一、烤鸭酱的调制方法王刚？
准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺
制作步骤：
1、酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）
2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩
3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，加4小勺
4、差不多这样的颜色就好了
5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了
6、加2勺细砂糖，搅拌
7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅
8、蘸酱就做好了，可以蘸烤鸭吃，也可以和煎饼大葱一起吃
二、烤鸭酱怎么调才好吃？比例是多少？
烧鸭蘸料酸甜味 酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。 做法： 柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。 烧鸭蘸料微香味 蒜茸20克，姜末5克，十三香粉2克，精盐约3克，味精粉2克， 白糖1克，白胡椒粉1克。 做法： 将以上配方置碗中，再将色拉油25克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
三、烤鸭蘸酱怎么做？
蘸酱的做法：1、用一袋甜面酱，配上两勺糖和一勺香油，搅拌均匀。
2、上锅蒸，开锅后三到五分钟，甜面酱就加工好了。
四、广西烤鸭蘸料汁的配方？
食材
猪肉丁、五香豆干丁、胡萝卜丁、香菇丁、花生米、毛豆、洋葱碎、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽、鸡精。
做法
1、花生米炒熟放凉，猪肉丁用黄酒生粉腌好，入油锅炒至8分熟
2、另起油锅把洋葱碎爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味
3、接着加入准备好的材料一起炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2-3分钟
4、继续加入甜面酱继续炒，放一勺糖使材料更入味。炒的时候注意不要糊锅。
5、2-3分钟后就可以出锅了
五、烤鸭蘸酱是怎么做出来的？
北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
六、家庭自制烤鸭蘸酱的做法？
工具/原料
甜面酱150克，白糖30克，
香油20克，冷开水50克。
方法/步骤
1将甜面酱放入碗内。
2上笼用中火蒸10分钟至透，取出降温。
3加入白糖充分搅拌至溶化。
4再加入香油调匀。
5最后加入冷开水调匀即成。
七、八大件烤鸭的蜜汁蘸料？
配方用料及做法：
洋葱粒80克，大蒜末适量，葱白末70克，生抽60ml，耗油60ml，白糖70克，鱼露10ml，料酒15ml，红曲粉10克，十三香粉10克，水50ml，食用油20ml。水淀粉15克。
步骤 1
准备洋葱粒，大蒜、葱白末
步骤 2
将生抽，耗油，白糖，鱼露，十三香，红曲粉，料酒，水全部放入碗里均匀搅拌调成汁
步骤 3
锅中放油烧至7成热后放入的洋葱粒，大蒜、葱白末，中小火炒香炒干水分
步骤 4
碗里加入兑好的料汁，再加入水淀粉，快速搅拌到粘稠即可
步骤 5
做好的酱可以装瓶放冰箱里保存一个月，可以做叉烧肉，叉烧包，烧茄子，冬瓜