北京烤鸭腌制方法(北京烤鸭腌制配方秘方大全)

淘菜谱 2023-03-16 13:13 编辑:admin 174阅读

一、北京烤鸭配料做法:北京烤鸭腌制的香料i有哪些?

中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、HD-6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料(100斤用量)爆烤鸭香膏0.4斤,HD-6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶

二、北京爆烤鸭怎么腌制?

1、配料:酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱。

2、鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分。

3、腌制。用酱油,黄酒抹擦鸭子,放置在盆中腌制2小时。

4、放油锅箭一下,让皮酥一点。

5、然后加水,炖一会儿,再放盐,酱油,桂皮,八角,葱,继续小火炖。

6、然后待鸭肉酥,放白糖。

7、继续小火炖个几分钟。

三、祖传老北京烤鸭腌制方法?

答:老北京烤鸭的祖传腌制方法?稍做风干,表皮涂蜂蜜或怡糖,直接进炉。

四、北京烤鸭腌制配方?

烤鸭腌制配方:

八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)

五、正宗北京烤鸭腌料配方?

北京烤鸭腌制的香料有:耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶。

北京烤鸭配料需要的主要材料有:面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白。