创新菜肴夹馍扣肉做法(肉夹馍菜的做法)

淘菜谱 2023-01-11 01:31 编辑:admin 177阅读

1. 肉夹馍菜的做法

食材:白吉馍部分:面粉300克,盐2克,酵母3克,水140克,食用油5克

卤肉部分:五花肉,生抽,老抽,香叶,八角,桂皮,辣椒

做法:

白吉馍部分

1,面粉加入盐,酵母,搅拌均匀。很多人家里是没有厨房秤的,所以做面食,主要是凭手感。判断面团软硬状态,可以用面絮的状态来判断。

所以水不要一下加,慢慢加水用筷子搅拌,一点点的拌匀,然后观察面絮的状态,盆中没有干面,全部是小面絮,这样揉出的面团就会偏硬。

2,加入食用油,可以让烙出的饼更酥香,同时面团不沾案板,延展性也更好。

3,因为面团很硬,所以刚揉好的面团并不光滑,也很难揉光滑,盖上一个湿布,再盖上盖子,或者面团表面喷一点点水,用保鲜膜覆盖,密封松弛10分钟,再拿出来,面团会在松弛中延展性变好,就可以轻松的揉光滑了。

4,再次密封醒面,20分钟,咱们做白吉馍用到的是一个半发面的面团。20分钟以后面团微微涨大,变得有点点柔软。拿出来在揉一揉,直接下成6个剂子。

5,下好的剂子用湿布或者保鲜膜覆盖,避免表皮风干。小剂子揉一揉,把它搓成一个胡萝卜的形状,一头细一头粗,然后用手按扁,再用擀面杖擀长。变成一个长长的三角形。

从宽的一端卷起来,再把它竖起来,最外面的剂子尖,放到面团底下。所有的剂子都整理成这样的形状,重新盖起来,松弛10分钟。这样做出的饼好擀开,不回缩。

6,从第一个做的剂子开始用,先用手按扁,让中间形成一个螺旋型的芯,然后用擀面杖从中间向两边擀,但是注意不要擀到边,它和咱们擀饺子皮恰恰相反,饺子皮是要求边上薄,中间厚,这个白吉馍是要求边圆不塌,中间略薄。

专业制作使用的是纺锤型的擀面杖,但咱家里做没必要买,擀薄以后,用两只手一边转一边捏,捏成一个小碗的形状,做出类似于纺锤擀面杖擀开的效果。这样做生坯就可以烙出非常漂亮的花纹,而且因为饼比较厚,这样也可以受热更均匀。

7,烙饼的时候选择一个厚一点的平底锅,不需要刷油,先将小碗碗底的一面放到平底锅上,小火慢慢烙,大约三分钟左右,从表面看中间微微鼓起。

翻面后可以看到一个漂亮的琥珀色花纹,用铲子将饼按扁,让咱小碗的碗边,和芯一起接触平底锅让它受热,上色。也同样烙出琥珀色花纹就可以了。

现在的饼其实是不熟的只是外面看着好看。

咱家里也不可能有做饼用的炉子,咱可以用烤箱来做。

烤箱提前预热,上下火一起加热烤十分钟,饼的颜色不变,但是能明显看到它变得鼓鼓的,就说明熟了。

做肉夹馍或者直接吃都行,还可以掰成小块做羊肉泡馍,趁热吃的时候外面是酥脆的,里面是杠子馒头的口感,浓浓的麦香味,特别好吃,吃不完的放在保鲜袋里密封保存,避免风干,再吃的时候用锅蒸一下就可以了。

卤肉部分

这里的肉夹馍用的肉是区别于红烧肉的,红烧肉要求的是汁浓,咱的卤肉最好用宽汁,能让饼有个浇头,同时也可以在肉汤中卤上鸡蛋,一起加在肉夹馍里。

1,五花肉切块,冷水下锅,放入料酒,去腥,煮到开锅,再煮两分钟,让血沫出干净。捞出肉用热水冲掉表面粘着的浮沫。不要用冷水,避免猪肉遇冷收缩,后期很难炖到软烂。冲干净后控掉多余的水分。

2,锅中不用放油,直接放入猪肉,先将猪肉煎到表面有焦斑,这时候会有一些猪油析出,这种做法不额外放油,猪肉肥而不腻,吃起来更香。然后放入葱姜一起翻炒出香味。

3,加入料酒烹锅,再加入生抽调味,生抽的量适当的大一些,咱们卤肉主要依靠的生抽中的咸味。适当老抽上色。再加入适量的热水。水量要比平时做红烧肉多一些。接下来加入半块腐乳,加腐乳可以让五花肉颜色红亮,后味无穷。最后加入八角,香叶,桂皮,一个辣椒去腥,小火炖一个小时以上。等白吉馍做好了,就可以用了。

吃的时候白吉馍中间切开不切断,放入剁碎的卤肉,也可以再加上香菜,辣椒碎等。最后沿着边倒上两小勺肉汤,一方面让卤肉口感更润,部分汤汁也会渗透到白吉馍里,那滋味别提有多香了。

2. 肉夹馍菜的做法视频

准备好辅料,同时把面团调好醒发。把五花肉和鸭头焯开水洗净。锅内烧水,下辅料,大火烧二十分钟。二十分钟后,水有点变色,把辅料捞出。

放入鸭头和五花肉,加入料酒,糖,生抽,老抽,盐,大火烧开转小火炖一小时。一小时后鸭头软烂,捞出,肉继续炖。

鸭头切开,浇上汤汁。把醒发好的面切成小剂子,留出做饼的面团,压扁,刷上橄榄油继续醒发。

剩下的面团可以蒸一锅小馒头。肉继续炖一小时后,已经基本软烂,肥肉入口即化,可以关火。

锅底倒油,放入饼。小火煎到两面上色。泼个辣椒油,青椒剁碎,可以加入半根香菜,肉捞出剁碎。

馒头也已经蒸好,可以关火。饼切开,把肉和青椒塞进去,再加一勺卤汤。

3. 肉夹馍食材与做法?

主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤

1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍 酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。

5、将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺 火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

7、取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

4. 肉夹馍的做法?

面食蝴蝶夹的做法原料配方: 松酥面团:特制粉25千克熟猪油3千克绵白糖12千克鸡蛋6千克碳酸氢钠香料达量 面料:鸡蛋1.5千克制作方法:1.制松酥面团:将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料、水全部倒入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒入机内搅透,制成软硬适中的松酥面团。2.成型:将松酥面团称45克搓圆,用手按扁,再用擀锤擀成直径8厘米的扁圆形,将圆坯由中线折叠成半圆形。右手执一木梳在半圆上按上二组三条相互交叉的斜直线印,夹角约为45°,形成等距的梭形块印。然后用左手二指顶住半圆直线中心,右手执梳以梳前缘边在半圆弧上抵陷三个小凹痕,中心一个凹痕在圆弧中心,另二个凹痕等距,再在等距凹痕处按一道与半圆直径平等的梳印即可.3.烘烤:炉温200℃,时间约为10分钟,烤熟即可。

5. 肉夹馍菜谱

肉夹馍起源于陕西,是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省传统特色食物之一。

好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的,肉要肥而不腻、鲜嫩多汁;馍要外酥里软,面香十足。

金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体,一口咬下去馍酥肉香,和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上,吃一次可以让人回味三天,这就是肉夹馍的魅力所在。

肉夹馍的制作分两个步骤,一是馍,二是肉。

一般都是先和面,等面发酵的时间炖肉,肉炖好面也发好了,再烙馍切肉,刚出锅的馍外皮酥脆最好吃,一放就不酥了。

肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤:

1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

3、面粉发酵至原来的1.5倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。

4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。

6. 肉夹馍素菜的做法

准备材料:面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

1肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。

2准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

3放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。

6面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉、160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

8做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

9饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

7. 肉夹馍菜的做法大全

主料:

饼皮8张

五花肉750克

辅料:

葱适量

香菜适量

配料:

芝麻酱适量

辣椒油适量

做法:

1. 将肉洗净,放入锅中,加入盐、葱、姜、花椒、八角、酱油,煮一个小时。拿出来剁成肉馅。葱、香菜切成末。

2. 将饼皮用刀在中间切开。

3. 在饼皮的一面,均匀的涂上一层芝麻酱。

4. 在另一面放入肉馅,用刀抹平。

5. 在肉馅撒上葱、香菜。

6. 然后放入辣椒油。

7. 制作完成

8. 肉夹馍菜怎么做

1.将酵母用温开水化开,静置10分钟

2.将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和

3.倒入啤酒、碱水

4.和成光滑的面团后,饧发30分钟

5.五花肉浸泡洗净

6.放入冷水锅内汆水

7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

8.将焯过水的五花肉切成适当大小的块

9.锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色

10.放入切好的肉块炒糖色

11.加入料酒、生抽、老抽炒匀

12.加适量清汤,以没过肉块为宜

13.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

14.扔进几粒山楂

15.大火烧开后转小火慢炖1-2小时

16.大火收汁后加盐调味即可

17.将饧发好的面团揉匀

18.搓条下剂

19.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

20.用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可

21.酱好的五花肉剁碎

22.拌入香葱、香菜末

23.将烙好的饼剖开

24.夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

9. 肉夹馍菜夹馍的做法

主料:辣椒300克

猪肉馅100克

辅料:

蒜1个、姜5片、小葱3根、盐2克、五香粉1克、鸡精1克

制作方法:

1、辣椒洗净,剪掉根部!

2、葱姜蒜切碎!不用太小!

3、切辣椒的时候一定要小心不要辣到手

4、放入葱姜蒜加肉炒香

5放入辣椒翻炒

6、加入调料,盐,鸡精,五香粉,蚝油!

7、完成

10. 肉夹馍菜的做法及配方

1.准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2.锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。

3.然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。

4.用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。

5.将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

11. 肉夹馍做法 最正宗的做法

1

准备原料。

2

锅内加入适量清水烧开,将五花肉洗净放入锅沸水后。

3

捞出备用。

4

锅内加入适量清水,放入葱段,姜片,八角2个,香叶2片,花椒2克,丁香2克,茴香2克,白芷2片,料酒10克,鸡精3克,酱油20克,老抽5克,糖色20克,白酒15克,加入肉块烧开,转小火焖煮1.5小时左右。

5

待肉软烂后捞出。

6

将卤好的肉斩成末。

7

馍切成夹到片,将肉末放入馍中即可。

8

香酥的外壳,加上内在的肉,肉夹馍做好了。