1. 酒糟烧肉怎么做
前言 酒糟红烧肉，福州人都很喜欢吃，家人冰箱常期备有红酒糟，一段时间就会做些酒糟肉吃，加入了酒糟的五花肉特别的醇香。 材料 主料：五花肉200g； 辅料：油适量、盐适量、酒糟50g、葱适量、生姜适量 酒糟红烧肉
1 准备食材
2 锅烧热后加五花肉煸炒一会出油
3 加入酒糟炒均
4 加入少许酱油和食盐炒均
5 加入少许清水焖三分钟
6 美味出锅 小贴士 焖三分钟会比较入味
2. 酒糟红烧肉的做法窍门
主料：
排骨500克
酸菜400克
食用油1汤匙
清水若干
辅料：
粉条1把
香菜小许
葱叶小许
小米辣小许
调料：
食盐2克
生抽10克
葱小许
鸡精1克
椒盐小许
八角小许
姜小许
桂皮小许
做法：
1. 排骨冷水下锅焯水。
2. 煮开，冷水洗净浮末备用。
3. 热锅冷油，油热放葱姜。
4. 放排骨翻炒。
5. 放椒盐小许。
6. 放八角和桂皮。
7. 放生抽翻炒均匀。
8. 放酸菜和食盐。
9. 翻炒均匀放清水。
10. 倒入电压力锅内。
11. 选排骨档。
12. 煮好的酸菜排骨。
13. 泡软的粉条。
14. 放酸菜汤里。
15. 选开盖收汁。
16. 煮好。
17. 放鸡精。
18. 洗好的香菜，葱叶，小米辣切末。
19. 酸菜排骨装盘，菜末。
20. 取油辣子。
21. 放一勺油辣子
22.出锅
3. 红曲酒糟烧肉的方法
稀饭煮到米微微裂开就把酒糟放进去，这样不至于煮太久破坏酒糟的香味，当然你可以按个人喜好买酒糟小圆或者打蛋花、加枸杞进去，继续煮，至粘稠状就可以了。
4. 酒糟烧肉怎么做才好吃
【原料】
猪五花方肉600克，青豆25克，胡萝卜15克，大酱175克，盐5克，糖15克，料酒25克，干红辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大葱25克，生姜15克，豆油60克，芝麻油150克，鸡汤250毫升，水淀粉20克。
制作步骤
1、大葱去皮，切丝；生姜去皮，切丝；干辣椒去蒂，切丝；胡萝卜洗净，切小方丁。
2、猪五花方肉刮净皮上毛污，洗净后放入煮锅，煮15分钟后，捞出，放入清水中浸泡，去血污、血秽，切成长12厘米、宽2厘米的条。
3、炒锅烧热放豆油，烧五成热，放入大酱，加少许鸡汤，投入猪肉条，煨烧上色，捞出。
4、净锅。烧热放100克芝麻油，烧至九成热时，投入猪肉条，炸至，从皮起泡时，捞出，整齐排列在碗内，肉皮朝碗底，加少许大酱卤上蒸锅，蒸烂，取出。
5、炒锅烧热，放50克香油，三成热时，放入辣椒丝、大葱丝、生姜丝、炒出香味后，放入胡萝卜、青豆，并加入鸡汤、盐、白糖、大酱汁、酱油，料酒，用小火煨，淋水淀粉勾成芡。
6、烧肉条从蒸锅取出，翻扣在盆子内，肉皮朝上，浇上勾兑好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。
5. 酒糟煮肉的做法
步骤1
猪里脊肉600克切片放入器皿，并加入食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖3克，生粉5克，食用油10克，搅拌均匀备用
步骤2
卷心菜400克切片，热锅加入50克食用油，干辣椒3克、花椒3克，爆炒断生装盘备用
步骤3
生姜30克、大蒜20克、香葱30克切末备用；热锅加入50克食用油倒入生姜、大蒜、葱花，爆香后加入干辣椒10克、花椒5克、火锅底料20克翻炒均匀后，倒入约1000克清水，水沸后加入食盐半汤匙（约5克）、白糖3克、鸡精3克；将腌制好的里脊肉加入锅中煮开约3分钟
步骤4
将煮好的肉片均匀盛放至爆炒好的卷心菜中，撒上干辣椒3克，葱花3克，麻椒10克，淋50克热油，即可食用
6. 酒糟烧肉怎么做视频
步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动。3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟。
糯米酒槽注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒。7. 红酒糟烧肉
1.
红菜苔洗净,沥水
2.
肉洗好
3.
菜苔切段
4.
蒜切片,肉切片
8. 酒糟红烧肉的做法
第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
第9步、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。
第10步、最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
9. 酒糟肉怎么做好吃
材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
做法
1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀：
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
10. 怎么煮酒糟肉
货
糟货的历史悠久，算是中华美食中的老字号。吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味，袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。