一、烤鸭烤出来发干？
烤鸭烤之前鸭子是要充气的，就是让肉和皮分离，这样考出的鸭子不会变小，皮是酥的，肉食嫩嫩的，不充气的凉了就会干瘪，肉会很死的，另外充气后在鸭皮上刷上麦芽糖色，建议用小火烤，否则鸭皮会很快变干，鸭肉会不够熟，而且烤制时间过长，造成烤鸭出炉后很快就会变干
二、北京烤鸭袋装的为啥这么咸？
北京烤鸭袋装咸味不是正规厂家做的，是小作坊做的。
三、烤鸭太咸怎么办？
烤鸭味道如果太闲了，多半的原因是在浸泡烤鸭生胚的时候，盐放的多，酱油放的太重了，我们觉得口感太咸，可以采取少吃配馒头或者烧饼。
馒头和饼可以吸收很多的盐分，让很咸的东西吃起来并不那么闲，比如说咸菜，萝卜干配馒头就是这样一个组合
四、北京烤鸭为什么那么咸？
北京烤鸭不咸。北京烤鸭是一个具有地方特色的美味食品，北京烤鸭是由木材，一般由枣木或梨木等果木树烤制无烟，低火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观很饱满。外皮很脆。肉质肥而不腻。外脆里嫩。非常好吃。北京特产。再配上甜面酱，黄瓜条，葱丝，更加好吃。
五、北京烤鸭烤的皮肉没油发干怎么回事？
1.可能是烤制的时间没掌握好2.其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气。
上糖色后,要风干制表皮浸透糖色,入炉烤之前先用很小的火,上一炉烤鸭后的余火最好,焙上四至五个小时,最后大火烤上色.烤好的烤鸭出水的原因多是风干时间不够.并且烤前焙制时间不足.烤鸭刚熟或是未熟透,
六、烤鸭如何去除咸味？
用开水煮
鸭肉在腌制时会放入大量的食用盐，如果加入的盐量比较大，或者腌制的时间比较久，都会导致鸭肉比较咸，简单的方式就是用开水煮，将鸭肉放在开水中煮10分钟左右，能大大降低咸味，还能去除表面的杂质，以及减少鸭肉表皮的油脂。