1. 梅菜扣肉的用料有哪些
没有梅菜可以用芋头代替，芋头和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食，下面介绍做法：
准备材料：五花肉499克、荔浦芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（带汁）1勺、淀粉1勺、白糖1勺
制作步骤：
1、五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料
2、五花肉冷水焯水
3、捞出后表皮刷上老抽
4、锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
5、五花肉切厚片
6、芋头去皮、切厚片
7、锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出
8、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
9、将五花肉和芋头沾匀调料
10、将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
11、碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
12、将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁
13、将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
14、洒上葱花，芋头扣肉出锅
2. 梅菜扣肉都用什么料
梅菜扣肉，具有强烈的肉感，口感饱满、醇厚，后味持久，回味悠长。
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
做梅菜扣肉，加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头，这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，梅菜的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
3. 梅菜扣肉选用什么肉
当然是肉扣着梅菜
具体是这样:
腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。
4. 梅菜扣肉需要什么食材
用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜
5. 梅菜扣肉需要的材料
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
6. 梅菜扣肉都需要什么料
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：
食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克
1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。
2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）
4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵
7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。
8、第15天，已经散发出独有的香气。
9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。
7. 梅菜扣肉用什么香料
如果羊肉没有一点膻味和腥味，最好不要放太重的调料，就放适量的盐和鲜姜就好了，这样才能保存羊肉原有的鲜美味道，如果羊肉有膻味或腥味，那就放一点草果，丁香，桂皮，凉姜，八角，肉扣，香叶。市场上有卖的十三香也是做羊汤的和调料。
8. 梅菜扣肉的配料有哪些
梅菜扣肉是雪里红梅菜，先把莱晒两天，再用盐腌制，再上锅蒸，拿出哂，经过几道工序
9. 梅菜扣肉的用料有哪些配方
食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤：
1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃