1. 怎样做四川梅菜扣肉
香芋梅菜扣肉的做法
1.
五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片，炖煮半小时，炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油；煮好的五花肉淋干水份、晾凉；芋头去皮切片，梅干菜洗净淋干
2.
将五花肉表面涂上一层老抽
3.
在煎锅中倒一点点植物油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却
4.
剩下的植物油将香芋片两面煎一下，备用
5.
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。 煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上
6.
放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入葱花和红椒丝做点缀
2. 怎样做四川梅菜扣肉窍门
食材
梅菜干适量，糖适量，油适量，姜米和蒜蓉适量，蚝油适量、胡椒粉适量，老抽适量
步骤1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
步骤2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
步骤3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
步骤4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
步骤8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗
步骤九，美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。
3. 四川的梅干菜扣肉怎么做
炒炒口感更好
材料主料：五花肉约一斤六两，干菜1包其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉做法1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；6、将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干去火。9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
4. 四川梅菜扣肉最正宗的做法窍门
材料/工具
主料：五花肉500g,梅干菜50g
佐料：葱两颗，姜一块
调料：盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克
方法
1
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）
2
葱切段、姜切片备用（如下图）
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）
10
然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）
5. 川菜梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后，再把肉清洗干净。
2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。
3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。
把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。
6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。
6. 四川梅菜扣肉怎么做
食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤：
1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃
7. 四川扣肉梅菜的做法 最正宗的做法
1， 备主料：五花肉选用肥瘦相间，七分肥三分瘦。
2， 烧烙：五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧，然后再刮洗干净（去毛、去汗、去垢、去腥）。
3， 煮肉：五花肉冷水下锅，放入花椒、白酒（料酒）、葱段，拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右，当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫，留下备用。
4， 松肉：为了入味和猪皮软糯，煮好的五花肉捞起后，用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮，让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多，油炸时猪皮更易起泡。
5， 上色：趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖（白糖）蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
6， 炸肉：锅里放油，烧至180度，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。
7， 水泡：将炸好的五花肉放在清水里侵泡。
8， 切片：肉稍晾干，切成５mm的肉片，
9， 拌料：肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。
10， 芽菜切段：芽菜或梅干菜淘洗干净，将洗好的芽菜切成10mm的小段，晾干。
11， 炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈、香叶炒香，再放芽菜（梅干菜）翻炒。翻炒十秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
12， 装碗：碗底放入葱片，再码好八片肉，最后放入芽菜、少许肉汤。
13， 蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
14， 冷藏：这一步非常关键！将蒸好的烧白出锅、凉透后，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏12-24小时。缺了这一步，烧白不够软糯和入味。
15， 如烧白一次性制作太多，可以放入冷冻室储存，待下次吃时拿出解冻，再上锅蒸45分钟即可。
16， 起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！
8. 四川梅菜扣肉的制作方法
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
9. 怎样做四川梅菜扣肉好吃
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
10. 梅菜扣肉川菜做法
主料
五花肉 、梅干菜 各适量
辅料
生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺
1、准备配料：梅干菜浸泡十分钟（如果咸的延长浸泡时间洗干净），清洗滤水待用，姜蒜切末。
2、煮肉：葱切段、姜切片，五花肉整块冷水入锅焯水洗净，加入葱姜桂皮八角少许料酒，入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透，此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜，煮好的白肉切薄片调好红油即成。
3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁热抹上少许老抽和蜂蜜，稍沥水（最好用厨房纸巾擦干，有水炸制时油会飞溅）。油锅少许油小火到五成热，用筷子夹住肉皮向下放入锅中，慢慢煎炸几分钟，肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。
4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉 ，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。
5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。
6、蒸好后端出碗，沥出蒸肉的汤汁放置，把盘倒盖在碗上，双手同时按住碗和盘，快速翻转倒扣过来，把沥出的汤汁直接浇在肉上即可，也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。
11. 怎样做四川梅菜扣肉视频
用清水浸泡就行，先浸泡二十分钟左右，剪去老的菜根，多清洗几遍，防止有沙子。