一、烤鸭腌料干抹料配制方法？
烤鸭的腌制调料配方:
中药配方:（单位.斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16份）
注.每一斤装一个料袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟煮开，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
味香素0.2斤、鲜香宝0.2斤、盐2斤、山梨酸钾0.05斤`十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶`爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5克、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD一6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料(100斤用量)
爆烤鸭香膏0.4斤，HD一6增香剂0.1斤，花雕酒0.8瓶。
传统烧鸭腌料配方有:生抽20克，白砂糖20克，盐10克，味精10克，米酒20克，蒜蓉20克，五香粉10克。
脆皮水.大红浙醋15克、麦芽糖20壳，隔水加热直至麦牙糖溶解停止加热，待浴液放凉之后加入九江双蒸酒20克拌均匀即可。
二、烤鸭如何腌制？
1.
首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。
2.
将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。
3.
然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次
三、烤鸡烤鸭的腌制方法？
答：烤鸡的腌制方法：
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
烤鸭的腌制做法
步骤 1
腌制鸭肉，基本就是生抽、白糖、蚝油、盐，再加少许柠檬汁。
步骤 2
把容易烤焦的鸭腿、翅膀等部位用锡纸包起来。友情提示:强烈建议别放烤盘烤，因为会出很多油，鸭子全泡油里了。我是先用烤盘，发现这个问题后果断换了烤网，烤盘放下面接油。
步骤 3
上下火180℃，烤100分钟，中途需要刷蜂蜜水，翻面。
步骤 4
将鸭胸脯剔下切片摆盘，洒上白芝麻。
步骤 5
把腌老鸭的调料下锅加热，放两颗话梅，自制梅子酱出炉，再来碟黄瓜丝，就可以了。
四、冻鸭子怎样腌制并晒干？
可以解冻后开始腌制。
一、烤鸭腌制配料配方一
1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
五、烤鸭的具体腌制方法？
1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹）。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合。3、外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷，重复六次，干透后，就可以挂炉烤了。5、如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气，让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上涂一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
六、广州烤鸭干腌法配方？
鸭子500g
1、大蒜，生姜切成片。
2、迷迭香，小茴香适量。
3、红酒一小杯
4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。
5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。
6、带上手套给鸭子做个按摩。
7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。