1. 香芋甜扣肉的做法大全图解视频
【原料】
主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。
调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。 主料：猪肋条肉（五花肉）500克芋头400克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：腐乳（红）10克大蒜10克白砂糖5克八角1克花生油50克盐3克生抽25克各适量 香芋扣肉的做法：
1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4.用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7.将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8.周围饰以焯过的青菜；
9.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
2. 甜的香芋扣肉的做法
1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖
2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。
3、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。
4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
5、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。
3. 香芋甜扣肉的做法大全图解视频窍门
食材：香芋2个约800g，五花肉卷600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g
做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，周围放上青菜，完成。
4. 香芋甜扣肉的做法大全图解视频教程
1五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。
2擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
4荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
5芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄，捞出控干油分。
6油接着炸五花肉，炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
7用一块南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。
9蒸好后，先倒出汤汁，扣肉倒扣在大盘中。
10倒出的汤汁回锅，加水淀粉让汤汁变稠。
11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰，就大功告成了！
5. 怎么做香芋扣肉好吃视频
甜绉纱扣肉 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：蒸1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把
6. 香芋扣肉的做法 最正宗的做法窍门
食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。
具体的制作步骤：
第一步
做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。
第二步
将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。
第三步
香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
第四步
用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
第五步
把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）
第六步
把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步
利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！
7. 香芋扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉正宗做法，买一个五花肉。下锅煮4层熟捞起，趁热抹上调好的甜面酱和豆油，沥干水份烧油，放入五花肉炸到皮子有点焦黄，切成3公分左右薄片，在一个大碗里放入煮了3分火的香芋，再放入切好的五花肉，再调一个汁倒入肉上面上锅煮40分钟。
8. 香芋扣肉的做法 最正宗的做法视频
材料：
带皮五花肉1000克、食油750克、白糖10克、香芋300克、南乳30克、酱油30克、蜂蜜10克、白醋10克、盐5克、淀粉10克、姜葱蒜、香菜、蒌叶（可选）适量。
做法：
第一步：热锅把五花肉带皮面朝下放入锅中，开中火加热，手拿住五花肉在锅中来回旋转烫至变色焦黄，取出用刀刮净猪皮再清洗干净；
第二步：锅中倒入清水放入姜片葱段，把五花肉皮朝下放入锅中，开大火烧开后转小火煮熟约30分钟左右，捞出冲洗干净；
第三步：用竹签在猪皮上每一处均匀扎孔，然后涂抹白醋、涂抹食盐、涂抹蜂蜜（可选），晾干后用厨房纸巾吸干水分；
第四步：热锅倒入食油，开大火烧至七八成热，转小火把五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，（必须盖好锅盖防止爆油飞溅）炸8～10分钟左右捞出。开中火加热油温，放入五花肉进行第二次翻炸约炸3～5分钟左右，翻转另一面炸1分钟左右捞出；
第五步：把炸好的五花肉皮朝下，放入冰水或冷水中浸泡2小时左右。在五花肉浸泡期间，把芋头洗净去皮切成1厘米厚度的块状；
第六步：五花肉泡好后捞出沥干水分，切成1厘米左右的厚片，每一片五花肉夹一块芋头片，带皮地朝下放入碗里码好，把调味料拌匀混合成酱汁倒入碗中，放入锅中蒸熟约需30～60分钟左右；
第七步：扣肉蒸熟后取出把汤汁倒出备用，取一个盘子盖在扣肉上面，然后倒扣过来。热锅热油倒入汤汁煮沸加水淀粉勾芡淋入扣肉上即成。
小贴士：
1、做扣肉要挑猪皮稍微厚一点，三层瘦肉两层肥肉的五花肉，就是平常我们称为肥瘦相间的五花肉，只有这样做出的扣肉皮酥脆有嚼劲、香味浓郁、回味无穷。
2：煮五花肉时，如果用热水下锅煮，做出的口感不够嫩滑，冷水下锅煮，做出的扣肉则更嫩滑。所以煮五花肉时最好用冷水下锅煮。
煮五花肉时还要放入葱段、姜片、料酒来达到去腥味的效果。