1. 山黄皮扣肉扣
1、带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）。2、 捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份。
辅料
料酒适量 葱适量 姜适量 八角适量 酱油适量 干辣椒适量 白糖适量 食盐适量 蚝油适量 淀粉适量 色拉油适量
步骤1
带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）
步骤2
捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
步骤3
入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
步骤4
捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
步骤5
农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切
步骤6
锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干
步骤7
肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）
步骤8
取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可
烹饪技巧
第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了
肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害
炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴
捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好
焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道
用高压锅蒸能比较节约时间
2. 扣肉黄花菜
(1) 红藕香残玉簟秋，轻解罗裳独上兰舟。上等扣肉何处来？猪字当头，遍满酒楼。人怕出名猪怕壮，一声肥膘两地震撼。此处无计可转移。才下兰舟，却上酒席。
(2) 当让你还可以品尝到传统的客家菜：农家梅菜扣肉、豆腐等。
(3) 我像一块扣肉，扣住梅菜，扣住你的手。谢立文
(4) 研究了荔浦芋扣肉罐头工业化生产的加工工艺,确定了加工参数.
(5) 他说他岂只常想而已，他还常常梦到有梅乾菜扣肉吃，醒来惭愧不止。
3. 黄田扣肉图片
黄色中带褐色,不透,多为黄皮和乌鸦。
熟栗黄田黄,黄色中带褐色,不透,多为黄皮和乌鸦皮,一般产在中坂田、下坂田。
田黄石，呈现黄、白、红、黑等色，其中以黄色为最常见。具有珍珠光泽、玻璃光泽、油脂光泽，微透明至半透明，少数透明。硬度2.5，密度2.65-2.90克/厘米。
4. 山黄皮焖扣肉
食材用料
新鲜山楂200g，陈皮适量，冰糖10g，五花肉500g，生姜适量，老抽2g，生抽3勺，黄酒5勺，蚝油2勺
做法步骤：
1/9
所有的食材准备好
2/9
皮五花肉切方块用蚝油略微腌制片刻
3/9
新鲜山楂洗净去核对半切开，姜切片，陈皮洗净切片
4/9
紫砂锅底部垫上姜片
5/9
再铺上新鲜山楂
6/9
腌制好的五花肉铺上，放上陈皮冰糖
7/9
依次浇上老抽生抽黄酒
8/9
小火炖两小时出锅收汁摆上两个山楂即可
9/9
酸酸甜肉香，好下饭。
5. 山黄皮扣肉的做法
小炒黄牛肉材料：黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。
小炒黄牛肉做法：
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
6. 羊角山黄记扣肉
羊角山地处蠡墅村，属于黄龙山的余脉。这里风景优美，相传当年范蠡帮越王勾践灭吴复越后，就携西施居住在这里，并建别墅，蠡墅村因此得名。
羊角山虽名为山，但至多也就四五层楼高，以前，这里一直是陶都窑厂的中心。1970年代，羊角山的东北角还尚存一个旧称“外窑”的长龙窑 ，在此区域进行地质勘探时，曾在“外窑”以东底层3.4米以下，发现一条东西走向的古河道。据考古推测，此古河道在宋元以前可能与今天的蠡河相通。1976年，当时尚在原址的宜兴红旗陶瓷厂建造隧道窑，在基建过程中，果然在羊角山的西北角发现了一座宋代紫砂古龙窑及大量早期紫砂陶残器和废品堆积，残器主要是壶罐两大类，其中以壶为主。壶有高颈壶、矮颈壶、提梁壶，呈紫红色，里外均无釉。从造型和工艺手法上可以看到紫砂陶器的雏形。更具说服力的是，造型除圆形器皿外，还有六方形，可见，当时的制作方法已经脱离了陶轮拉坯成型，而是已经开始接片成形了。壶嘴、壶把（壶鋬）、壶扭（壶的）的粘接采用打洞捏塞法。而且相当一部分壶嘴有捏塑龙头型的装饰，这与宋代流行于南方的龙虎瓶上的捏塑手法完全一致，经南京大学历史系和南京博物院鉴定，这座紫砂古窑址可能始于北宋而盛于南宋。镇江市博物馆也曾在南宋废井中挖掘到紫砂壶罐等古器，这又是紫砂始于宋代的一个佐证。
7. 山黄皮焖扣肉放多少合适
1、食材：扣肉一碗、白萝卜两只、盐适量、腐乳适量、米酒一汤勺。
2、准备好两只大白萝卜先切薄片，接着对准薄片切丝或者是切丁。
3、将锅洗干净开小火，把一盘扣肉倒入锅里加热。
4、等到凝结的扣肉变软后加入白萝卜，并加入盐腐乳米酒，并用锅铲翻炒均匀。
5、等待把白萝卜炒软后，加入适量的水，以浸满整个萝卜为例子，加盖煮到差不多水干后就可以了。
6、准备好一个瓷碗或者是其他的碟子，把煮好的扣肉萝卜装入即可，一道美味可口的扣肉萝卜就做好了。