一、烤鸭六种配菜？
1.葱
烤鸭与葱的搭配不仅可以去除腥味，也可以杀菌，同时能在一定程度上增加你的食欲。
2.黄瓜
都知道黄瓜的清爽，那么在吃烤鸭的时候一般来说烤鸭是习惯于切条的，这样的搭配既可以尝到鸭肉的美味，加上黄瓜的清爽，会让口感好很多。
3.胡萝卜
与胡萝卜的搭配也是会令烤鸭的口感更好。
4.面饼
不知道是从什么时候开始流行的，吃烤鸭的时候有一种惯定的配菜：面饼。把烤鸭以及其他的配菜包在一张圆形的面皮里来吃，当然，也可以只包烤鸭，相比于其他单独的配菜，似乎很多人更喜欢这种综合的配菜方法。
5.甜面酱
既然说到面饼包裹上鸭肉以及葱、胡萝卜、黄瓜，那么就一定要用到甜面酱，在用面饼包裹鸭肉以及其他的配菜之前，都会在面饼上涂上一层甜面酱，然后再加上鸭肉以及其他的配菜，这样的吃法，不得不说，味道真的是很好。
二、片皮烤鸭里的葱丝是什么葱？
回答:皮片烤鸭的葱丝是大葱的葱白，把葱的叶子去掉,就用白色的葱白,顺着切,长短一样,切成丝就行了。。
片皮鸭里的精华呀，就是那个葱和酱。很多天怕葱有味，会辣，不敢吃。把葱换成黄瓜丝，差太多了，都不是一个味道了。
爱吃片皮鸭的人，都是爱面皮包大葱沾那经典酱那味，真正爱鸭肉的少
三、烤鸭葱丝怎么制作？
根据自己几次吃烤鸭的观察，配烤鸭酱的葱丝是只用山东大葱葱头的前2寸部位为宜。把葱白纵向切开，一分为二，然后沿着从半片的纵向切成宽2—4毫米的葱丝，切好后码放整齐，放到专门的烤鸭配料盘子里，盘子里还有白糖，山楂酱，味精，烤鸭酱等配料，食客可根据个人口味分拣品尝。
四、北京烤鸭葱丝切法？
最好选用山东章丘大葱。把大葱叶子去掉，只留葱白部分，先将葱白切成六厘米长的段，然后把每个葱段从中间抛开成两半，纵向把六厘米长的葱白段切成细丝码盘即可。北京的全聚德烤鸭店比较有名，吃烤鸭的时候，需用薄面饼卷上葱丝，黄瓜丝，鸭肉，甜面酱一起吃。
五、烤鸭葱怎么切？
顺着葱白切成细丝，就是先把大葱叶子去掉，只留葱白部分，先将葱白切成六厘米长的段，然后顺着把六厘米长的葱白段切成细丝即可。北京的全聚德烤鸭店比较有名，很多的中外友人都去那里吃烤鸭。吃烤鸭的时候，需用薄面饼卷上葱丝，黄瓜丝，鸭肉，甜面酱一起吃。
六、葱油烤鸭的做法？
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
七、吃烤鸭为什么要裹葱？
烤鸭是老北京传承久远非常有名的食品。国内外的游客凡来到北京玩都会去烤鸭店品偿烤鸭，并赞不绝口。走的时候也得带上几兵烤鸭送亲朋好友做礼物。吃烤鸭时要将烤鸭裹丘葱丝和放些甜面酱在嘴里才会有独道香味。因为葱的味道可以去除醒味，中合的味道更好吃。
八、葱烧鸭的做法？
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块，葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油
3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合
4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂
5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香
6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲
7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可