1. 酸甜脆皮扣肉做法
步骤 1
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架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。
步骤 2
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把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。
步骤 3
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放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下锅炸两分钟也可补救。
步骤 4
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炸酥勾出锅放凉，刚出锅按皮可能不硬毕竟刚出油锅，过几分钟凉了按就知道皮炸酥了没。
步骤 5
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我是春节过年做的顺道炸了两猪脚，哈哈哈～皮炸得好酥。
步骤 6
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把肉切片，调酸甜汁淋上即可。酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。烧锅将搅拌均匀的酸甜汁倒入烧热即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃时切肉放入油锅加热，淋上备有的酸甜汁，装盘摆整齐，用两根香菜围边，美食上桌咯！
2. 酸甜脆皮扣肉做法?
主料 3种
五花肉
500g
酸菜
150g
荞头
70g
辅料 5种
姜1块
蒜3粒
蒜白3根
柠檬3片
鸡粉适量
调料 6种
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
烹饪步骤 16步
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
小贴士
1、猪肉的时候一定要猪皮滑滑的捞起才是最好的 2、一定要在猪皮上扎些小孔，这样炸猪皮的时候才会炸得更好 3、其实老家用的柠檬是腌的，另外还有腌的梅子等材料有的话加入适量的更好
3. 脆皮扣肉的做法 最正宗的做法窍门
熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
4. 脆皮扣肉怎么做好吃
用料
五花肉
1斤
盐
3克
醋
5克
姜
10克
葱
2根
酒
10g
油
没过肉
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静(≧∇≦)/炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。
高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。
步骤 5
大功告成！是不是很漂亮？
步骤 6
这时如果想吃脆皮扣，可以直接切薄片（越薄越好，看你刀功），一片肉一片菠萝码好，调个酸甜口的汁浇上，即是一道爽口美食，再不爱吃肥肉的人也能吃上几块。
我的酱汁用的是冰梅酱、酸蕌头茸、糖、白醋（红醋更好）、茄汁、酱油、水淀粉。
步骤 7
如果想吃传统扣肉，蒸之前先在凉水里泡两小时，心急的话放锅里煮一会，让皮吸水膨胀。
后续如何蒸想必大家各有所爱，就不赘述了。
5. 酸甜扣肉的做法 最正宗的做法
1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了
6. 脆皮扣的酸甜汁
1、选上好皮簿的五花肉（即猪腩肉）1500克。清洗干净，改刀切成约750克一块的大块。取干净的锅，放入改刀后的肉块。
2、加入5千克冷水，放入姜葱块各50克、盐20克，猛火迅速烧开，改为小火煮约20分钟, 煮到肉捻时(当地说法，即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中。
3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋，等5-8分钟让醋渗透。
4、取一口双耳铁锅，放好锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。注意肉不要放得太挤，离开5-10厘米为好。为防止肉块在加热时打卷收缩，可在肉块中对角插两根筷子，帮助固定形状。
6、然后将干净的大豆油冷油下锅，慢慢地注入锅内，至泡到猪皮但不超过猪皮为好。然后盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分钟 (注意大火烧的时候人不要靠得太近，以免油飞出来烫伤)，待皮炸到金黄色时即可捞出。
7. 脆皮扣肉的做法 最正宗的做法
食材：五花肉500g、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精
做法步骤如下：
1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用。
2.起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。
3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。
4.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。
6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。
7.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。
8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。
9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的脆皮扣肉就做好了。
8. 酸甜脆皮扣肉做法与配方
1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。
2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。
4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。
7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
9. 酸甜脆皮扣肉做法视频
食材主料扣肉坯500g辅料油适量盐适量姜适量白糖适量生抽适量白醋适量柠檬（腌好的）适量炒花生米适量步骤1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）
2.切成手指大小厚的肉片3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时4.热锅倒少许油，爆香姜末5.倒入扣肉煸炒几分钟6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）
7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火8.煮至水快干，留少许酱汁，关火9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了
10. 酸甜脆皮扣肉做法大全
主料
五花肉500g
酸菜150g
辅料
调和油适量
食盐适量 藠头70g 姜1块 蒜3粒 蒜白3根 柠檬3片 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 鸡粉适量 白糖适量
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了