1. 菜干扣肉的做法
食材:
菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。
做法:
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软地取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
2. 菜干扣肉煲
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
3. 怎样做干菜扣肉
步骤 1
300克面粉加清水、发酵粉、白糖，和面适当软一些，有点粘手为好。和面完成后我用加热桌垫发面，速度快一些。面发直两倍大，就可以继续下面的步骤了。把面稍微盘一盘，分成9等份，把每份面团用食用油封团（裹上食用油），放冰箱冷藏15分钟。
步骤 2
剁肉馅，猪肉选择肥肉相间为宜，我此次用的是芝麻叶替代梅干菜（疫情不能出门，就地取材），加入葱姜蒜，鸡蛋等上述的其他调料，肉馅就做好了。我觉得放花椒粉最后的饼非常好吃。
步骤 3
从冰箱拿出面团，开始包肉馅，我负责包，老公负责擀面团。不用担心肉馅漏出来，放心大胆的做，我喜欢薄脆的口感，所以我们面擀得薄。
步骤 4
撒上芝麻，成功。记得边不要太厚。
步骤 5
缸炉预热后放入饼，210度上下火15分钟。很脆很美味
4. 菜干能做扣肉吗
白菜干可以的做梅菜扣肉。
白菜干扣肉的做法,白菜干扣肉怎么做请看步骤:1.五花肉洗净,切手指长块状,大锅水煮15分钟,晾凉。用叉子刺五花肉皮,用厨房纸擦干表面流出的水份。
五花肉擦干，用热油炸至焦黄皮脆，因为肉皮上有涂蜂蜜，容易焦，这个程度刚好！炸太轻不香，炸太黑会发苦！炸制要小心，穿好围裙戴手套，肉下去就盖盖子了，用中小火慢慢炸！
菜干泡四五个小时,洗干净,切碎,用姜片,油,盐,炒香,覆在已经腌制一晚的扣肉上,中大火蒸90分钟,白菜干扣肉就好了,香喷喷。
5. 干梅干菜扣肉的做法
一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。
6. 菜干扣肉的做法大全
主料：猪五花肉500克、菜油(或花生油100克)、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老善、大葱各10克
配料：酱油10克、鸡精5克、料酒.15克、糖色、花椒、鲜汤各适量
做法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上格黄，然后在温热水中，刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后握干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去波切末：葱切节，待用。
3、炒锅置旺义上，下油50克晓热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上善来，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
特点：扣肉香软，香菇鲜美，鼓椒味浓
7. 菜干扣肉的做法大全窍门
梅菜扣肉家常做法
食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟。
8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉，即可。
8. 白菜干扣肉的家常做法
1、白菜削片，不要太小，太小的话翻炒时就炒没了
2、尖椒去蒂去籽切斜片
3、干红辣椒切小段
4、五花肉切薄片
5、把五花肉放入锅中小火煸炒
6、把五花肉煎出油，并成卷曲状
7、放入干辣椒翻炒
8、放入白菜翻炒
9、放入尖椒翻炒
10、加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，半勺糖，适量盐，一勺红油翻炒
11、大火翻炒均匀，白菜变软即可关火出锅
9. 菜干蒸扣肉怎么做
肉必须选五花肉，先把肉皮的那面涂上老抽，油锅炸一下，干豆角泡开切段，放生抽，味精，五香粉，鸡精拌匀，把五花肉切片铺在干豆角上，上锅蒸30分钟即可
10. 干菜扣肉的做法正宗做法
工具/原料
650 (650g)
梅干菜 (100g)
姜 10g
小葱 10g
八角 2g
老抽 20ml
生抽 10ml
绵白糖 2g
白胡椒粉 0.5g
盐 1g
米酒 20ml
葵花籽油 60ml
方法/步骤
1/13分步阅读
梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
2/13
姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
3/13
锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
4/13
碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5/13
再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6/13
锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
7/13
取出晾凉切大片
8/13
将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
9/13
将肉皮向下摆在碗中
10/13
把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11/13
大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12/13
盘子扣在碗上，迅速翻转
13/13
掀开碗，撒葱花即可