱白搅拌均匀，放入切好的肉块放入腌制3个小时以上，我通常是放一个晚上，第二天装盘
9/最后一块肉一块芋头夹好装盘，肉皮是向下的，把腌制的配料淋在上面，吃的时候，就把扣肉放锅里蒸半个小时，吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
11. 扣芋头肉的做法 最正宗的做法
芋头1个
腊肠2根
辅料
胡萝卜半根 头抽适量 小葱5克 色拉油适量
1、荔浦芋头去皮后切成一厘米厚的薄片，我买的这个荔浦芋头3斤多重，所以切小半个就很多
2、把芋头片冲洗，去掉表面的黏液
3、广式腊肠斜刀切成薄片
4、把芋头片叠加在一起，放入盘子里，两片芋头片中间放两片腊肠
5、把胡萝卜刨成丝，撒一些在上面
6、上锅大火蒸15分钟
7、锅里放一点油加入头抽，没有的话用生抽，再加点白糖，煮开后撒上葱，淋在蒸好的芋头上就做好了