1. 碎肉烧茄子的做法
炖碎肉就是做肉丸子汤，如果怕太油腻，四分之一肥肉，四分之三瘦肉，一市斤剁碎，葱花，姜粒适当，加盐适当，小粉一小勺，加三小勺鸡汤与肉搅匀。备用。用水发冬菇(红菇更美)斜切片，连冼净后泡的水加鸡汤煮开，用汤勺把调制好的剁肉一个一个放到开锅汤中，完毕，加点小白菜或碗豆尖，盐适量水涨一分钟左右即可，晕素搭配，营养均衡味美。倘若是回民，用牛、羊肉，方法同上，肥肉用植物油代替，加油拌匀。
2. 碎肉烧茄子的做法窍门
步骤一、准备好食材：玉米、火腿、碎肉、冬豆、胡萝卜。
步骤二、将所有食材切成小丁，备用，冬豆要焯水两分钟，捞出来备用。
步骤三、大火，先倒入两勺亦舒堂火麻油，然后先倒入碎肉进锅，放入半勺盐。
步骤四、碎肉变白后，倒入胡萝卜一起炒炒1分钟后
步骤五、倒入玉米粒（生），炒到玉米变色。
步骤六、调至中火，倒入冬豆。
步骤七、倒入火腿粒，再倒入半勺盐，翻炒均匀即可起锅。
3. 茄子烧肉!
主料：腐竹200g、茄子300g，猪肉一块
辅料：油、盐、味精、红椒、生抽、油豉各适量。
制作步骤：
1、提前把腐竹用清水浸泡软，并且把泡发的腐竹切成小段。
2、把茄子洗干净切成条，红椒切丝。猪肉切丝
3、在炒锅中加入适量的油烧热、肉丝放下去煸炒，将茄条翻炒变色直至变软。
4、在将备好腐竹放入锅中，放入红椒丝翻炒均匀。
5、放盐、放味精、放生抽、豉油。
6、翻炒几下翻炒匀熟了即可出锅。
4. 碎肉烧茄子的做法视频
碎肉炖汤
牛肉
700g
辅料 11种
盐
1勺
十三香粉
适量
黑胡椒粉
适量
生姜
适量
辣椒油
适量
生抽
适量
蒜苗
适量
干红辣椒
适量
大料
适量
葱
适量
蒜
适量
烹饪步骤 13步
步骤1
备好食材
步骤2
牛肉切片
步骤3
辅料切碎
步骤4
锅中放入适量油倒入辅料炒香
步骤5
锅中倒入适量的清水烧开
步骤6
倒入牛肉
步骤7
加入适量的料酒
步骤8
在加入适量的生抽
步骤9
加入适量的辣椒油
步骤10
葱切块放入锅中
步骤11
倒入适量的十三香粉
步骤12
在加入适量的黑胡椒粉
步骤13
牛肉本身就是咸的，盐少许即可。倒入盘中撒上蒜苗即可。
5. 碎肉红烧茄子的做法
食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。
第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。
洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。
第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。
第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。
第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。
6. 碎肉炒茄子
雪里红猪肉末好吃做法材料雪里红 一把，猪肉末 3/4碗，蒜末 ㄧ大匙，油 一大匙半，辣椒末 一点点，酱油 半大匙，糖 一大匙，青蒜末 少许1、先用干锅将雪里红末超干；
2、起油锅放入蒜末、辣椒末爆香；
3、放入肉末炒到熟，加入酱油、酒、糖调味；
4、再加入雪里红mix, 闷炒一下即可。
7. 肉碎茄子家常做法
食材清单
茄子 1-2个 、 红洋葱（小） 1个 、 瘦肉 50克 、 辣椒 1个 、 油 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 蒜头 2粒
烹饪步骤
1.茄子洗干净去二头，也可以去皮，切丝；
2.切好丝的茄子在水里浸泡2-3分钟；去掉黑色，炒出来才好吃。
3.浸泡好的茄子，再洗一次，捞起，洌干水，待用
3.红洋葱洗干净，（迷你的小用一个，大的用小一半）切好，
4.瘦肉切好，用盐、酱油、油，腌制3-5分钟，待用；
5.热锅，倒入油，放入切好蒜头，倒入茄子丝，翻炒，有变软即可，盛出，
7.热锅，倒入油，倒入洋葱，炒一分钟，再倒入瘦肉，炒一分钟，然后放入刚刚炒的茄子、辣椒等一起翻炒，
8.加入盐、生抽，一起翻炒，还可以加入适量的清水，或者骨头汤，一起煮，直到香味飘出，
9.出锅了，
小贴士
1、茄子一定要浸泡水，才不会黑，时间不能太长； 2、茄子可以去皮，口感更好； 3、加入骨头汤下去，味道更好哦。
8. 肉碎煮茄子
二层肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制10分钟茄子切断用盐水浸泡后控干水锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用锅里放油烧热爆香姜蒜将茄子倒进加热的油锅里翻炒加入一点生抽，再加水盖锅盖焖软 将瘦肉倒进锅里一起焖一会，直到肉熟后就调味 最后加葱断
9. 茄子炒肉碎的做法
材料：
长茄子两根 红绿椒各一个 肥瘦相间的猪肉一块 豆瓣酱 生姜 蒜 盐 味精 白糖 酱油 醋 蚝油 香油 料酒
王刚茄子炒肉的做法步骤：
1.茄子去皮，滚刀切成大小合适的块，加盐抓均匀，杀去多余水分。
2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。
3.放入盘中，加适量料酒，酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。
4.青红椒去蒂和籽，切成自己喜欢的块状。
5.生姜蒜切末。（不粗不细的程度最合适）
6.锅中倒入量多一些的植物油，油开始冒烟的时候，将茄子挤干水分，放入油锅中煸炒片刻。
7.煸炒至颜色变深变黄，用漏勺捞出控油备用。
8.锅中留少许底油，放入肉块，翻炒至肉块定型，颜色微黄时，加一勺白糖，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，充分上色。
9.倒入生姜蒜末煸炒片刻，直至炒出香味。
10.倒入煎好的茄子和红辣椒块，翻炒均匀。
11.加适量的盐、味精、蚝油，大火再次翻炒至入味。
12.关火，沿着锅边淋入少量香醋，淋入几滴香油，翻炒均匀就可以出锅装盘了
10. 肉烧茄子简单做法
1.
茄子切滚刀块,过油
2.
里脊肉切成条状,粘干淀粉,过油炸两遍
3.
锅内放入豆瓣酱炒香,倒入茄子和肉条翻滚均匀即可。
11. 碎肉烧茄子的做法大全
工具/原料
猪蹄子 (1个)
茄子 (2个)
胡萝卜 (1根)
盐 3g
洋葱 30g
非转基因食用油 30g
大酱 1勺
酱油 5g
方法/步骤
1/8
热锅冷油完成润锅后，下入食用油，烧至5成油温，然后煮熟后撕成块的猪蹄子，在锅中翻炒
2/8
然后下入切好的洋葱丁，翻炒出葱香味，然猪蹄的肉香和葱香味充分结合
3/8
然后锅中加入洗净后切成块的胡萝卜，在锅中翻炒，让胡萝卜受热均匀
4/8
然后下入洗净后撕成条的紫茄子，在锅中用炒勺翻炒，让茄子受热均匀，吸收葱香味
5/8
锅中下入一勺大酱，用炒勺翻炒，让大酱均匀附着在菜品中
6/8
然后加入调味品酱油和盐，对菜品进行提鲜调味，用炒勺翻炒均匀
7/8
锅中加入清水，开始炖煮，加入的水位达到菜品的高度即可
8/8
大火炖煮至汤汁收干，即可出锅装盘，让汤汁的滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。上桌即可食用