现烤北京烤鸭(现成北京烤鸭怎么吃)

淘菜谱 2023-03-15 20:56 编辑:admin 64阅读

一、现在冬天回家过年想买个北京烤鸭坐火车要一天半,想买个现烤的,到家能坏不?

应该是坏不了 前门大栅栏全聚德总店有外带的正宗北京烤鸭一只130左右吧!就是什么都有的那种,其他地方的百分之95都是不正宗的。

如果有心做地铁去买吧!

二、烤鸭烤多久?

烤鸭如果放在烤箱里面加热的话,一般最好将温度设置在180度到220度之间,如果我们大家不知道确切的温度,也可以直接将烤箱设置到200度,然后将吃剩的鸭子放入到烤箱当中加热一般加热的过程只需要10分钟左右就完全可以了.

三、北京烤鸭用什么木烤?

        北京烤鸭是使用果木(多为枣木或者梨木)为燃料烤制而成。

        北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

四、北京烤鸭什么烤出来的最香?

用果木烤出来的最香。这里的果木指的就是炭要使用果木中的枣木为原料,这样烤出的鸭子才会具有淡淡的枣香味,出品的颜色标准是,鸭子全身要呈均匀的枣红色,同时皮肤由里向外反油,有油淋光泽,胸部地方略微有点下陷。

烤鸭出炉后,要将腔内剩余的汤水控出来,然后拔掉之前塞进去的秸秆。

摘掉钩子之后就可以片鸭子了,片出的鸭皮脆香带有枣木味,鸭肉嫩而不柴。

五、北京烤鸭电烤炉烤多少时间?

先用开水烫三遍,然后烤100分钟。

六、请问北京烤鸭是怎么烤出来的,求详细步骤?

全聚德的烤鸭是以挂炉烤制的。鸭子经宰杀,煺毛后(煺毛包括烫毛、煺毛和择毛。煺毛要求鸭毛煺得干净,鸭皮面不破不损,注意不要用手在鸭体的某一处反复触摸,否则鸭体会造成溢油现象,影响质量),要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。首先是要打气,向鸭体皮下脂肪与结缔组织之间注入气体,充气约8成满,把鸭子吹鼓膨胀起来,保证烤成后的鸭子外焦里嫩。其次经过掏膛,取出鸭体的内脏、气管、食管,将高粱秆(秫秸秆)做成的鸭撑放进鸭膛,使鸭脯撑起后用清水冲洗鸭膛,再将鸭子挂在铁钩上进行烫皮,用开水洗烫鸭皮,使鸭皮绷紧,油亮光滑。随后往鸭坯身上均匀地淋洒饴糖水,即打糖色,这样烤制时易着色,烤出的鸭子酥脆香甜(枣红色烤鸭一般用1斤饴糖兑入55斤至6斤左右的清水;金黄色烤鸭一般1斤饴糖兑入清水65斤至7斤左右)。鸭子打糖后,还必须将鸭坯挂在阴凉通风处吹干晾皮,晾皮可使鸭皮干燥(一般春秋季节晾24小时左右,夏季4至6小时,冬季适当增加晾的时间)。最后用长8厘米的高粱秆一节,卡紧鸭肛门,再从刀口处灌入8成满的滚开水,倒挂在炉内挂梁上,外烤内煮,厨师手持长竿,不停地翻动烤架上挂着的鸭坯。

烤炉是砖砌的,外方内圆,只有前壁中腰留有一个长方形小门。炉内有铁横梁,鸭子入炉后就挂在梁上烤。炉门靠里是一个烧柴用的小平台,炉下有油糟,烤鸭时流出的油滴在油糟里,流入油桶。炉门下的烧柴坑内,燃点着枣、桃、梨等果木干枝,用果树木烤出来的鸭子,具有一种特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁,反射到鸭身上,把鸭烤熟。外皮烤成均匀、透亮的枣红色。烤时炉温需稳定在230°~250°之间,过高会使鸭皮抽缩,两肩发黑;温度过低,会使鸭胸脯呈现皱褶。烤制时间约为30~45分钟(冬季烤一只四斤多重的鸭子需45分钟,夏季只需35分钟;三斤多重的鸭子,冬季要40分钟,夏季要30分钟)。烤好后,厨师用鸭杆挑起鸭钩,使鸭背部向火,后手往后抽杆,前手左扭用力一拉,凭惯性荡平鸭身,悠出炉门,这样,方不致使鸭子被明火烧焦。鸭子出炉后,放出腹内开水(当倒出的腹内汤水呈粉红色时,说明鸭子只有七至八成熟;当倒出的汤水呈浅白色,并带有一定的油液,说明鸭子已经是九至十成熟)。厨师要在5~15分钟内完成片鸭,每只烤鸭要片出100~120片鸭肉,而且片片有皮,片片有肉(亦可皮肉分开,先片皮后片肉)。留下鸭架制汤。吃时,以烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱葱白段儿,铺上鸭片,卷起而食。

七、北京烤鸭要烤多长时间能熟?

先用开水烫三遍,然后烤100分钟。

下面介绍北京烤鸭的做法供参考,准备材料:鸭子:1只、蜂蜜:少许、白醋:少许、料酒:少许。

1、鸭子清洗干净

2、用刚烧开的开水烫三遍,注意要把每个地方都烫到

3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀

4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上,每个地方都要刷到

5、放到通风处晾一晚上

6、苹果洗净切碎

7、塞入鸭子腹部,然后用牙签封口

8、烤箱230度预热后,在烤盘里加大约400ml清水

9、鸭子放在烤架上入烤箱,鸭腹部向上,210度,50分钟

10、 翻面,再烤30分钟

11、然后再次鸭腹部向上,210度,烤20分钟

12、完成